今回は、テレビや雑誌で大活躍の料理愛好家、平野レミさんの大人気レシピ「うっトリさつまいも煮」の作り方をご紹介します。平野レミさんならではの、ユニークなネーミングセンスが光る一品ですが、その味わいは本格的で心温まる美味しさです。
鶏もも肉とさつまいもという、相性抜群の食材を組み合わせ、秋から冬にかけての食卓にぴったりのボリューム満点なおかずに仕上げています。塩こうじを使うことで、鶏肉の臭みを抑えつつ、驚くほど柔らかく、旨味が引き出されるのが特徴です。
また、さつまいもをあらかじめ電子レンジで加熱しておくことで、煮込み時間を大幅に短縮するという、平野レミさんらしい合理的でスマートなアイデアも盛り込まれています。忙しい日の夕食作りにも大助かりなレシピですね。
さらに、味付けの要となるオイスターソースが、深いコクと複雑な旨味をプラスし、ご飯が止まらなくなること間違いなしです。ホクホクで甘いさつまいもと、ジューシーな鶏肉、そしてきのこの風味が絶妙に絡み合う、家族みんなが喜ぶ絶品おかずです。ぜひ、今日の晩ごはんに作ってみてはいかがでしょうか。
【平野レミさんのレシピ】うっトリさつまいも煮の作り方
Course: 主菜Cuisine: 和食2
servings10
minutes18
minutes455
kcal28
minutes今回は、テレビや雑誌で大活躍の料理愛好家、平野レミさんの大人気レシピ「うっトリさつまいも煮」の作り方をご紹介します。平野レミさんならではの、ユニークなネーミングセンスが光る一品ですが、その味わいは本格的で心温まる美味しさです。
材料
さつまいも（大） 1本（300g）
鶏もも肉 200g
塩こうじ 大さじ1
しめじ 1パック（100g）
さやいんげん 6本
サラダ油 小さじ1
しょうゆ 大さじ1/2
【A】
砂糖 大さじ1/2
オイスターソース 大さじ1/2
作り方
- 鶏肉は一口大に切って塩こうじをもみ込み、約5分間おく。さつまいもはよく洗って皮ごと2cm厚さの輪切りにする。しめじは小房に分ける。
- ポイント
- 鶏肉は塩こうじをもみ込んでおくと、くさみが抑えられ、柔らかくなり、うまみが出る。
- 鍋にサラダ油小さじ1を中火で熱し、鶏肉を炒める。色が変わったら水カップ2を加え、ふたをして弱火で10分間煮る。さつまいもは水にくぐらせ、耐熱皿にのせてふんわりとラップをし、電子レンジ（600W）に2分間かける。上下を返し、さらに電子レンジに2分間かける。さやいんげんは別の耐熱皿にのせてふんわりとラップをし、電子レンジ（600W）に1分間かけ、3cm長さに切る。
- ポイント
- さつまいもなどの厚切りにした根菜は、電子レンジにかけておくと、煮る時間が短縮できる。
- 2 の鍋にさつまいも、しめじ、【A】を加えて中火にし、汁けがなくなるまで7〜8分間煮る。しょうゆ大さじ1/2を回しかけ、さやいんげんを加えて火を止める。
- ポイント
- オイスターソースのコクで、味に深みが出る。
メモ
- 平野レミさんのレシピ (うっトリさつまいも煮)
うっトリさつまいも煮を美味しく作る3つの極意
鶏肉は塩こうじでもみ込む
このレシピの最も重要なポイントの一つは、鶏肉を一口大に切った後、塩こうじをもみ込んで約5分間置いておくことです。塩こうじの酵素の働きにより、鶏もも肉のタンパク質が分解され、加熱してもパサつかず、驚くほどしっとりと柔らかく仕上がります。
さらに、鶏肉特有の臭みがしっかりと抑えられるだけでなく、塩こうじ特有のまろやかな塩味と深いアミノ酸のうまみが鶏肉の中まで浸透し、料理全体の味わいを格段にランクアップさせます。たった5分という短い時間ですが、このひと手間を省かずにしっかり行うことで、仕上がりの美味しさに雲泥の差が生まれます。
