【平野レミさんのレシピ】食べればショーロンポーの作り方

今回は、テレビや雑誌で大活躍の料理愛好家、平野レミさんの大人気レシピ「食べればショーロンポー」をご紹介します。小籠包といえば、皮から手作りして肉餡を包み、蒸し器で丁寧に蒸し上げるという非常に手間のかかる料理というイメージがあるかもしれません。

しかし、平野レミさんのこのレシピは、そんな常識を覆す驚きのアイデアが詰まっています。豚バラ肉と香味野菜をフードプロセッサーで粗挽きにして肉ダネを作り、それを耐熱容器に入れてワンタンの皮と交互に重ねて蒸し上げるだけという、驚くほど簡単で斬新な手法です。

実際に皮で包む作業を完全に省略しているにもかかわらず、口に入れればしっかりと小籠包の味わいが完成する「食べればショーロンポー」の名の通り、味も食感も本格的です。さらに、鶏ガラスープをしっかりと肉ダネに含ませることで、本場さながらのあふれる肉汁も再現されています。

忙しい日の夕食の一品としてはもちろん、おもてなしの席でサプライズ料理としてお出しするのにもぴったりです。黒酢と千切り生姜の本格的なタレとともに、熱々をぜひお楽しみください。

食べればショーロンポーを美味しく作る3つの極意

肉の食感を残すための粗びき

このレシピの最大のポイントは、豚バラ肉を完全なペースト状にせず、粗びきの状態にとどめることです。玉ねぎ、しょうが、にんにくと合わせてフードプロセッサーにかける際、軽くかくはんして肉の粒感が程よく残るように調整してください。

ここで回しすぎて完全にミンチ状にしてしまうと、蒸し上がった際にかまぼこのような単調な食感になり、小籠包特有の肉々しさが失われてしまいます。適度に肉の塊を残すことで、噛んだ瞬間に豚バラ肉の濃厚な旨味と脂の甘みが口の中に広がり、満足感の高い本格的な味わいに仕上がります。

たっぷりの鶏ガラスープでジューシーな肉汁を再現

小籠包の醍醐味である「あふれるスープ」を再現するため、肉ダネにたっぷりの鶏ガラスープ（160ml）を加えます。豚バラ肉や香味野菜に紹興酒、ごま油などの調味料を合わせた後、このスープを加えて全体をしっかりとなじませる工程が重要です。

通常の小籠包ではゼラチンで固めたスープ（煮こごり）を包み込みますが、容器に入れて蒸し上げるこの方法であれば、スープを直接肉ダネに混ぜ込むだけで手軽に肉汁たっぷりの状態を作り出すことができます。スープが肉の旨みを引き立て、ジューシーな仕上がりになります。

本格的な風味を引き立てる黒酢と香菜のアクセント

蒸し上がった熱々の「食べればショーロンポー」をさらに美味しく引き立てるのが、黒酢、しょうゆ、そしてたっぷりのせん切りしょうがを合わせた特製のタレです。

豚バラ肉の濃厚な旨みとごま油の豊かな香りが効いた肉ダネに対し、黒酢のコクのある酸味が加わることで、後味がさっぱりと引き締まり、いくらでも食べられるような絶妙なバランスが生まれます。また、トッピングの香菜（シャンツァイ）の独特の香りとしょうがの爽やかな辛味が、本格的な中華料理の奥行きを演出します。

お好みの量をかけてお召し上がりください。

最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物

平野レミさんの「食べればショーロンポー」は、豚肉のしっかりとした旨味と脂の甘み、そして黒酢や生姜、香菜の個性的な香りが特徴の一品です。この風味豊かなお料理には、すっきりとしつつも果実味のしっかりとした白ワインや、軽めの赤ワインがよく合います。

白ワインであれば、フランスのアルザス地方で造られるゲヴュルツトラミネールやリースリングがおすすめです。これらのワインが持つ華やかなアロマやスパイシーなニュアンスは、香菜や生姜といった香味野菜の香りと美しく調和し、豚肉の脂をすっきりと流してくれます。

また、ロゼワインや、少し冷やしたピノ・ノワールなどの軽やかな赤ワインも、黒酢のコクのある酸味や豚肉の旨味と相性が良く、食事全体を華やかに彩ってくれます。ぜひお試しください。

保存テクニックと温め直し方

蒸し立ての最も美味しい状態でお召し上がりいただくのが理想ですが、余ってしまった場合は冷蔵保存が可能です。粗熱がしっかりと取れてから、清潔な密閉容器に入れ、乾燥を防ぐために表面にぴったりとラップをしてから蓋をして冷蔵庫で保存してください。保存期間の目安は1〜2日程度です。

お召し上がりの際は、電子レンジで加熱するか、再度蒸し器で軽く蒸し直すことで、肉汁のジューシーさや皮のやわらかさが戻り、美味しくいただくことができます。ただし、香菜や生姜などの薬味は食べる直前に新しいものを乗せるのがおすすめです。

このレシピのまとめと栄養のポイント

平野レミさんの大人気アイデアレシピ「食べればショーロンポー」は、小籠包の常識を覆す手軽さと本格的な美味しさを両立させた素晴らしい一品です。皮で肉ダネを包むという手間のかかる工程を完全に省き、耐熱容器の中で豚バラ肉の粗びき肉ダネとワンタンの皮を重ねて蒸すだけという斬新な手法を採用しています。

フードプロセッサーを使って肉の食感を残すように仕上げることで、口の中で肉の旨味が弾け、たっぷりと加えた鶏ガラスープがジュワッとあふれ出します。黒酢や香菜、たっぷりの生姜といった本格的な薬味やタレを添えることで、まさに「食べれば小籠包」そのものの感動を味わうことができます。

ご家庭で本格中華を手軽に楽しみたい時や、ちょっとしたおもてなしのサプライズメニューとしても大活躍間違いなしの、リピート必至のレシピです。