【平野レミさんのレシピ】あじの煮物の作り方

平野レミさん直伝の「あじの煮物」のレシピをご紹介します。

ご家庭で魚の煮付けを作ると、身がパサパサになってしまったり、味が中まで染み込まなかったりと、意外と難しく感じることはありませんか？このレシピは、小ぶりのあじを使い、シンプルでありながら計算された調味料の黄金比と手順で、驚くほどふっくら、そしてしっかりと味の染みた美味しい煮物を作ることができる素晴らしいレシピです。

酒、みりん、しょうゆ、砂糖という王道の和食の調味料に水を加え、甘辛くどこかホッとする味わいに仕上げます。さらに、付け合わせにはゆでた小松菜やごぼうを用意し、魚の旨味がたっぷりと溶け出した煮汁でサッと煮て添えることで、無駄なく美味しくいただけるのも魅力の一つです。

トッピングのせん切りしょうがが爽やかなアクセントとなり、ご飯のおかずとしてはもちろん、お酒のおつまみにもぴったりです。平野レミさんの本格的な味わいを、ぜひご自宅の食卓で再現してみてください。

あじの煮物を美味しく作る3つの極意

鍋のサイズ選び

このレシピの最大のポイントの一つは、手順にある「あじがぴったり入るくらいの大きさの鍋」を使用することです。煮魚を作る際、大きすぎる鍋を使ってしまうと、少ない煮汁が広がってしまい、魚全体に均等に火が通りにくくなります。

ぴったりサイズの鍋を使うことで、少量の煮汁でも水位が上がり、魚の身をしっかりと包み込むことができます。また、煮汁が対流しやすくなるため、味がムラなく染み込み、魚が鍋の中で動いて身崩れを起こすのを防ぐという重要な役割も果たしています。

煮汁をかけてから落としぶたとふたをする

手順の中で「沸いたら煮汁を数回かけて落としぶたをして、さらにふたをし弱火で8分ほど煮る」とあります。煮汁が沸騰したタイミングで魚の表面に煮汁をかけることで、魚の表面のタンパク質が素早く固まり、旨味を内側に閉じ込めることができます。

さらに、落としぶたとふたの「ダブル使い」をすることで、鍋の中で蒸気がしっかりと循環し、弱火でもムラなくじんわりと熱が伝わります。これにより、たった8分という短い煮込み時間でも、パサつかずふっくらとした極上の仕上がりになります。

付け合わせの野菜は残った煮汁で煮る

あじを器に盛った後、「ゆでた小松菜やごぼうを煮汁でサッと煮て、煮汁と一緒に添える」という手順も見逃せません。あじを煮た後の煮汁には、魚から溶け出した上質な脂と濃厚な旨味がたっぷりと凝縮されています。この黄金の煮汁を捨てることなく、野菜に吸わせることで、野菜自体が極上の副菜へと昇華します。

サッと煮る程度にとどめることで、小松菜のシャキシャキとした食感やごぼうの風味を活かしつつ、全体の味のまとまりを良くするという、非常に合理的で理にかなった素晴らしい工程です。

最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物

平野レミさんの「あじの煮物」には、和食の定番である日本酒が間違いなく合いますが、ワインを合わせるのも非常におすすめです。ワインを選ぶなら、すっきりとした酸味を持つ辛口の白ワインが良いでしょう。例えば、フランス産のミュスカデや、ニュージーランド産のソーヴィニヨン・ブランなどがぴったりです。

あじの旨味と、醤油やみりんを使った甘辛い煮汁の深いコクに対して、白ワインの持つ柑橘系のような爽やかな酸味が口の中を心地よくリフレッシュさせてくれます。

また、トッピングとして添えられるせん切りしょうがのピリッとした清涼感と、白ワインのハーブや柑橘の香りが美しく調和し、いつもの和食が一段と華やかな食卓へと変化する素晴らしいマリアージュを楽しむことができます。

保存テクニックと温め直し方

食べきれずに残ってしまったあじの煮物は、清潔な保存容器に入れて冷蔵庫で保存してください。保存期間の目安は1〜2日程度です。冷蔵庫に入れると煮汁がゼリー状に固まる「煮こごり」ができますが、これも魚の旨味が凝縮されていて非常に美味しいです。

温め直す際は、電子レンジを使うと身が破裂したり硬くなったりする恐れがあるため、小鍋に移して弱火でゆっくりと温めるか、ふんわりとラップをして電子レンジの低いワット数で優しく加熱することをおすすめします。

このレシピのまとめと栄養のポイント

今回は、平野レミさん直伝の「あじの煮物」のレシピをご紹介しました。小ぶりのあじを使い、ぴったりサイズの鍋と落としぶたを活用することで、短時間でふっくらと味の染みた本格的な煮魚が完成します。酒、みりん、しょうゆ、砂糖といった基本の調味料のバランスが絶妙で、白いご飯が止まらなくなる美味しさです。

あじの旨味が溶け出した煮汁で小松菜やごぼうをサッと煮るという工夫も、無駄がなく野菜まで美味しくいただける素晴らしいポイントです。しょうがの香りが食欲をそそる、家庭的で心温まるこの一品を、ぜひ今晩のおかずに取り入れてみてください。魚料理のハードルが下がり、定番のレパートリーになること間違いありません。