【きょうの料理】かぶと塩豚のポトフのレシピ オカズデザインかぶのあったかごはん2026年1月26日

作り方

• 塩豚（作りやすい分量）
• 豚肩ロース肉(塊)に塩(豚肉の重量の1.2%、豚肉300gの場合、3.6g)を全体にまぶし、よくすり込む。
• 豚肩ロース肉をラップで包み、冷蔵庫に一晩(8時間以上)おいたら完成！
  ★Point　塩をすり込んで一晩寝かせるだけで、うま味が凝縮された、作り置き食材として使える塩豚に！厚めに切ってソテーや炒め物、煮込み料理の具材などに活用！
• かぶと塩豚のポトフ
• 塩豚は水けを拭き常温に戻して4等分に切り、小麦粉を薄くまぶす。
  ★Point　塩豚に小麦粉をまぶして焼くと肉汁を逃さずキャッチし、香ばしい焼き色がつく！
• フライパンに菜種油大さじ1を強めの中火で熱し、塩豚を焼き始め、こんがりと焼き色がついたら上下を返し、同様にすべての面を焼きつける。
  ★Point　肉の表面（全面）を焼きつけ、うま味を閉じ込める！
• 大きめの鍋に塩豚を移し、かぶの葉と【A】を入れ、水カップ4を注いで強火にかける。
• 沸騰したら、ごく弱火にして、ふたをずらしてのせ、アクを取りながら1時間半ほど、肉が柔らかくなるまで煮込む。
• かぶはよく洗って皮ごと縦半分にし、塩2つまみをふって30分間おく。
• にんじん、じゃがいもはよく洗い、にんじんは皮ごと4等分にする。
• 肉を焼いた４のフライパンを強めの中火で熱し、かぶの断面を下にして並べ入れ、焼き色がついたら上下を返し、両面をこんがりと焼く。
  ★Point　塩豚を焼いたフライパンで、肉の脂をかぶに吸わせるように焼き、肉のうま味をかぶに移す。
• 焼いたかぶ、にんじん、じゃがいもを6の鍋に加えて強火にし、沸騰したらごく弱火にして約30分ほど煮る。
• 味をみて足りなければ塩・粗挽き黒こしょう各適量で調える。
• 火を止めてふたをしたまま、余熱で火を通す。
• 食べる直前に温め直し、器に盛ったら完成！