【平野レミさんのレシピ】トントン（豚豚）汁の作り方

今回は、テレビや雑誌で大活躍の料理愛好家、平野レミさんのレシピ「トントン（豚豚）汁」をご紹介します。豚バラ肉の濃厚な旨みと、たっぷりの根菜から出る優しい甘みが絶妙に溶け合った、心も体も温まる一杯です。

ごぼう、大根、にんじん、しいたけなど、食物繊維が豊富な野菜をふんだんに使用しているため、栄養満点でおかずにもなるボリューム感が魅力です。ごま油で豚肉とごぼうなどの野菜（材料A）をしっかりと炒めることで、香ばしさが引き出され、ただ煮込むだけでは味わえない奥深いコクが生まれます。

さらに、油抜きした油揚げが旨みの詰まっただしをたっぷりと吸い込み、一口食べるごとにジュワッとした美味しさが口いっぱいに広がります。大根の葉やしょうがを使った「おまけの漬物」も添えられており、食材を無駄なく美味しく使い切る平野レミさんならではのアイデアが光るレシピです。

日々の食卓に、ぜひこの一杯を取り入れてみてください。

トントン（豚豚）汁を美味しく作る3つの極意

ごま油で具材を炒めてコクと香ばしさを引き出す

豚バラ肉、ごぼう、生しいたけ、にんじんといった材料（A）を、煮る前にまずごま油（大さじ1と1/2）でしっかりと炒めることがこのレシピの最大のポイントです。

油が全体になじむまで炒めることで、豚肉の表面がコーティングされて旨みが閉じ込められ、ごぼうなどの根菜類は土臭さが和らぎ、代わりに香ばしさと甘みが引き出されます。ごま油の豊かな香りがスープ全体に溶け込み、単なるあっさりした味噌汁ではなく、満足感のある濃厚な「トントン汁」へと仕上がります。

焦がさないように中火で丁寧に炒め合わせましょう。

電子レンジを活用した手軽な油抜き

油揚げの油抜きは、お湯を沸かす手間を省き、電子レンジ（700W）を活用して1分加熱するという手軽な手順になっています。ペーパータオルで包んで加熱することで、余分な油がしっかりとペーパーに吸収され、カロリーを抑えつつ、古い油の匂いを取り除くことができます。

この一手間を省かずにしっかり行うことで、その後に加える4カップのだしや豚肉、野菜から出た旨味を、油揚げがたっぷりとスポンジのように吸い込むようになります。噛むたびにジュワッと出汁が溢れ出す、美味しい仕上がりに直結する重要な工程です。

食材の切り方を工夫して食感と味の染み込みを最適化

それぞれの具材に適した切り方が指定されている点も、美味しさの秘訣です。ごぼうは小さめの乱切りにすることで表面積が広がり、味が染み込みやすくなると同時に、適度な噛みごたえを残すことができます。

大根は薄いいちょう切り、にんじんは薄い半月切りにすることで、火の通りが均一になり、短い煮込み時間でも柔らかく仕上がります。生しいたけは1cm幅にスライスし、軸は手で割くことで、キノコ特有の旨み成分が汁に溶け出しやすくなります。これらが一体となって、絶妙な食感のハーモニーを生み出します。

最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物

豚肉の旨みとごま油の香ばしさが際立つトントン汁には、フルーティーでありながら程よい酸味を持つ日本の白ワインがよく合います。例えば、コウシュウ（甲州）種の白ワインは、和食のだしや味噌の風味と非常に相性が良く、根菜の土のニュアンスとも見事に調和します。

また、軽快な赤ワインを選ぶのであれば、マスカット・ベーリーAの赤ワインがおすすめです。豚バラ肉の脂の甘みや、醤油とごま油を使った「おまけの漬物」の風味に寄り添い、食事全体の満足度を高めてくれます。

ビールを合わせるなら、旨みが強いペールエールや、ロースト感のあるアンバーエールなどを選ぶと、ごま油で炒めた具材の香ばしさと共鳴し、一層美味しく楽しむことができます。温かい汁物と冷たいお酒のコントラストも、豊かな食卓を演出してくれます。

保存テクニックと温め直し方

粗熱が取れたら、清潔な密閉保存容器に移し替えて冷蔵庫で保存してください。保存期間の目安は冷蔵で2〜3日程度です。食べる際は、小鍋に移して温め直すか、電子レンジで十分に加熱してお召し上がりください。根菜類や豚肉からさらに旨みが溶け出し、翌日はより味が馴染んで美味しくなります。

ただし、味噌の風味が飛んでしまうため、温め直す際は決して沸騰させないよう、火加減に注意しながら温めることがポイントです。

このレシピのまとめと栄養のポイント

今回は、平野レミさんのレシピ「トントン（豚豚）汁」の作り方を詳しくご紹介しました。たっぷりの根菜とキノコ、そして豚バラ肉をごま油で炒めてから煮込むことで、素材の持つ旨みと香ばしさを最大限に引き出した、栄養満点の汁物です。

大根の葉を捨てずに作る「おまけの漬物」も、食品ロスを防ぎつつ、ご飯のお供として最高の役割を果たしてくれます。電子レンジを使った簡単な油揚げの油抜きなど、忙しい日々の中でも実践しやすい調理の工夫が随所に散りばめられています。

日々の献立の汁物としてはもちろん、具沢山なのでこれ一品でも立派なおかずになるほど満足感があります。野菜不足を感じた時や、ホッと温まる家庭料理が食べたい時に、ぜひこのレシピを活用して、心休まる食卓の時間を楽しんでみてください。