【平野レミさんのレシピ】おいシソチャーハンの作り方

平野レミさんのレシピ「おいシソチャーハン」をご紹介します。テレビや料理番組など多方面で活躍される平野レミさん直伝の、青じその爽やかな香りと豚肉のジューシーな旨味が逆転の発想のように絶妙にマッチした絶品チャーハンです。

このレシピの大きな特徴は、味付けにしょうゆだけでなくナムプラーや隠し味の砂糖を使用し、深みのある豊かな味わいに仕上げている点です。

にんにくのパンチがしっかりと効いているため、一口食べるとガツンとした満足感がありますが、たっぷり20枚も使用する青じそのおかげで、後味は驚くほどさっぱりと爽やかにまとまります。

フライパン一つでパパッと手早く作ることができるため、忙しい日のランチや手軽に済ませたい夕食、さらにはお酒を飲んだ後の締めの一品としても非常におすすめです。

今回は、平野レミさんの素晴らしいセンスが光る「おいシソチャーハン」の魅力を余すところなくお伝えし、ご家庭でその味を完璧に再現するための手順を詳しく解説していきます。

おいシソチャーハンを美味しく作る3つの極意

にんにくと豚肉の旨味を引き出す炒め方

フライパンに米油を熱してにんにくを炒める際、まずは弱火から中火でじっくりと加熱して油ににんにくの香りを移すことが重要です。香りがしっかりと立ったら、5mm幅に切った豚バラ肉を加えます。

豚肉の色が変わるまで丁寧に炒めることで、豚肉自体のジューシーな脂と旨味がにんにくの香ばしさと合わさり、チャーハン全体の味わいに深いコクとベースとなる美味しさをしっかりと生み出すことができます。この工程を丁寧に行うことが全体の完成度を高めます。

調味料とご飯の素早い一体化

豚肉の色が変わってきたら、合わせ調味料【A】であるしょうゆ、ナムプラー、砂糖、酒と、ご飯を一度に加えて炒めます。調味料を加えた後は、ご飯が水分を吸ってべたつかないよう、手早く全体を炒め合わせるのがコツです。

しょうゆやナムプラーの香ばしい香りが立ち上り、ご飯の粒一つひとつに調味料の旨味と豚肉の脂がしっかりとコーティングされることで、パラパラとした食感と均一な味わいに仕上がります。

火を止めてから青じそを加えるタイミング

ご飯と調味料が全体になじんだら、必ず一度火を止めてからみじん切りにした青じそを加えます。青じそは熱に弱く、加熱しすぎると独特の爽やかな香りが飛び、色合いも悪くなってしまうためです。

火を止めた後の余熱の状態でサッと混ぜ合わせることで、青じその鮮やかな緑色が美しく保たれ、口に入れた瞬間に広がるフレッシュで爽快な香りを最大限に活かしたチャーハンを完成させることができます。

最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物

この「おいシソチャーハン」は、にんにくの風味とナムプラーのコクが効いたエスニック風の味わいに、青じその爽やかさがプラスされているため、合わせる飲み物もその特徴を引き立てるものが適しています。ワインを選ぶのであれば、すっきりとした辛口の白ワインが特によく合います。

例えば、フランスのソーヴィニヨンブランや、イタリアのソアヴェなどがおすすめです。ソーヴィニヨンブランが持つハーブのような爽やかな香りは、チャーハンに含まれるたっぷりの青じそと素晴らしい相乗効果を生み出します。

また、しっかりとした酸味が豚バラ肉のジューシーな脂っぽさを口の中でスッキリと洗い流してくれるため、次の一口が進む心地よいペアリングを楽しむことができます。赤ワインであれば、渋みが控えめで軽やかなライトボディのピノノワールなども、醤油ベースの香ばしさと調和します。

保存テクニックと温め直し方

「おいシソチャーハン」を保存する場合は、調理後しっかりと粗熱を取ってから行うことが大切です。保存容器や密閉できる保存袋に入れ、冷蔵庫で保管する場合は1〜2日を目安に消費するようにしてください。食べる際は電子レンジでしっかりと中心まで加熱します。

ただし、青じそのフレッシュな風味や鮮やかな緑色は、保存期間が長くなったり再加熱したりすることでどうしても損なわれやすくなります。そのため、できれば調理したての一番美味しい状態のときに食べきるのがベストです。

もしどうしても余ってしまい、より長持ちさせたい場合は、1食分ずつラップに平らに包んで冷凍保存袋に入れ、冷凍庫で約2週間ほど保存することも可能です。解凍時はラップのまま電子レンジで加熱してください。

このレシピのまとめと栄養のポイント

今回は、平野レミさんのオリジナルレシピである「おいシソチャーハン」の作り方をご紹介しました。このレシピは、にんにくの豊かな香りと豚バラ肉の旨味、そして何よりも20枚もの青じそを贅沢に使用した爽快な後味が最大の魅力です。

味付けにナムプラーを隠し味の砂糖とともに加えることで、醤油だけでは出せない奥深いコクとエスニックな風味が加わり、シンプルながらもお店で食べるような本格的な味わいをご家庭で簡単に楽しむことができます。

火を止めてから青じそを加えるという、素材の良さを最大限に活かす手順のポイントを守ることで、誰でも失敗なく色鮮やかで香り高いチャーハンを作ることができます。忙しい日の食事やおつまみとしても最適な、平野レミさんのセンスが詰まった絶品メニューを、ぜひ皆さんの日々のレパートリーに加えてみてください。