平野レミさんの大人気レシピ「冷え冷え豚しゃぶ夏サラダ」をご紹介します。暑い季節にぴったりの、さっぱりとしながらもボリューム満点の一品です。豚バラ肉の豊かな旨味に、きゅうり、みょうが、みつば、青じそといった香り高い夏野菜をたっぷりと組み合わせた、食欲をそそるサラダ仕立ての豚しゃぶです。
このレシピの大きな魅力は、豚肉に片栗粉をまぶしてから茹でるというひと手間にあります。これにより、豚肉の旨味を逃さず、つるんとしたなめらかな口当たりに仕上がります。さらに、熱湯に差し水をして温度を下げることで、豚肉が硬くなるのを防ぐという、料理を美味しく仕上げるための素晴らしい工夫が詰まっています。
味付けはポン酢としょうが汁を合わせた特製ダレで、大根おろしとともにさっぱりといただきます。見た目にも涼しげで、食卓を華やかに彩る平野レミさんの絶品レシピを、ぜひご家庭でお試しください。
【平野レミさんのレシピ】冷え冷え豚しゃぶ夏サラダの作り方
Course: 主菜Cuisine: 和食2
servings15
minutes5
minutes467
kcal20
minutes平野レミさんの大人気レシピ「冷え冷え豚しゃぶ夏サラダ」をご紹介します。暑い季節にぴったりの、さっぱりとしながらもボリューム満点の一品です。豚バラ肉の豊かな旨味に、きゅうり、みょうが、みつば、青じそといった香り高い夏野菜をたっぷりと組み合わせた、食欲をそそるサラダ仕立ての豚しゃぶです。
材料
豚バラ肉（しゃぶしゃぶ用） 200g
片栗粉 大さじ2～3
きゅうり（せん切り） 1本分
みょうが（せん切り） 3コ分
みつば（3～4cm長さのざく切り） 30g
青じそ（せん切り） 10枚分
大根おろし 50g
白ごま 適量
【A】
ポン酢 大さじ3
しょうが汁 小さじ1
作り方
- 野菜を切ってきゅうりとみょうがは氷水にさらし、パリッとしたら水けをきる。みつばと青じをを加え混ぜる。豚肉は片栗粉をまぶす。
- 鍋に1.5リットルの湯を沸かし、沸いたら火を止め水1カップを加え、豚肉をサッとくぐらせて火を通し、氷水にとり水けをきる。
- 器に 2 を盛り、中央に野菜をてんこ盛りにのせ、大根おろしを所々に散らす。合わせた【A】をかけ、白ごまをふる。ストローを立て、みつばを挿す。
メモ
- 平野レミさんのレシピ (冷え冷え豚しゃぶ夏サラダ)
冷え冷え豚しゃぶ夏サラダを美味しく作る3つの極意
豚肉に片栗粉をまぶしてコーティング
このレシピの重要なポイントは、しゃぶしゃぶ用の豚バラ肉に片栗粉を大さじ2〜3杯まぶしてから茹でることです。片栗粉が肉の表面をコーティングすることで、加熱中にお肉の旨味や水分が外に逃げるのを防ぎます。
また、茹で上がったお肉の表面がつるんとしたなめらかな口当たりになり、特製のポン酢ダレや大根おろしがよく絡むようになります。パサつきがちな豚しゃぶも、このひと手間で驚くほどしっとりとした食感に仕上がります。
沸騰したお湯に差し水をして温度を下げる
豚肉を茹でる際の温度管理も、美味しく仕上げるための極意です。鍋に1.5リットルの湯を沸かした後、火を止めて水1カップを加える手順があります。これは、沸騰したての熱湯に直接お肉を入れると、急激な温度変化でタンパク質が硬く縮んでしまうためです。
差し水をすることで適度な温度に下がり、豚肉にゆっくりと火が入るため、ふっくらと柔らかな食感を保ったまま茹で上げることができます。肉のパサつきを防ぐ素晴らしい手法です。
夏野菜は氷水にさらしてパリッとさせる
きゅうりやみょうがなどの千切りにした野菜は、切ってそのまま使うのではなく、一度氷水にさらす手順が含まれています。冷たい氷水に浸すことで野菜の細胞が水分を吸ってハリを取り戻し、シャキシャキ、パリッとしたみずみずしい歯ごたえが生まれます。また、みょうがなどのアクを適度に抜く効果もあります。
野菜がパリッとしたら、水っぽくならないようにしっかりと水気を切ってから、みつばや青じそとふんわり混ぜ合わせるのがポイントです。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
平野レミさんの「冷え冷え豚しゃぶ夏サラダ」には、さっぱりとした和風の味わいに寄り添う、爽やかでキレのある白ワインがよく合います。特におすすめなのは、ニュージーランド産の「ソーヴィニヨン・ブラン」です。
このワインが持つハーブや青草のような清涼感のある香りは、レシピで使用されているみょうが、みつば、青じそといった和の香味野菜の風味と見事に調和します。また、ポン酢としょうが汁を合わせた酸味のあるタレに対して、ワインの持つフレッシュな柑橘系の酸味が同調し、口の中で心地よいマリアージュを生み出します。
よく冷やした辛口のスパークリングワイン、「カヴァ」や「プロセッコ」などを合わせても、豚バラ肉の脂の甘みを炭酸がすっきりと洗い流してくれるため、最後まで美味しくお召し上がりいただけます。
保存テクニックと温め直し方
このサラダは、作ってすぐにいただくのが最も美味しく、野菜のシャキシャキ感や、片栗粉でコーティングされたお肉のなめらかな食感を存分に楽しむことができます。
もしどうしても余ってしまい保存する必要がある場合は、茹でた豚肉、氷水にさらした香味野菜、特製のポン酢ダレは、必ずそれぞれ別々の密閉容器に入れて冷蔵庫で保存してください。一緒に保存してしまうと野菜から水分が出て味が薄まり、お肉も固くなって食感が損なわれます。
保存期間は冷蔵庫で翌日中を目安とし、お召し上がりになる直前に改めてお皿に盛り付けてからタレをかけてください。
このレシピのまとめと栄養のポイント
今回は、平野レミさんの大人気レシピ「冷え冷え豚しゃぶ夏サラダ」をご紹介しました。豚バラ肉に片栗粉をまぶして茹でることでしっとりなめらかに仕上げ、沸騰したお湯に差し水をして温度を下げることでお肉が硬くなるのを防ぐという、素晴らしい工夫が詰まった一品です。
きゅうり、みょうが、みつば、青じそといったたっぷりの夏野菜を氷水でパリッとさせ、豚肉と一緒に盛り付けることで、見た目も涼しげでボリュームのあるメインディッシュになります。ポン酢としょうが汁のさっぱりとしたタレ、そして大根おろしの風味が合わさり、暑い日でもお箸が止まらなくなる美味しさです。
ご家庭でも簡単に一流の味わいが再現できるレシピですので、ぜひ毎日の献立に取り入れてみてください。