【平野レミさんのレシピ】さつまいモンブランの作り方

平野レミさんのレシピ「さつまいモンブラン」をご紹介します。さつまいも本来の甘みと風味を活かし、ご家庭にある身近な材料で本格的なデザートを仕上げる素晴らしい一品です。秋から冬にかけて旬を迎えるさつまいもは、ホクホクとした食感と自然な甘さが魅力ですが、このレシピではその魅力を最大限に引き出しています。

蒸して柔らかくなったさつまいもをポリ袋に入れて潰し、そのまま絞り出すという、平野レミさんらしい非常に理にかなった、洗い物を減らせるスマートな調理工程が特徴です。特別な絞り袋や口金を用意する必要がないため、思い立ったときにすぐ作ることができます。

また、生クリームの代わりにプレーンヨーグルトを使用することで、さつまいもの濃厚な甘さに爽やかな酸味が加わり、最後まで飽きずにさっぱりと食べられる絶妙なバランスに仕上がっています。削ったチョコレートの食感と風味がアクセントになり、見た目も華やかでおもてなしにもぴったりです。

さつまいモンブランを美味しく作る3つの極意

繊維を切るように細切りにする

さつまいもを蒸す前の下準備として、繊維を切るように細切りにすることが非常に重要です。さつまいもには縦方向に走るしっかりとした筋がありますが、これを断ち切るように包丁を入れることで、加熱後の口当たりが格段に滑らかになります。

モンブランのような絞り出すデザートにおいて、繊維が残っていると絞り口に詰まったり、食べたときに口の中で筋っぽさが気になったりしてしまいます。細切りにすることで火の通りも均一かつ早くなり、ホクホクとした理想的な柔らかさに仕上がるというメリットもあります。

このひと手間を惜しまないことが、なめらかな食感を生み出す最大のポイントです。

熱いうちにポリ袋で潰して混ぜる

蒸し上がったさつまいもは、熱いうちにポリ袋に入れて粗くたたいて潰す工程がこのレシピの大きな特徴です。さつまいもは冷めるとでんぷんが固まり、潰しにくくなるだけでなく、砂糖やバターとの馴染みが悪くなってしまいます。

ホクホクの熱い状態であれば、バター（大さじ2分の1）が余熱で自然に溶け、砂糖（大さじ1）とともに全体に均一に混ざり合います。

また、ポリ袋を使うことで、ボウルやマッシャーなどの洗い物を減らすことができるだけでなく、手の熱を利用して感触を確かめながら、お好みのなめらかさになるまでしっかりと揉み込むことができます。最後に袋の端を切るだけで、そのまま絞り袋として活用できる、非常に効率的で理にかなった工程です。

ヨーグルトと削りチョコレートで仕上げる

トッピングには、泡立てた生クリームではなくプレーンヨーグルトをかけ、その上から皮むき器で削ったチョコレートを散らすのがポイントです。さつまいもとバター、砂糖を混ぜ合わせた土台は、濃厚でしっかりとした甘さとコクがあります。

そこにプレーンヨーグルトの爽やかな酸味が加わることで、味のコントラストが生まれ、後味がすっきりと引き締まります。さらに、ピーラーで薄く削ったチョコレートは、口の中でスッと溶けやすく、ヨーグルトの酸味とさつまいもの甘みを上品にまとめる役割を果たします。

見た目にも美しく、家庭にある身近な道具と材料だけで、レストランのデザートのような奥深い味わいと華やかさを演出することができます。

最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物

この「さつまいモンブラン」には、さっぱりとした酸味と甘みを持つデザートワインや、温かい飲み物がよく合います。ワインであれば、フランスのソーテルヌや、ハンガリーのトカイワインのような甘口の貴腐ワインがおすすめです。

貴腐ワインの持つ蜂蜜やアプリコットのような濃厚な香りと複雑な甘みが、さつまいもの素朴な甘さとバターのコクに寄り添い、ヨーグルトの酸味とも美しく調和します。また、アルコール以外であれば、アールグレイなどの香りの高い紅茶や、深煎りのコーヒーも相性抜群です。

紅茶のベルガモットの香りがチョコレートの風味を引き立て、コーヒーのほろ苦さがデザート全体の甘さを引き締め、至福のティータイムを演出してくれます。

保存テクニックと温め直し方

完成した「さつまいモンブラン」は、ヨーグルトの水分がさつまいもの土台に染み込んでしまうため、基本的には作ってすぐに、出来立てをいただくのが最もおいしい食べ方です。どうしても保存が必要な場合は、ヨーグルトとチョコレートをトッピングする前の、さつまいもペーストの状態で保存することをおすすめします。

ポリ袋に入ったペーストの粗熱をしっかりと取り、空気を抜いて口を閉じ、冷蔵庫で保存してください。翌日にはお召し上がりいただき、食べる直前にトッピングを仕上げてください。

このレシピのまとめと栄養のポイント

平野レミさんの「さつまいモンブラン」は、身近な材料とご家庭にある調理道具だけで、手軽に本格的な味わいを楽しめる素晴らしいレシピです。さつまいもの繊維を断ち切るように細切りにしてから蒸すことで、なめらかな口当たりを実現しています。

熱いうちにポリ袋の中でバターや砂糖と混ぜ合わせ、そのまま絞り袋として活用する手法は、洗い物を減らしつつ効率的に調理を進めることができる、非常に機能的なアイデアです。

濃厚なさつまいもペーストに、プレーンヨーグルトの爽やかな酸味と、薄く削ったチョコレートのほろ苦さが加わることで、絶妙な味のバランスが完成します。秋の味覚を存分に味わえるだけでなく、急なおもてなしや日々のティータイムにもぴったりな、何度でも作りたくなる魅力的なデザートレシピです。