今回は、料理研究家である有元葉子さんのレシピ「ツナサンド」をご紹介します。サンドイッチの定番であるツナサンドですが、有元葉子さんのレシピには、素材のおいしさを最大限に引き出し、ワンランク上の味わいに仕上げるための丁寧な工程が詰まっています。
ツナペーストを手作りする際、ツナの余分な水分や油分をしっかりと切ることはもちろん、玉ねぎの辛味を抜いて食感を良くするためのひと手間が、仕上がりに大きな違いを生み出します。塊状のツナ缶を使用することで、ツナ本来の旨みと存在感をしっかりと感じられる、贅沢なサンドイッチになります。
また、出来立てをすぐに食べるのではなく、ラップで包んで少し休ませることで、パンと具材がなじみ、しっとりとした極上の一品になります。ご家庭で簡単に作れる材料でありながら、ちょっとした手間でプロの味に近づくことができる、有元葉子さんならではの洗練されたレシピです。
朝食やランチ、ちょっとしたピクニックのお供にぜひ作ってみてください。
【有元葉子さんのレシピ】ツナサンドの作り方
Course: 主食Cuisine: 洋食2
servings15
minutes20
minutes450
kcal35
minutes今回は、料理研究家である有元葉子さんのレシピ「ツナサンド」をご紹介します。サンドイッチの定番であるツナサンドですが、有元葉子さんのレシピには、素材のおいしさを最大限に引き出し、ワンランク上の味わいに仕上げるための丁寧な工程が詰まっています。
材料
食パン（サンドイッチ用/みみなし） 4枚
塩
こしょう
【ツナペースト】多めにできる。
ツナ（小/缶詰/油漬けまたは水煮） 2缶（あればフレークタイプよりも塊状のタイプがおすすめ。）
たまねぎ 1/2コ
マヨネーズ 大さじ2～3
作り方
- ツナはざるに上げて余分な汁けをしっかりときり、細かくほぐす。
- ポイント
- ツナは余計な汁けをきっておく。卵と同様にフードプロセッサを使うと簡単にほぐせる。
- たまねぎはみじん切りにし、塩少々をふって混ぜる。水分が出てきたらさらしに包んで水中でもみ洗いをし、しっかりと絞る。
- ボウルに 1 、 2 を入れて混ぜ、マヨネーズ、こしょう少々を加えて混ぜ、【ツナペースト】をつくる。味をみて、足りなければ塩少々を加える。
- パンを並べ、2枚に 3 をぬり、残りの2枚をかぶせる。ラップで包んで15～20分間おいてなじませ、ラップをはずして食べやすく切る。
メモ
- 有元葉子さんのレシピ (ツナサンド)
ツナサンドを美味しく作る3つの極意
ツナの汁けをしっかりときり、細かくほぐす
サンドイッチの具材としてツナを使用する際、ツナ缶の油分や水分が残っていると、パンがベチャッとしてしまい、全体の風味もぼやけてしまいます。そのため、ざるに上げて余分な汁けをしっかりと切ることが非常に重要なポイントです。
また、ツナを細かくほぐすことで、マヨネーズや玉ねぎなどの他の材料と均一に混ざり合い、口当たりの良い滑らかなツナペーストに仕上がります。必要に応じてフードプロセッサーを活用すると、手早く均一にほぐすことができ、ワンランク上の舌触りを実現できます。
塊状のツナ缶を選ぶことで、ほぐした際にも適度な存在感が残り、食べ応えのあるペーストになります。
玉ねぎは塩もみ後にさらしで水洗いし、しっかり絞る
ツナペーストに欠かせない玉ねぎですが、そのまま加えると辛味やエグみが強く出すぎることがあります。みじん切りにした玉ねぎに塩を振って水分を出した後、さらしに包んで水中で揉み洗いをすることで、辛味成分が程よく抜け、玉ねぎ本来の甘みとシャキシャキとした心地よい食感だけをペーストに加えることができます。
水洗いした後は、水っぽくならないようにさらしごとしっかりと固く絞ることが大切です。この丁寧なひと手間を加えることで、ツナの生臭さを消しつつ、マヨネーズのコクと相まって、驚くほどさっぱりと上品な味わいのツナサンドに仕上がります。
ラップで包んで15〜20分間おいてなじませる
具材をパンに挟んで完成、とすぐに食べてしまいがちですが、ラップでしっかりと包み、15分から20分ほど置いて休ませる工程が美味しさの秘訣です。この時間をとることで、ツナペーストの適度な水分や油分、そして旨みがパンにじっくりと移り、パンと具材が一体化します。
パサつきがちなパンがしっとりとした食感に変わり、カットする際にも具材がはみ出しにくく、美しい断面に仕上げることができます。サンドイッチ全体に味がなじみ、どこを食べてもバランスの取れた豊かな風味を味わうことができるようになりますので、焦らずにしっかりと休ませる時間を確保してください。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
有元葉子さんのレシピで作る、丁寧に下ごしらえされたツナサンドには、軽やかでフルーティーな白ワインや、すっきりとした炭酸飲料がよく合います。ワインを合わせるなら、柑橘系の爽やかな香りとキレのある酸味が特徴の「ソーヴィニヨン・ブラン」がおすすめです。
ツナの旨みとマヨネーズのコクに、ワインのフレッシュな酸味が加わることで、口の中がリフレッシュされ、玉ねぎの風味とも素晴らしい相性を見せます。また、休日のブランチであれば、辛口の「スパークリングワイン」を合わせるのも贅沢なひとときを演出します。
ノンアルコールの場合は、無糖の炭酸水にレモンやライムを搾ったものや、アイスのダージリンティーなどが、ツナサンドの上品な味わいを引き立ててくれます。丁寧に作られたサンドイッチの風味を邪魔しない、すっきりとした飲み口のドリンクをぜひお試しください。
保存テクニックと温め直し方
ツナサンドは、乾燥を防ぐことが美味しさを保つ最大のポイントです。作ってからすぐに食べない場合は、レシピにある通りラップでしっかりと包んだ状態のまま、涼しい場所または冷蔵庫の野菜室などで保存してください。
ただし、冷蔵庫で長時間保存するとパンが固くなってしまうため、なるべく半日以内、遅くともその日のうちにお召し上がりいただくことをおすすめします。また、多めにできた【ツナペースト】については、清潔な密閉容器に入れ、空気に触れないように表面にぴったりとラップをしてから蓋をし、冷蔵庫で保存します。
こちらも2〜3日以内を目安に使い切るようにし、クラッカーにのせたり、サラダのトッピングなどに活用してください。
このレシピのまとめと栄養のポイント
今回は、有元葉子さんのレシピによる「ツナサンド」をご紹介しました。ツナの水分や油分をしっかりと切ること、玉ねぎを丁寧に塩もみして水洗いし、辛味を抜くことなど、一つ一つの工程を丁寧に行うことで、いつものツナサンドが驚くほど上品で味わい深い一品に仕上がります。
フードプロセッサーを使ってツナを細かくほぐす工夫や、具材を挟んだ後にラップで包んで15〜20分間なじませるというひと手間が、パンと具材の完璧な一体感を生み出しています。特別な材料を用意しなくても、作り方のコツを押さえるだけでプロの味に近づけることができる、大変魅力的なレシピです。
朝食やランチ、お弁当としてはもちろん、おもてなしの軽食としても喜ばれること間違いなしのツナサンドを、ぜひご家庭で実践し、その洗練された美味しさを堪能してみてください。