【あさイチ】大根のブイヨン煮 サーモンソテーのレシピ 音羽創さんのみんなゴハンだよ 2025年11月19日

2025年11月19日ののNHK『あさイチ』みんな！ゴハンだよで放送された、音羽創さんの「大根のブイヨン煮 サーモンソテー」のレシピを紹介します。

今日のあさイチ みんなゴハンだよは、栃木県にあるフレンチレストラン「オトワレストラン」マネージャーでシェフの音羽創さんが登場しました。

皮ごと輪切りにして洋風だしでやわらかく煮た大根とサーモンのソテーに、大根の煮汁に大根の葉、ミニトマト、バターを加えたとろみのあるソースをかけていただく大根料理を教えてくれました。

この記事では、音羽創さんの「大根のブイヨン煮サーモンソテー」のレシピをまとめます。

(画像はイメージです)

目次

1. 【あさイチ】大根のブイヨン煮 サーモンソテーのレシピ 音羽創さん
   1. 材料
   2. 作り方
   3. メモ
   4. 音羽創さんについて
   5. あさイチのレシピ
2. まとめ

スポンサーリンク

スポンサーリンク

【あさイチ】大根のブイヨン煮 サーモンソテーのレシピ 音羽創さん

Recipe by recipe24Course: フランス料理Cuisine: 大根のブイヨン煮, サーモンソテー

Servings

2

servings

Prep time

5

minutes

Cooking time

15

minutes

Calories（目安）

400

kcal

Total time

20

minutes

みんなゴハンだよ 2025年11月19日放送

材料

• 大根　8cm（真ん中あたり）

• ねぎ　1本（5～6cm長さに切る）

• 水　400ml

• サーモン（切り身）　2切れ

• 小麦粉　適量

• 塩　2つまみ

• 植物油　大さじ1/2

• 【A】

• 洋風固形スープの素　1個

• 塩　1つまみ

• ソース

• 大根の煮汁　100mL

• 大根の葉　20g（粗みじん切り）

• ミニトマト　2個（5mm角に切る）

• バター（食塩不使用）　30g

• コーンスターチ　4g(片栗粉で代用可。その場合、半量にする。)

• レモン汁　2g

作り方

• 大根は皮つきのまま2cm厚さの輪切りにする。断面には格子状の切り目を入れる。ねぎは5～6cm長さに切る。
• 鍋に大根とねぎを入れて水を注ぎ、【A】も加えて強火にかける。
• 沸騰したら弱火にして、フタをして20分くらい、大根がやわらかくなるまで煮る。
• サーモンに塩をふり、1〜2分置いて出てきた水けをふき取って、小麦粉を薄くまぶす。
• フライパンに植物油をひいて、弱めの中火で温めたら、サーモンを並べて両面焼く。
• バターとコーンスターチをよく混ぜて、ポマード状（クリーム状）にしておく。
• 手順3の大根の煮汁を100mlだけ鍋に取り出して沸騰させる。
• 7の煮汁に大根の葉を加えてサッと煮たら火を止める。そこに6を加えてよく混ぜて、とろみをつける。
  ★Point　ダマになりやすいので火を止めてから6を加える。
• ミニトマトを加えて味見して、足りなければ塩こしょう（分量外）で味を調えたら、レモン汁を加えて混ぜて火を止める。（ソース完成）
• お皿に手順3の大根を2切れ並べ、ネギも添えて、その上にサーモンソテーをのせる。最後に9のソースをかけたら出来上がり！

メモ

• あさイチ オトワレストラン音羽創さん 大根のブイヨン煮 サーモンソテーのレシピ

音羽創さんについて

音羽創さんは、栃木県宇都宮市にあるフレンチレストラン「オトワレストラン」オーナーシェフの音羽和紀さんの次男として生まれ、ご自身もフレンチシェフとして活躍しながら同レストランのマネージャーを務められています。

宮城県塩釜「シェ・ヌー」、神楽坂「ル・マンジュ・トゥー」、「オトワレストラン」での修行を経て渡仏し、研鑽を積まれます。

帰国後は宇都宮の「オトワキッチン」料理長、「シテ・オーベルジュ」責任者を務め、2016年シエル エ ソルの料理長に就任し、その年の『ミシュランガイド東京2017』では一つ星を獲得！

若手料理人の登竜門「RED U-35 2017」では、準グランプリに輝かれています。

オトワレストランは「地産地消」をテーマに、栃木県の四季折々の豊かな食材を活かした料理を提供しています。

オトワレストランの詳細

あさイチのレシピ

まとめ

あさイチで放送された、音羽創さんの「大根のブイヨン煮サーモンソテー」のレシピをまとめました。

ぜひ試してみたいです♪