今回ご紹介するのは、料理研究家として活躍されている和田明日香さんの「チーズつくね みそ照り焼きソース」のレシピです。鶏ひき肉の旨味と、とろーり溶け出すカマンベールチーズのコクが絶妙にマッチした、食欲をそそる一品。みそとみりんをベースにした甘辛い照り焼きソースが、ご飯にもお酒にも相性抜群です。えのきを加えることで、つくねの食感にアクセントをプラス。ねぎや生姜の風味も豊かで、一口食べたら止まらない美味しさです。お子様から大人まで、幅広い世代に喜ばれること間違いなし。ぜひ、和田明日香さん直伝のこのレシピで、ご家庭で本格的な味わいをお楽しみください。
【和田明日香さんのレシピ】チーズつくね みそ照り焼きソースの作り方
Course: 主菜Cuisine: 和食4
servings30
minutes40
minutes300
kcal今回ご紹介するのは、料理研究家として活躍されている和田明日香さんの「チーズつくね みそ照り焼きソース」のレシピです。鶏ひき肉の旨味と、とろーり溶け出すカマンベールチーズのコクが絶妙にマッチした、食欲をそそる一品。みそとみりんをベースにした甘辛い照り焼きソースが、ご飯にもお酒にも相性抜群です。
材料
カマンベールチーズ（6等分に切れたもの） 3切れ（約50g）
鶏ひき肉 300g
えのきだけ 40g
【たれ】
みそ 大さじ1
みりん 大さじ1
しょうゆ 小さじ1
砂糖 少々
【A】
ねぎ（みじん切り） 1/3本分（30g）
かたくり粉 小さじ2
しょうが（すりおろす） 小さじ1
塩 少々
こしょう 少々
サラダ油 少々
ごま油 小さじ2
作り方
- カマンベールチーズは縦半分に切る。えのきだけは根元を除き、4ｍｍ幅に切る。たれの材料を混ぜ合わせる。
- ボウルにひき肉を入れて塩・こしょうをふり、練り混ぜる。粘りが出たら、えのきと【A】を加え、さらに練り混ぜて、ボウルの中で６等分にする。
- 手にサラダ油を塗って 2 の1/6量をとり、中央に 1 のチーズ1切れをのせ、包みながら円盤形に整える。残りも同様にする。 ! ポイント チーズがつくねの中心にくるように整える。
- フライパンにごま油を強火で熱して 3 を並べ、両面にしっかりと焼き色をつける。弱火にしてふたをし、3分間焼く。たれを加えて火を強め、つくねにからめながらこんがりと焼く。器に盛り、残ったたれを塗る。
メモ
- 和田明日香さんのレシピ (チーズつくね みそ照り焼きソース)
チーズつくね みそ照り焼きソースを美味しく作る3つの極意
カマンベールチーズは中心に包み込む
つくねのタネでチーズを包む際、チーズが中心にくるように丁寧に成形することが重要です。こうすることで、焼いた時にチーズが均一に溶け出し、どこを食べてもチーズの濃厚な味わいを楽しめます。また、チーズが外に流れ出るのを防ぎ、見た目も美しく仕上がります。チーズを包む際は、手にサラダ油を薄く塗ると、タネがくっつきにくく作業がしやすくなります。
ごま油で香ばしく焼き上げる
フライパンにごま油をひいて強火で焼き始めることで、つくねの表面に香ばしい焼き色をつけることができます。ごま油の風味が食欲をそそり、つくねの美味しさをさらに引き立てます。両面にしっかりと焼き色をつけた後、弱火にして蓋をして蒸し焼きにすることで、中までじっくりと火が通り、ふっくらとした仕上がりになります。焼き加減を見ながら、焦げ付かないように注意しましょう。
みそ照り焼きソースで風味豊かに
みそ、みりん、しょうゆ、砂糖を混ぜ合わせた照り焼きソースは、甘辛い絶妙なバランスが特徴です。このソースを焼き上がったつくねに絡めることで、風味豊かな味わいに仕上がります。火を強めてソースを煮詰めながら絡めることで、つくねに照りが生まれ、見た目も食欲をそそります。残ったソースは、器に盛り付けた後にかけることで、さらに美味しくいただけます。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
このチーズつくね みそ照り焼きソースには、フルーティーで軽やかな赤ワインがおすすめです。例えば、ピノ・ノワールやガメイといった品種は、鶏肉の旨味とチーズのコクを引き立て、みそ照り焼きソースの甘辛い風味とも見事に調和します。また、ロゼワインも相性が良く、特に辛口のロゼは、料理の味わいを引き締め、爽やかな後味をもたらします。白ワインなら、シャルドネのような樽熟成されたものが、チーズの風味とよく合います。日本酒なら、純米吟醸酒がおすすめです。穏やかな香りとふくよかな味わいが、料理の繊細な風味を引き立てます。ビールなら、軽めのラガービールが良く合います。
保存テクニックと温め直し方
余ったチーズつくねは、粗熱を取ってから密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存してください。冷蔵保存の場合、2日以内を目安に食べきるようにしましょう。長期保存する場合は、冷凍保存が可能です。一つずつラップで包み、冷凍用保存袋に入れて冷凍庫で保存してください。冷凍保存の場合、約1ヶ月保存可能です。再加熱する際は、電子レンジまたはフライパンで温めてください。フライパンで温める場合は、焦げ付かないように弱火でじっくりと加熱してください。
このレシピのまとめと栄養のポイント
和田明日香さんによる「チーズつくね みそ照り焼きソース」は、鶏ひき肉とカマンベールチーズの組み合わせが絶妙な、簡単なのに本格的な味わいが楽しめるレシピです。えのきの食感と、ねぎや生姜の風味がアクセントになり、食欲をそそります。甘辛いみそ照り焼きソースが、ご飯にもお酒にも相性抜群。お弁当のおかずや、パーティー料理としてもおすすめです。調理のポイントは、チーズをタネでしっかりと包み込むこと、ごま油で香ばしく焼き上げること、そして、みそ照り焼きソースをしっかりと絡めることです。これらのポイントを守ることで、誰でも簡単に美味しく作ることができます。ぜひ、和田明日香さん直伝のこのレシピで、ご家庭で本格的なチーズつくねをお楽しみください。