今回は、テレビや雑誌で大人気の料理愛好家・平野レミさんのレシピ「わたしんちの豚しょうが丼」をご紹介します。平野レミさん直伝のこのレシピは、お馴染みの豚の生姜焼きをどんぶり仕立てにし、たっぷりのトッピングとともに豪快に楽しむ一品です。
家庭料理の定番である生姜焼きですが、平野レミさんの作り方には、お肉を驚くほど柔らかく仕上げる工夫や、生姜の風味を最大限に活かす素晴らしい知恵が詰まっています。しゃぶしゃぶ用の薄切り肉を使用し、特製のタレと玉ねぎを合わせることで、短時間で味がしっかり絡み、ご飯が止まらなくなる美味しさに仕上がります。
さらに、千切りキャベツや焼きのり、マヨネーズといったトッピングが加わることで、一杯の中で様々な食感と味わいの変化を楽しむことができる、まさに「おうちご飯」の決定版と言える丼ものです。
忙しい日の夕食や、ガッツリ食べたいランチにも最適な、平野レミさんの愛情がたっぷり詰まった「わたしんちの豚しょうが丼」の魅力を、余すところなくお届けいたします。
【平野レミさんのレシピ】わたしんちの豚しょうが丼の作り方
Course: 主食Cuisine: 和食2
servings15
minutes5
minutes847
kcal20
minutes今回は、テレビや雑誌で大人気の料理愛好家・平野レミさんのレシピ「わたしんちの豚しょうが丼」をご紹介します。平野レミさん直伝のこのレシピは、お馴染みの豚の生姜焼きをどんぶり仕立てにし、たっぷりのトッピングとともに豪快に楽しむ一品です。
材料
豚肩ロース肉（しゃぶしゃぶ用） 250g
たまねぎ 1コ（200g）
しょうが 60g
ご飯（温かいもの） 300g
砂糖
米油（またはサラダ油。）
【A】
しょうゆ 大さじ2+1/2
酒 大さじ2+1/2
みりん 大さじ2+1/2
【トッピング】
キャベツ（せん切り） 2～3枚分
焼きのり（全形/細かくちぎる） 1～2枚分
マヨネーズ 適量
紅しょうが（細切り） 適量
白ごま 適量
一味とうがらし 適宜
作り方
- 豚肉は一口大に切り、ボウルに入れる。砂糖小さじ1を加えてもみ込み、約10分間おく。
- ポイント
- 砂糖をもみ込むと肉が柔らかくなる。
- しょうがはよく洗って、皮ごとスライサーで薄く切る。 1 にしょうがと【A】を加え、よく混ぜ合わせる。
- ポイント
- 向こうが透けて見えるくらい薄切りに！
- たまねぎは縦半分に切り、繊維に沿って薄切りにする。フライパンに米油大さじ2を中火で熱し、たまねぎを炒める。しんなりとしたら 2 を汁ごと加えてサッと混ぜ、ふたをして1～2分間、時々かき混ぜながら肉に火を通す。ふたを外し、汁を少し残す程度に軽く炒める。
- 器にご飯を盛り、中央に 3 を汁ごとのせ、肉の両側にキャベツと焼きのりをのせる。マヨネーズと紅しょうがをのせ、白ごまを散らす。好みで一味とうがらし少々をふる。
メモ
- 平野レミさんのレシピ (わたしんちの豚しょうが丼)
わたしんちの豚しょうが丼を美味しく作る3つの極意
豚肩ロース薄切り肉への砂糖もみ込みで驚きの柔らかさに
このレシピにおける最大のポイントは、細切れや厚切り肉ではなく、豚肩ロース肉のしゃぶしゃぶ用という薄切り肉を選び、さらに調理の最初に砂糖小さじ1をもみ込んで約10分間おくという工程にあります。
砂糖には非常に高い保水性があり、肉の組織に入り込むことで加熱による水分の流出を防ぎ、タンパク質が硬く凝固するのを抑制する働きがあります。
この一般的な調理科学のメカニズムを活かすことで、しゃぶしゃぶ用のデリケートな薄切り肉が、火を通してもパサつくことなく、驚くほどしっとりと柔らかジューシーな質感に仕上がります。
タレを加える前に砂糖だけでしっかりともみ込んで時間を置くことが、お肉の保水力を最大限に引き出し、口当たりの良さを劇的に変えるための極めて重要なステップとなります。
生姜を皮ごと極薄切りにして風味と食感をダイレクトに活かす
生姜焼きの味わいを決定づける生姜の切り方において、このレシピではよく洗った生姜を皮ごとスライサーを使い、向こう側が透けて見えるくらいに極薄切りにするという手法を採用しています。
生姜をすりおろすのではなく、透き通るほどの薄切りにすることで、加熱した際に生姜そのもののシャキシャキとした心地よい食感が程よく残り、具材としての存在感が際立ちます。
