フランス料理研究家、志麻さんの家庭でも作りやすい鮭のムニエルのレシピです。外はカリッと、中はふっくらとした鮭の食感と、香ばしい焦がしバターソースが食欲をそそります。このレシピでは、鮭の旨味を最大限に引き出すために、焼き加減とソースのバランスにこだわりました。付け合わせのきのこソテーとほうれん草は、彩りを添えるだけでなく、栄養バランスも考慮されています。白ワインとの相性も抜群で、特別な日のディナーにもぴったりです。ぜひ、ご家庭で本格的なフレンチの味をお楽しみください。シンプルな材料で手軽に作れるのに、レストランで食べるような本格的な味わいを再現できるのが魅力です。お子様から大人まで、幅広い世代に喜ばれる一品です。このレシピをマスターすれば、普段の食卓がより豊かなものになること間違いなし。鮭のムニエルは、忙しい日の夕食にもおすすめ。短時間で簡単に作れるので、ぜひ一度お試しください。食材の選び方から調理のコツまで、丁寧に解説しているので、料理初心者の方でも安心して挑戦できます。
【志麻さんのレシピ】さけのムニエルの作り方
Course: 主菜Cuisine: 洋食2
servings15
minutes20
minutes450
kcal35
minutesフランス料理研究家、志麻さんの家庭でも作りやすい鮭のムニエルのレシピです。外はカリッと、中はふっくらとした鮭の食感と、香ばしい焦がしバターソースが食欲をそそります。このレシピでは、鮭の旨味を最大限に引き出すために、焼き加減とソースのバランスにこだわりました。付け合わせのきのこソテーとほうれん草は、彩…
材料
生ざけ 2切れ
生しいたけ 2枚
まいたけ 1/2パック
白ワイン カップ1/2
レモン 1/2コ
ほうれんそう 1ワ
にんにく 1かけ
バター 20g
塩 適量
こしょう 適量
塩 1つまみ
こしょう 少々
小麦粉 大さじ1
バター 大さじ1
サラダ油 大さじ1
作り方
- さけは表面の冷たさが取れるまで、10分間ほど常温におく。
- 紙タオルではさんでしっかりと水けを拭き取る。
- さけの両面に塩、こしょうをまんべんなくふる。
- 小麦粉を全体に薄くまぶし、指先でトントンと軽くたたいて余分な粉をはたく。
- フライパンにバター・サラダ油を弱火で熱し、バターを溶かす。
- さけを入れて弱めの中火にし、3分間ほど焼いたら上下を返す。
- さらに3分間ほど焼いたら皿に取り出しておく。
- しいたけは軸を切り落として薄切りにする。
- まいたけは食べやすくほぐす。
- 2のフライパンを中火で熱し、しいたけ、まいたけを炒める。
- しんなりとしたら白ワインを加え、汁けがほとんどなくなるまで5分間ほど煮詰める。
- レモン汁を搾り入れ、ひと混ぜして火を止める。
- 器に好みで【ほうれんそうのソテー】を盛り、2のさけのムニエルをのせ、【ソース】をかける。
メモ
- 志麻さんのレシピ (さけのムニエル)
さけのムニエルを美味しく作る3つの極意
鮭の下処理
鮭は焼く前に、塩とこしょうで下味をつけ、余分な水分を拭き取ることで、生臭さを抑え、焼き上がりを香ばしくします。小麦粉を薄くまぶすことで、表面がカリッとなり、旨味を閉じ込めます。
焼き加減
鮭は中火でじっくりと焼き、焼き色を見ながら火加減を調整します。焼きすぎるとパサパサになるので、表面がカリッとして、中まで火が通るように注意しましょう。中心部分に火が通っているか確認するには、竹串を刺して、温かければOKです。
焦がしバターソース
バターは焦がしすぎると苦くなるので、弱火でじっくりと溶かし、香ばしい香りがしてきたら火を止めます。白ワインを加えることで、風味が豊かになり、レモン汁を加えることで、さっぱりとした味わいになります。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
この鮭のムニエルには、辛口の白ワインがよく合います。例えば、フランスのブルゴーニュ地方で作られるシャルドネや、ロワール地方のソーヴィニヨン・ブランなどがおすすめです。これらのワインは、鮭の旨味を引き立て、焦がしバターソースの風味と調和します。また、軽めの赤ワイン、例えば、ボジョレーなども意外な組み合わせとして楽しめます。ワイン以外では、冷えた辛口の日本酒や、フルーティーなクラフトビールもおすすめです。食後のデザートには、レモンを使った爽やかなタルトや、柑橘系のシャーベットなどが良いでしょう。これらのデザートは、口の中をさっぱりとさせ、食事全体のバランスを整えます。お好みで、ハーブティーやフレーバーウォーターなども良いでしょう。食事の際には、ぜひ、お気に入りのドリンクを合わせて、楽しいひとときをお過ごしください。
保存テクニックと温め直し方
余った鮭のムニエルは、粗熱を取ってから密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存します。冷蔵保存の場合、翌日中には食べきるようにしましょう。温め直す際は、電子レンジやオーブントースターを使うと良いでしょう。電子レンジの場合は、ラップをかけて温め、オーブントースターの場合は、アルミホイルで包んで温めます。冷凍保存する場合は、一切れずつラップで包み、冷凍用保存袋に入れて冷凍します。冷凍保存の場合、約1週間程度保存可能です。解凍する際は、冷蔵庫で自然解凍するか、電子レンジで解凍します。解凍後は、なるべく早く調理するようにしましょう。きのこソテーやほうれん草のソテーも、同様に冷蔵または冷凍保存が可能です。冷蔵保存の場合は、翌日中には食べきるようにし、冷凍保存の場合は、約1週間程度保存可能です。
このレシピのまとめと栄養のポイント
志麻さんの鮭のムニエルは、家庭で手軽に本格的なフレンチの味が楽しめるレシピです。新鮮な鮭を使い、丁寧に下処理をすることで、生臭さを抑え、旨味を引き出します。焦がしバターソースは、香ばしい香りとコクが特徴で、鮭の風味をさらに豊かにします。付け合わせのきのこソテーとほうれん草は、彩りを添えるだけでなく、栄養バランスも考慮されています。このレシピのポイントは、鮭の焼き加減とソースのバランスです。焼きすぎるとパサパサになるので、中火でじっくりと焼き、表面がカリッとして、中まで火が通るように注意しましょう。焦がしバターソースは、焦がしすぎると苦くなるので、弱火でじっくりと溶かし、香ばしい香りがしてきたら火を止めます。白ワインとレモン汁を加えることで、風味が豊かになり、さっぱりとした味わいになります。白ワインとの相性も抜群で、特別な日のディナーにもぴったりです。ぜひ、ご家庭で本格的なフレンチの味をお楽しみください。