今回は、テレビや雑誌で大人気の料理愛好家、平野レミさんのレシピをご紹介します。牡蠣の旨味がたっぷり詰まった特製「かきジャン」を贅沢に使った「かきジャンのパスタ」です。香味野菜とごま油、サラダ油でじっくりと牡蠣を炒め、水分を飛ばして旨味を凝縮させたかきジャンは、パスタとの相性が抜群です。
一口食べれば、豆板醤のピリッとした辛さと干ししいたけの奥深い出汁の風味が口いっぱいに広がり、食欲をそそります。パスタを袋の表示通りに茹でてかきジャンと和えるだけで、まるでお店で味わうような本格的な一皿をご家庭で簡単に楽しむことができます。
さらに、トッピングの温泉卵を少しずつ崩しながら麺に絡めて食べれば、まろやかなコクが加わり、味の変化を堪能できるのも魅力です。かきジャンは「つくりやすい分量」として多めに仕上がるため、余った分は白いご飯のお供にしたり、豆腐にのせたり、炒め物の調味料として活用したりと、万能アイテムとして大活躍します。
平野レミさんならではの手軽でありながらも素材の美味しさを最大限に引き出すアイデアが光るレシピです。ぜひ、ご自宅でこの絶品パスタをお試しいただき、牡蠣の濃厚な風味と豊かな香りを存分に味わってみてください。
【平野レミさんのレシピ】かきジャンのパスタの作り方
Course: 主食Cuisine: 洋食2
servings15
minutes17
minutes448
kcal32
minutes今回は、テレビや雑誌で大人気の料理愛好家、平野レミさんのレシピをご紹介します。牡蠣の旨味がたっぷり詰まった特製「かきジャン」を贅沢に使った「かきジャンのパスタ」です。香味野菜とごま油、サラダ油でじっくりと牡蠣を炒め、水分を飛ばして旨味を凝縮させたかきジャンは、パスタとの相性が抜群です。
材料
スパゲッティ（1.4ｍｍ） 150g
温泉卵（市販） 2コ
パセリ（みじん切り） 適量
塩
【かきジャン】つくりやすい分量
かき（生食用） 300g
【A】
ごま油 大さじ6（90ml）
サラダ油 大さじ6（90ml）
豆板醤（トーバンジャン） 小さじ2
干ししいたけ（薄切り/細かく砕く） 4～5枚分（8g）
ねぎ（みじん切り） 2本分（200ｇ）
にんにく（みじん切り） 大さじ3
【B】
オイスターソース 小さじ1/4
塩 小さじ1/2
こしょう 少々
作り方
- 【かきジャン】をつくる。かきは塩少々を入れた塩水で振り洗いし、水けをきる。
- フライパンに【A】を入れて中火で熱し、6分間ほどじっくり炒める。かきを加えてへらでつぶしながら混ぜ、弱火にして5～6分間煮る。全体に味がなじんだら【B】で味を調える。
- ポイント
- かきを切ってから炒めるとうまみが出てしまうので、丸ごと入れてへらでつぶしながら炒める。炒めることで水分もとび、味も濃くなる。
- 鍋に湯を沸かして塩少々を加え、袋の表示どおりにスパゲッティをゆでる。湯をきってボウルにあけ、【かきジャン】大さじ1を加えてあえる。器に等分に盛って【かきジャン】各大さじ1～2をのせ、温泉卵を添えてパセリを散らす。
メモ
- 平野レミさんのレシピ (かきジャンのパスタ)
かきジャンのパスタを美味しく作る3つの極意
牡蠣は切らずに丸ごと炒めて旨味を凝縮させる
このレシピの最大のポイントは、牡蠣を切らずに丸ごとフライパンに入れ、へらでつぶしながら炒めることです。牡蠣をあらかじめ包丁で細かく切ってしまうと、炒める前に大切な旨味を含んだエキスが外に流れ出てしまいます。
丸ごと入れて加熱しながらつぶすことで、牡蠣の内側に閉じ込められた濃厚な風味を逃さず、油や香味野菜としっかりと絡めることができます。さらに、じっくりと炒めて水分をしっかりと飛ばすことで、味が凝縮されて濃厚な「かきジャン」に仕上がります。
このひと手間が、パスタ全体に絡んだときの圧倒的な美味しさの違いを生み出します。牡蠣の形が崩れることを気にせず、思い切ってへらでつぶしながら、旨味を最大限に引き出してください。
香味野菜と油を中火でじっくり6分間炒めて香りを引き出す