根菜の電子レンジ事前加熱
さつまいものような厚切りにした根菜類は、生の状態から鍋で煮込むと中まで火が通るのに非常に時間がかかり、煮崩れの原因にもなります。そこで、このレシピではさつまいもを水にくぐらせてから耐熱皿にのせ、ラップをして600Wの電子レンジで2分、上下を返してさらに2分加熱するという工夫がされています。
この事前のレンジ加熱により、さつまいもに程よく火が通り、その後の鍋での煮込み時間を「汁けがなくなるまで7〜8分間」と大幅に短縮することができます。外は味がしっかり染み込み、中はホクホクとした理想的な食感に仕上がる素晴らしい時短テクニックです。
オイスターソースで深みのあるコクをプラス
醤油と砂糖をベースにした和風の煮物でありながら、味付けの最終段階でオイスターソースを大さじ1/2加えることが、このレシピの味の決め手となっています。オイスターソースの主原料である牡蠣の濃厚なエキスが、和風の調味料だけでは出しきれない、複雑で奥行きのある旨味と深いコクを料理全体にもたらします。
鶏肉から出ただし、しめじの風味、そして塩こうじのうまみとオイスターソースが見事に調和し、まるでお店で食べるような本格的でリッチな味わいに仕上がります。ご飯のおかずとしてはもちろん、お酒のお供としても最高の一品が完成します。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
平野レミさんの「うっトリさつまいも煮」には、優しい甘さと醤油ベースの和風の旨味、そしてオイスターソースのコクが詰まっています。この複雑で豊かな味わいには、まろやかで果実味の豊かな赤ワインがよく合います。
特におすすめなのが、フランス・ブルゴーニュ地方の「ピノ・ノワール」や、日本の固有品種である「マスカット・ベーリーA」を使用した赤ワインです。ピノ・ノワールの持つ穏やかな酸味と赤い果実の香りが、鶏肉の旨味やオイスターソースのコクを優しく包み込みます。
また、マスカット・ベーリーAのほんのりとした甘い香りは、さつまいものホクホクとした甘みや、醤油と砂糖の甘辛い味付けと見事に同調します。ワインのタンニン（渋み）が少なめのものを選ぶことで、料理の繊細な風味を壊すことなく、素晴らしいマリアージュを楽しむことができます。
保存テクニックと温め直し方
粗熱がしっかりと取れたら、清潔な保存容器に入れて冷蔵庫で保存してください。冷蔵保存での日持ちの目安は約2〜3日程度です。保存している間に、鶏肉やさつまいもに煮汁の旨味がさらに染み込み、作りたてとはまた違った奥深い味わいを楽しむことができます。
温め直す際は、電子レンジを使うか、鍋に移して弱火で焦げないように注意しながら加熱してください。ただし、さつまいもは冷凍すると食感がパサパサになってしまうため、冷凍保存には向いていません。美味しいうちに冷蔵庫で食べ切るようにしましょう。
このレシピのまとめと栄養のポイント
今回は、平野レミさんのレシピ「うっトリさつまいも煮」の作り方と、美味しく仕上げるためのポイントを詳しくご紹介しました。
鶏肉を塩こうじに漬け込むことで引き出される柔らかさと旨味、そしてさつまいもを電子レンジで事前加熱することで叶える驚きの時短テクニックなど、美味しく作るための合理的な工夫が随所に散りばめられた素晴らしいレシピです。
オイスターソースを隠し味に使うことで、いつもの煮物がぐっと本格的でコク深い一品へと昇華されます。ホクホクのさつまいもとジューシーな鶏肉の組み合わせは、大人から子供まで世代を問わず喜ばれる味わいです。
忙しい平日のおかず作りにも、週末のゆったりとした夕食にも幅広く対応できる万能な一品ですので、ぜひ本記事のポイントを参考に、ご家庭のキッチンでこの絶品料理に挑戦してみてください。