今回は、料理家・和田明日香さん直伝の「削りブロッコリーソースのパスタ」のレシピをご紹介します。ブロッコリーをまるごと使い、花蕾を削ってソースにするという斬新なアイデアが光る一品。にんにくの香りと唐辛子のピリ辛が食欲をそそり、ブロッコリーの甘みと旨味が凝縮されたソースがパスタによく絡みます。ショートパスタを使用することで、ソースがより一層絡みやすくなり、もちもちとした食感も楽しめます。普段使いの食材で手軽に作れるのに、おしゃれで本格的な味わいが楽しめる、和田明日香さんならではのレシピをぜひお試しください。
【和田明日香さんのレシピ】削りブロッコリーソースのパスタの作り方
Course: 主菜Cuisine: イタリアン4
servings30
minutes40
minutes300
kcal今回は、料理家・和田明日香さん直伝の「削りブロッコリーソースのパスタ」のレシピをご紹介します。ブロッコリーをまるごと使い、花蕾を削ってソースにするという斬新なアイデアが光る一品。にんにくの香りと唐辛子のピリ辛が食欲をそそり、ブロッコリーの甘みと旨味が凝縮されたソースがパスタによく絡みます。
材料
ブロッコリー 1コ
にんにく（大/みじん切り） 1かけ分
好みのショートパスタ 180g
【A】
水 カップ3
塩 小さじ1
赤とうがらし 1本
オリーブ油
しょうゆ
塩
黒こしょう（粗びき）
作り方
- フライパンにオリーブ油大さじ1とにんにくを入れて弱火にかけ、ブロッコリーの花蕾（からい）の部分を包丁で削りながら加える。
- 中火にしてブロッコリーに焼き色がついたら【A】を加える。沸騰したらパスタを加え、袋の表示時間より1～2分間短めにゆでる。その間にブロッコリーの茎の皮を除き、粗みじん切りにする。
- 2 のフライパンにオリーブ油大さじ1とブロッコリーの茎、しょうゆ小さじ1、塩少々を加えて混ぜる。火を止めてふたをし、1〜2分間蒸らす（パスタがまだ堅ければ、水を少量足して柔らかくなるまで加熱する）。器に盛り、黒こしょうをたっぷりとふる。
メモ
- 和田明日香さんのレシピ (削りブロッコリーソースのパスタ)
削りブロッコリーソースのパスタを美味しく作る3つの極意
ブロッコリーの花蕾は包丁で削るように
ブロッコリーの花蕾を包丁で削ることで、細かく切るよりも表面積が増え、炒めた時に香ばしさが引き立ちます。また、削ることでブロッコリーの繊維が壊れ、ソースに旨味が溶け出しやすくなります。焦げ付かないように、火加減を調整しながら丁寧に炒めるのがポイントです。こうすることで、ブロッコリーの甘みと香ばしさが最大限に引き出され、パスタソースに深みを与えます。
パスタは少し短めに茹でる
パスタを茹でる際、袋の表示時間より1〜2分短く茹でるのがポイントです。これは、茹で上げた後にソースと絡めて加熱する時間を考慮しているためです。短めに茹でることで、ソースと絡めた時にちょうど良いアルデンテの状態になり、パスタ本来の食感を楽しめます。茹で汁を少し残しておき、ソースの濃度を調整するのに使うのもおすすめです。
蒸らしでブロッコリーの茎を柔らかく
ブロッコリーの茎は、粗みじんにして炒めた後、蒸らすことで甘みが増し、柔らかくなります。蒸らすことで、茎の繊維がほぐれ、食べやすくなるだけでなく、味が染み込みやすくなります。また、蓋をして蒸らすことで、水分が閉じ込められ、ブロッコリーがよりしっとりとした食感になります。パスタがまだ硬い場合は、ここで水を少量足して加熱することで、パスタもソースも最高の状態に仕上がります。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
このパスタには、フレッシュで軽やかな白ワインがおすすめです。例えば、イタリアのヴェルデッキオや、フランスのソーヴィニヨン・ブランなどが良いでしょう。これらのワインは、ブロッコリーの風味とハーブの香りを引き立て、爽やかな酸味が口の中をリフレッシュしてくれます。また、軽めの赤ワイン、例えば、ピノ・ノワールなども、意外な組み合わせとして楽しめます。タンニンが穏やかな赤ワインを選ぶことで、ブロッコリーの繊細な風味を損なうことなく、料理全体のバランスを保つことができます。
保存テクニックと温め直し方
残ったパスタは、密閉容器に入れて冷蔵庫で保存してください。冷蔵保存で約2日間保存可能です。再加熱する際は、電子レンジまたはフライパンで温めます。フライパンで温める場合は、少量の水を加えて炒めると、パスタが乾燥するのを防ぎます。長期保存する場合は、冷凍保存も可能です。冷凍する際は、1食分ずつ小分けにしてラップで包み、冷凍用保存袋に入れてください。冷凍保存で約1ヶ月間保存可能です。解凍する際は、冷蔵庫で自然解凍するか、電子レンジで解凍してください。
このレシピのまとめと栄養のポイント
和田明日香さんによる「削りブロッコリーソースのパスタ」は、ブロッコリーを余すことなく使い、その美味しさを最大限に引き出した一品です。ブロッコリーの花蕾を削ってソースにすることで、香ばしさと旨味が凝縮され、ショートパスタとの相性も抜群。にんにくの風味と唐辛子のアクセントが食欲をそそります。調理のポイントは、ブロッコリーの花蕾を丁寧に削ること、パスタを少し短めに茹でること、そしてブロッコリーの茎を蒸らして柔らかくすることです。これらの工夫によって、家庭でも手軽に本格的な味わいのパスタを楽しむことができます。ぜひ、和田明日香さん直伝のレシピで、ブロッコリーの新たな魅力を発見してみてください。