テレビや雑誌で大人気の料理愛好家、平野レミさん直伝のユニークで美味しいお惣菜レシピ「れんこんマグロッケ」をご紹介します。このお料理は、お肉の代わりにまぐろの赤身を贅沢に使い、さらにすりおろしたれんこんとたまねぎを合わせることで、驚くほどジューシーでヘルシーな仕上がりになるのが特徴です。
平野レミさんならではの斬新なアイデアが光るレシピで、衣には小麦粉やパン粉を使わず、なんとコーンフレークスを使用します。手で粗くつぶしたコーンフレークスをまぶしてフライパンで焼き上げることで、揚げていないのにザクザクとした抜群の食感を楽しむことができます。
お魚が苦手なお子様でもコロッケ感覚でパクパクと食べられる、栄養満点の一品です。ご家庭で簡単に作れる平野レミさんのオリジナルレシピを、材料から丁寧な手順まで詳しくお伝えしていきますので、ぜひ今夜のおかずの一品として挑戦してみてください。
【平野レミさんのレシピ】れんこんマグロッケの作り方
Course: 主菜Cuisine: 洋食2
servings15
minutes10
minutes407
kcal25
minutesテレビや雑誌で大人気の料理愛好家、平野レミさん直伝のユニークで美味しいお惣菜レシピ「れんこんマグロッケ」をご紹介します。このお料理は、お肉の代わりにまぐろの赤身を贅沢に使い、さらにすりおろしたれんこんとたまねぎを合わせることで、驚くほどジューシーでヘルシーな仕上がりになるのが特徴です。
材料
まぐろ（赤身。ブツ切り） 150g
れんこん 150g
たまねぎ 70g
コーンフレークス カップ1
トマト 1/2コ
ベビーリーフ 適宜
ウスターソース 適宜
マヨネーズ
塩
こしょう
サラダ油
作り方
- れんこんとたまねぎはボウルにすりおろし、水けを絞る。まぐろは包丁でたたき、ボウルに加える。マヨネーズ大さじ2、塩小さじ1/3、こしょう少々を加えてよく混ぜ、2等分にしてそれぞれ小判形に丸める。
- コーンフレークスを別のボウルに入れて、手で粗くつぶす。 1 のタネを入れて、コーンフレークスを全体にまぶす。
- フライパンにサラダ油大さじ1+1/2を中火で熱し、 2 を入れ、ふたをして焼く。途中で裏返して両面を焼く。
- 器に盛り、くし形に切ったトマトとベビーリーフを添え、好みでウスターソースをかけてもよい。
メモ
- 平野レミさんのレシピ (れんこんマグロッケ)
れんこんマグロッケを美味しく作る3つの極意
れんこんとたまねぎの水気をしっかり絞る
このレシピのポイントは、ボウルにすりおろしたれんこんとたまねぎの水気をしっかりと絞ってから、たたいたまぐろと合わせることです。野菜の余分な水分が残ったままタネを作ってしまうと、全体が緩くなってしまい、小判形に丸めるのが難しくなります。また、水分が多いと焼いている最中に形が崩れる原因にもなります。
しっかりと水気を切ることで、まぐろや調味料と一体感が生まれ、旨味が凝縮されたジューシーな仕上がりになります。手でギュッと握るようにして、余分な水分を取り除くことが大切です。
コーンフレークスを粗めにつぶして食感を出す
このレシピのポイントは、衣に使用するコーンフレークスを別のボウルに入れ、手で粗めにつぶすことです。細かく粉々にしてしまうと、コーンフレークスならではのザクザクとした心地よい食感が失われてしまいます。
適度に大きな破片が残るくらいに粗くつぶすことで、フライパンで焼いたときに香ばしさが引き立ち、まるで本物の揚げ物のような食べ応えを生み出すことができます。タネの表面全体にしっかりとまぶしつけるようにすると、見た目も華やかでボリュームのある仕上がりになります。
フライパンにふたをして中火でじっくり焼く
このレシピのポイントは、フライパンにサラダ油を熱してタネを入れた後、必ずふたをして中火で焼くことです。ふたをすることでフライパンの内部に熱が効率よくこもり、蒸し焼きの状態を作ることができます。これにより、まぐろや野菜のタネの中心部までしっかりと熱が通り、ふっくらとジューシーに焼き上がります。
途中で裏返して両面を香ばしく焼き上げることで、外側はコーンフレークスのザクザク感、内側はしっとりとした絶妙なコントラストを楽しむことができます。火加減は中火をキープしてください。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
この香ばしくザクザクとした食感が魅力のれんこんマグロッケには、すっきりとした味わいの白ワインや、軽やかなロゼワインが非常によく合います。
まぐろの赤身を使用しているため、お魚の旨味がしっかりと感じられる料理ですが、マヨネーズのコクやウスターソースの甘酸っぱさもあるため、程よい酸味と果実味を持つ辛口の白ワイン、例えばシャブリやソーヴィニヨンブランなどが相性抜群です。
また、まぐろの赤身に合わせて、軽めの赤ワインやベリー系の華やかな香りが楽しめるロゼワインを合わせるのもおすすめです。コーンフレークスの香ばしい風味と、ワインのフルーティーなニュアンスが口の中で心地よく調和し、お互いの美味しさを引き立て合います。
大人の晩酌タイムを華やかに彩る組み合わせとして、ぜひお好みのワインと一緒に楽しんでみてください。
保存テクニックと温め直し方
できあがったれんこんマグロッケを保存する場合は、衣のザクザクとした食感をできるだけ保つために、完全に冷ましてから保存容器に入れることが重要です。冷蔵保存する場合は、密閉容器に入れて冷蔵庫で保管し、翌日中には食べきるようにしてください。
食べる直前に温め直す際は、電子レンジだけだと衣がしんなりとしてしまうため、オーブントースターやフライパンを使って弱火で表面を軽く焼き直すのがおすすめです。これにより、コーンフレークスの香ばしさとザクザクとした食感がよみがえり、作り立てに近い美味しさを再び味わうことができます。
水分が出やすいため、長期の冷凍保存は避け、早めにお召し上がりいただくのがベストです。
このレシピのまとめと栄養のポイント
今回は、料理愛好家の平野レミさん直伝のオリジナルレシピ「れんこんマグロッケ」の作り方をご紹介しました。まぐろの赤身に、すりおろしたれんこんとたまねぎを合わせ、衣にコーンフレークスをまぶしてフライパンで焼き上げるという、平野レミさんならではのアイデアが詰まった素晴らしい一品です。
揚げ油を使わずに大さじ1と半分という少量のサラダ油で両面を香ばしく焼き上げるため、とてもヘルシーでありながら、食べ応えは抜群です。外側のザクザクとした食感と、内側のジューシーな旨味のバランスが絶妙で、ウスターソースをかければご飯のおかずにはもちろん、お酒のおつまみとしても大活躍します。
添えられたトマトやベビーリーフと共に、ぜひご家庭の定番メニューとして、平野レミさんの美味しいレシピを再現してみてください。