【トリセツショー】鶏むね肉の焼き鳥のレシピ牛乳で手タンブリングしてジューシー！鶏肉の取説2025年11月27日

あしたが変わるトリセツショー

2025.11.27

2025年11月27日の『あしたが変わるトリセツショー』で放送された、鶏肉の取説牛乳＆手タンブリング（調味液を素早く浸透させる技術）、鶏むね肉の焼き鳥のレシピを紹介します。

鶏肉の取説（トリセツ）では、漬け込み不要で1分でできる、鶏むね肉がやわらかジューシーななるレシピが特集されました。

今回の記事では、『あしたが変わるトリセツショー』で放送された、鶏肉の取説の鶏むね肉が柔らかくなる魔法の液体レシピをまとめます。

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目次

【トリセツショー】鶏むね肉の焼き鳥のレシピ鶏肉の取説
まとめ

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【トリセツショー】鶏むね肉の焼き鳥のレシピ鶏肉の取説

Recipe by recipe24Course: 鶏肉Cuisine: 鶏むね肉の焼き鳥, 焼き鳥, 焼鳥

Servings

4

servings

Prep time

5

minutes

Cooking time

5

minutes

2025年11月27日放送鶏むね肉が1分でジューシーになる技

材料

鶏むね肉（皮あり）　300g （1パック程度）
牛乳　大さじ3（肉の量の15％程度）
塩　1.5～３g（肉の量の0.5%～1%程度）
油　適量
たれ
水　大さじ2
しょうゆ　大さじ1と1/2
みりん　大さじ1
砂糖　小さじ1
片栗粉　小さじ1/2

作り方

鶏むね肉１枚まるごと、牛乳、塩をボウルに加え、両手で１分よくもみ込む (手タンブリングは１枚まるごとでもOK！）
皮を下にしてまな板に置き、竹串を６本刺す。（鶏肉の厚みに差がある場合は、厚い部分を少しそいで均等にしておくと火の通りが均一に！）
フライパンに油をひき、むね肉の皮を下にして３分焼く。
焼き色がついたら、裏返してさらに２分焼く。
焼いた鶏むね肉を耐熱皿に入れ、タレの材料を全て混ぜてかけ、ラップをして電子レンジ(500W)で３分加熱する。
いったん取り出して裏返し、皿の下部にたまったタレも再度かけてから、さらに電子レンジで２分加熱して、中までしっかり火を通す。
包丁で竹串に沿って切ったら完成！

メモ

あしたが変わるトリセツショー鶏むね肉柔らか！牛乳で、鶏むね肉の焼き鳥
マイナスの電気を持つ牛乳の脂肪球（あぶら）とカゼイン（タンパク質）が肉の筋繊維の間に入りマイナス同士で押し広げることで、水分とうま味成分が含まれ、ジューシーに柔らかく！

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まとめ

『トリセツショー』で放送された、鶏肉の取説のレシピ、作り方を紹介しました。

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あしたが変わるトリセツショー番組情報

番組名：あしたが変わるトリセツショー
放送局：NHK総合
放送時間：毎週木曜日 19:30〜20:15
出演者：石原さとみ、濱田マリほか
公式HP：あしたが変わるトリセツショー

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