極意の二つ目は、にんにくやねぎなどのたっぷりの香味野菜と、ごま油およびサラダ油を合わせたものを、中火でじっくりと6分間熱して炒めることです。この工程によって、油に香味野菜の豊かな香りと豆板醤のピリッとした辛味がしっかりと移り、風味豊かなベースが完成します。
また、細かく砕いた干ししいたけも一緒に炒めることで、乾物ならではの奥深い旨味が油に溶け出し、ソース全体の味わいに複雑さとコクを与えます。焦がさないように注意しながらじっくりと時間をかけて炒めることが、かきジャンの完成度を左右する重要なステップです。
キッチンに広がる食欲をそそる香りを楽しみながら、丁寧に火を入れて極上の風味を作り上げましょう。
茹でたパスタはボウルで先にかきジャンと和える
最後のポイントは、茹で上がったスパゲッティの湯をしっかりと切り、ボウルに移してすぐにかきジャン大さじ1を加えてあえることです。パスタが熱いうちに油分と旨味がたっぷりのかきジャンを絡めることで、麺の一本一本にしっかりと下味がつき、パスタ同士がくっついてしまうのを防ぐ効果もあります。
お皿に盛ってから上にのせるだけでなく、この「事前の和え」を行うことで、どこを食べてもムラのない均一な美味しさを楽しむことができます。その後、器に盛り付けてからさらにかきジャンを上乗せし、温泉卵とパセリを添えることで、見た目の華やかさと味わいのコントラストが生まれます。
最初の一口から最後まで、濃厚な牡蠣の風味を存分に堪能できるプロの技です。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
かきジャンのパスタには、牡蠣の濃厚な旨味やごま油の豊かな香りに寄り添うワインを合わせるのがおすすめです。特に相性が良いのは、爽やかな酸味とミネラル感を持つ白ワインの「シャブリ」です。
牡蠣とシャブリの組み合わせは王道ですが、かきジャンのように火を通し、豆板醤の辛味やにんにくの風味が加わった料理にも、シャブリのすっきりとしたキレが口の中をリフレッシュさせてくれます。
また、少し果実味が豊かでコクのある「シャルドネ」や、スパイシーな風味を持つ「ゲヴュルツトラミネール」を合わせると、干ししいたけやオイスターソースの奥深い旨味と同調し、さらに豊かな味わいを楽しむことができます。
赤ワインを合わせる場合は、渋みが少なくフルーティーな「ピノ・ノワール」を少し冷やして提供すると、温泉卵のまろやかさやパスタのボリューム感と美しく調和します。休日のランチやディナーに、ぜひワインとのペアリングでお楽しみください。
保存テクニックと温め直し方
かきジャンは、多めに作って保存しておくことができる非常に便利な調味料です。保存する際は、粗熱をしっかりと取ってから、煮沸消毒した清潔なガラス瓶などの密閉容器に入れてください。冷蔵庫で保存し、1週間から10日程度を目安に使い切るようにしましょう。
使用する際は、雑菌の繁殖を防ぐために必ず清潔なスプーンを使用してください。かきジャンは水分をしっかりと飛ばし、油分が多く含まれているため日持ちしやすいですが、生食用の牡蠣を使用しているため、調理時に中まで完全に火を通しておくことが重要です。
パスタ以外にも、冷奴にのせたり、チャーハンの味付けに使ったりと幅広く楽しめます。
このレシピのまとめと栄養のポイント
平野レミさんの「かきジャンのパスタ」は、牡蠣の旨味を極限まで引き出した万能調味料「かきジャン」を主役にした絶品パスタレシピです。生食用の牡蠣をたっぷりの香味野菜、ごま油、サラダ油とともにじっくり炒め、豆板醤の辛味と干ししいたけの出汁を効かせることで、奥深く濃厚な味わいが生まれます。
牡蠣を切らずに丸ごとフライパンに入れ、へらでつぶしながら炒めて水分を飛ばすのが最大のポイントで、これにより旨味が逃げずにギュッと凝縮されます。袋の表示通りに茹でたスパゲッティにこのかきジャンを和え、温泉卵を崩しながらいただくことで、ピリ辛でコクのある味わいが口いっぱいに広がります。
特別な日のご馳走としてはもちろん、かきジャンを作り置きしておけば、いつでも手軽に本格的なお店の味をご家庭で楽しむことができます。