また、生姜の皮のすぐ近くには強い香りや旨味の成分が豊富に含まれているため、皮をむかずにそのまま薄切りにすることで、生姜本来の爽快で力強い風味をダイレクトにタレに移すことができます。
お肉と一緒に極薄切りの生姜をたっぷりと口に運ぶことで、爽やかな辛みと香りが広がり、濃厚な味わいの中に絶妙なアクセントを加えてくれます。
フライパンのふたを駆使した蒸し焼きで旨味を芯まで凝縮する
炒める工程では、まずフライパンに米油大さじ2を中火で熱し、薄切りにした玉ねぎがしんなりとするまで丁寧に炒め、その後に砂糖ともみ込んだお肉、極薄切りの生姜、そして調味料【A】を汁ごと一気に加えてサッと混ぜ合わせます。
ここで重要なのは、具材を合わせた後にしっかりとふたをして1～2分間、時々かき混ぜながら熱を閉じ込めて肉に火を通すという点です。ふたをすることで蒸気が循環し、薄切り肉に短時間で均一に熱が行き渡るため、焼きすぎによる肉の硬化を防ぎつつ、玉ねぎの甘みと生姜の風味がお肉の芯までじんわりと染み込みます。
最後にふたを外し、汁気を少し残す程度に軽く炒めることで、ご飯に染み込ませるための絶妙な濃さのタレが完成し、丼としての完成度が最高潮に達します。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
平野レミさんの「わたしんちの豚しょうが丼」に合わせるお飲み物としては、甘辛い醤油ベースのタレと生姜のキリッとした風味、そしてマヨネーズのコクを受け止めるアルコールとのペアリングがおすすめです。
ワインを選ぶのであれば、フルーティーで豊かな果実味と心地よい酸味を持つロゼワインや、少し冷やした軽快な赤ワインであるガメイ種のボジョレーなどが非常によく合います。豚肉の脂の甘みと醤油ダレのコクが、ロゼワインの華やかな香りと調和し、生姜の爽やかさが口の中をさっぱりとさせてくれます。
また、日本の家庭料理という観点からは、すっきりとした辛口の日本酒（本醸造や純米酒）を冷やして合わせるのも素晴らしい組み合わせです。お米の旨味が丼のご飯とリンクし、タレの濃厚さを引き立てつつ、後味をきれいに流してくれます。
ノンアルコールであれば、生姜の風味と同調するジンジャーエールや、お口をリフレッシュさせる炭酸水、濃いめの緑茶も相性抜群です。
保存テクニックと温め直し方
「わたしんちの豚しょうが丼」の具材が余った場合の保存方法とお召し上がり方について解説します。調理済みの豚肉と玉ねぎの具材は、しっかりと粗熱を取った後、清潔な密閉容器に移して冷蔵庫で保存してください。冷蔵保存の目安は約2〜3日間です。
お召し上がりになる際は、電子レンジでしっかりと中心まで加熱するか、小さなフライパンに移して少々の酒か水を足して弱火で温め直すと、ジューシーさが戻ります。ただし、トッピングのキャベツや焼きのり、マヨネーズをご飯にのせた状態での保存は、水分が出て食感が損なわれるため避けてください。
具材のみを保存し、食べる直前に温めて、炊きたてのご飯の上に新鮮なキャベツやのり、マヨネーズ、紅しょうがを盛り付けることで、作った当日と変わらない美味しさを再現することができます。
このレシピのまとめと栄養のポイント
平野レミさんのオリジナルレシピ「わたしんちの豚しょうが丼」は、おうちで簡単に作れて圧倒的な満足感を得られる素晴らしいどんぶり料理です。豚肩ロースのしゃぶしゃぶ肉に砂糖をもみ込んでから調理するという一般的な料理の知恵を応用したテクニックにより、誰でも確実にお肉を柔らかく仕上げることができます。
また、生姜を皮ごと透き通るほどの薄切りにして加えることで、風味と食感を最大限に活かした特製ダレが完成します。フライパン一つで玉ねぎを炒め、ふたを活用して短時間で具材に火を通す手軽さも、毎日の料理作りにおいて非常に魅力的です。
器に盛ったご飯の上に、旨味が凝縮された具材を汁ごとたっぷりのせ、周囲を囲む千切りキャベツやちぎった焼きのり、仕上げのマヨネーズや紅しょうが、白ごまといった多彩なトッピングと混ぜ合わせながら食べることで、一口ごとに新しい美味しさに出会えます。
平野レミさん直伝のこの特別な一杯を、ぜひご家庭の定番メニューに加えて、ご家族みんなで豪快に楽しんでみてください。