伝説の家政婦、志麻さんが教えてくれる絶品ミートソースのレシピです。志麻さんのレシピは、素材の旨味を最大限に引き出すシンプルな調理法が特徴。このミートソースも、その哲学がしっかりと息づいています。香味野菜をじっくり炒めることで引き出される甘み、赤ワインの芳醇な香り、そしてトマトの酸味が絶妙に調和し、深みのある味わいを生み出します。パスタにかけるのはもちろん、グラタンやラザニアのソースとしても大活躍。一度作れば、その万能さにきっと驚くはずです。家族みんなが大好きな、とっておきのミートソースをぜひお試しください。志麻さんの愛情がたっぷり詰まったこのレシピで、食卓を笑顔でいっぱいにしましょう！
【志麻さんのレシピ】志麻さんのミートソースの作り方
Course: 主菜Cuisine: 洋食4
servings30
minutes40
minutes300
kcal伝説の家政婦、志麻さんが教えてくれる絶品ミートソースのレシピです。志麻さんのレシピは、素材の旨味を最大限に引き出すシンプルな調理法が特徴。このミートソースも、その哲学がしっかりと息づいています。香味野菜をじっくり炒めることで引き出される甘み、赤ワインの芳醇な香り、そしてトマトの酸味が絶妙に調和し、深…
材料
合いびき肉 500～600g
たまねぎ 1コ
にんじん 1/2本
セロリ 1/2本
にんにく 1～2かけ分
赤ワイン カップ1
トマトの水煮 2缶
固形スープの素（もと） 1コ
好みのハーブ 適量
オリーブ油
塩
黒こしょう
トマトケチャップ
作り方
- たまねぎ、にんじん、セロリはみじん切りにする。
- 鍋にオリーブ油大さじ1、1、にんにく、塩1つまみを入れて弱火にかける。
- 時々木べらで混ぜながら、約10分間かけてじっくりと炒める。
- ひき肉は塩小さじ1（肉の重量の約1％が目安）、黒こしょう適量をふる。
- フライパンにオリーブ油大さじ1を強めの中火で熱し、ひき肉を入れ、ほぐさずに焼きつける。
- こんがりと焼き色がついたら上下を返し、両面に焼き色をつける（脂が多ければ拭き取る）。
- 木べらでザックリとほぐし、2の鍋に加える。
- あいたフライパンが熱いうちに赤ワインを入れ、木べらで混ぜてフライパンに残った肉のうまみをこそげてから鍋に加える。
- 鍋を強めの中火にかけて煮詰め、煮汁がヒタヒタより少なくなったらトマトの水煮、水カップ1を加える。
- 沸騰したらアクを除いてスープの素、ハーブを加え、ふたをして弱火で約1時間煮る。
- 煮汁が多ければ、ふたを外してヒタヒタくらいになるまで煮詰める。
- 味をみて、好みでトマトケチャップ・塩・黒こしょう各適宜で調える。
メモ
- 志麻さんのレシピ (志麻さんのミートソース)
志麻さんのミートソースを美味しく作る3つの極意
香味野菜を丁寧に炒める
玉ねぎ、にんじん、セロリをじっくりと炒めることで、野菜の甘みを最大限に引き出します。焦がさないように弱火でじっくり炒めるのがポイントです。
赤ワインをしっかりと煮詰める
赤ワインを加えたら、アルコールを飛ばし、旨味を凝縮させるためにしっかりと煮詰めます。焦げ付かないように注意しながら、弱火で煮詰めてください。
トマトの水煮はホールトマトを使用
ホールトマトを使用することで、トマトの風味と酸味がより豊かになります。手で潰しながら加えることで、ソースに自然なとろみがつきます。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
このミートソースには、ミディアムボディの赤ワインがよく合います。例えば、キャンティやボルドーなど、軽やかでフルーティーなワインを選ぶと、ミートソースのコクと風味を引き立ててくれます。パンと一緒に楽しむのもおすすめです。バゲットを軽くトーストして、ミートソースを乗せれば、手軽でおしゃれな前菜になります。また、サラダと一緒にいただくのも良いでしょう。グリーンサラダに、ミートソースとチーズをトッピングすれば、ボリューム満点の一品になります。食後のデザートには、さっぱりとしたフルーツやシャーベットを選ぶと、口の中がリフレッシュされます。
保存テクニックと温め直し方
ミートソースは、冷蔵庫で3〜4日保存可能です。保存する際は、清潔な保存容器に入れ、しっかりと密閉してください。冷凍保存も可能です。小分けにしてラップに包み、冷凍用保存袋に入れて冷凍すれば、1ヶ月程度保存できます。解凍する際は、冷蔵庫で自然解凍するか、電子レンジで解凍してください。再加熱する際は、焦げ付かないように弱火でじっくりと温めてください。冷凍保存したミートソースは、パスタソースとしてだけでなく、グラタンやドリア、ミートパイなど、様々な料理に活用できます。
このレシピのまとめと栄養のポイント
志麻さん直伝のミートソースは、シンプルながらも奥深い味わいが魅力です。香味野菜の甘み、赤ワインの香り、トマトの酸味が絶妙に絡み合い、一度食べたら忘れられない美味しさ。ひき肉は合いびき肉を使用することで、旨味とコクがアップします。また、隠し味としてトマトケチャップを加えることで、より濃厚な味わいに仕上がります。このミートソースは、パスタだけでなく、グラタンやラザニア、ミートドリアなど、様々な料理にアレンジ可能です。作り置きしておけば、忙しい日でも手軽に本格的なイタリアンを楽しめます。志麻さんの愛情がたっぷり詰まったミートソースを、ぜひご家庭でお試しください。