【平野レミさんのレシピ】ごしそうたこ揚げの作り方

今回は、テレビや雑誌で大活躍されている料理愛好家、平野レミさんのレシピ「ごしそうたこ揚げ」をご紹介します。ゆでだこの旨味と、青じその爽やかな香りが絶妙にマッチした、食卓をパッと明るくしてくれる素晴らしい一品です。

たこはあらかじめ一口大に切り、塩で下味をつけておくことで、噛むほどに奥深い味わいが広がります。そして最大の特徴は、たこに青じそを巻きつけるだけでなく、衣にもみじん切りにした青じそをたっぷりと混ぜ込んでいる点にあります。

このダブルの青じそ使いによって、揚げ物でありながらも重たくならず、さっぱりとした後味を楽しむことができます。サクサクの衣の中にプリッとしたたこの食感が閉じ込められており、一口食べれば止まらなくなる美味しさです。レモンをキュッと絞れば、さらに爽やかさが引き立ちます。

毎日の晩ごはんのおかずとしてはもちろんのこと、お酒のお供やホームパーティーのフィンガーフードとしても大活躍間違いなしの、平野レミさんならではのアイデアが光る傑作レシピです。

ごしそうたこ揚げを美味しく作る3つの極意

たこへの丁寧な下味が美味しさの土台を作る

このレシピの重要なポイントは、ゆでだこを一口大に切った後、衣をつける前に「塩少々で下味をつける」という工程にあります。ゆでだこはすでにほんのりとした塩気を持っていますが、揚げる前に追加で薄く塩を振ることで、たこそのものの旨味と甘みがぐっと引き出されます。

揚げ物にすると衣の味に素材が負けてしまいがちですが、このひと手間を惜しまないことで、衣のサクサク感の後にたこ本来の濃厚な味わいが口いっぱいに広がるようになります。

また、下味の塩がたこの余分な水分をわずかに引き出し、衣が剥がれにくくなるという隠れた効果も期待できる、絶対に欠かせない緻密な調理プロセスなのです！

180℃の油でサッと揚げて食感を生かす

レシピの手順にある「揚げ油を180℃に熱する」という温度設定は、この料理を完璧に仕上げるための絶対条件です。たこは火を通しすぎると急激に固くなり、ゴムのような食感になってしまう性質があります。すでに火が通っている「ゆでだこ」を使用しているため、中までじっくり火を通す必要はありません。

180℃という比較的高温の油を使用することで、表面の天ぷら粉の衣を一気にサクッと香ばしく揚げ上げることが可能になります。

衣がこんがりと色づくまでの短時間でサッと引き上げることで、中のたこはプリッとした柔らかい弾力を保ち、青じその鮮やかな緑色と豊かな風味を損なうことなく、最高な状態で閉じ込めることができるのです！

青じそのダブル使いと衣の工夫

この料理の最大の魅力は、青じそをそのまま「巻きつける」用途と、みじん切りにして「衣に混ぜる」用途の2パターンで活用している点です。天ぷら粉に水（大さじ4～5）を合わせた衣にみじん切りの青じそを加えることで、衣全体に爽やかな風味が広がり、揚げ物特有の油っぽさを強烈に中和してくれます。

天ぷら粉を使用しているため、特別な技術がなくてもサクサクに仕上がりやすいのも嬉しいポイントです。

衣の水分量はたこの水気や粉の状態によって微調整が必要ですが、青じそが焦げないように衣で優しく包み込み、油の中で衣が花開くように揚げることで、見た目も美しく、香り高くお箸が止まらなくなる極上の揚げ物が完成します！

最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物

この「ごしそうたこ揚げ」には、青じその爽やかな風味とレモンの酸味に寄り添う、キリッとした辛口の白ワインが非常によく合います。特におすすめしたいのが、ニュージーランド産のマールボロ地方で作られるソーヴィニヨン・ブランです。

このワインが持つハーブや青草、柑橘類を思わせるフレッシュなアロマは、たっぷりと使用された青じその清涼感と見事に同調します。また、たこの旨味と揚げ物の油分を、ワインの持つ豊かな酸味がすっきりと洗い流してくれるため、次の一口がさらに美味しく感じられるでしょう。

ワイン以外であれば、ドライな味わいのスパークリングワインや、キリッと冷やした辛口の日本酒（吟醸酒など）も、和のハーブである青じそとの相性が抜群で、素晴らしいマリアージュを楽しむことができます。

保存テクニックと温め直し方

揚げ物は出来立てのサクサクとした食感を味わうのが一番ですが、余ってしまった場合は適切な保存方法で美味しさをキープすることができます。粗熱が完全に取れてから、清潔な密閉容器に入れるか、ラップでふんわりと包んで冷蔵庫で保存してください。翌日にはお召し上がりいただくことを推奨します。

温め直す際は、電子レンジで中心部まで軽く温めた後、オーブントースターや魚焼きグリルにアルミホイルを敷いて表面をカリッと焼くことで、揚げたてに近い食感と青じその香りが復活します。お弁当のおかずにする場合も、しっかりと中まで再加熱し、完全に冷ましてから詰めてください。

このレシピのまとめと栄養のポイント

平野レミさんの「ごしそうたこ揚げ」は、手軽に手に入るゆでだこと青じそを使い、驚くほど風味豊かで満足感のある一品を生み出す素晴らしいレシピです。たこに下味をつける丁寧な工程や、180℃の油でサッと揚げることで食感を保つテクニック、そして衣にも青じそを混ぜ込むという斬新なアイデアが詰まっています。

ご飯のおかずとしてはもちろん、お酒のおつまみとしても優秀で、冷えた白ワインやビールとの相性は抜群です。お弁当の隙間を埋める華やかな一品としても重宝するでしょう。

外はサクッと香ばしく、中はプリッとしたたこの旨味が溢れ出し、噛むたびに青じそとレモンの爽やかな香りが鼻を抜ける至福の味わいを、ぜひご家庭のキッチンで再現して、ご家族やご友人とお楽しみください。