【平野レミさんのレシピ】キャベツとサーモンのアホバタ焼きの作り方

今回ご紹介するのは、テレビや雑誌など幅広いメディアで大活躍されている平野レミさんのレシピ「キャベツとサーモンのアホバタ焼き」です。タイトルにある「アホ」とは、スペイン語で「にんにく」を意味する言葉。

つまり、にんにくとたっぷりのバター（アホバタ）を使って、香ばしく焼き上げる食欲そそる一品となっています。材料はキャベツたっぷりの2分の1個と、生サーモン2切れ（200g）。

これらを合計50gものリッチなバターと薄切りのにんにくでこんがりと焼き上げ、仕上げにしょうゆとみりんの甘辛いタレを絡めることで、ご飯が止まらない最強のメインディッシュが完成します。

サーモンにはあらかじめ酒と塩で下味をつけ、片栗粉をまぶしておくことで、旨味を逃さず、タレがしっかりと絡む仕上がりになります。平野レミさんならではの、大胆かつ理にかなった手順で作るダイナミックな一皿は、食卓に並べるだけで歓声が上がること間違いなしです。フライパン一つで手軽に作れるのも嬉しいポイント。

ぜひ、この大満足のレシピをご家庭で再現してみてください。

キャベツとサーモンのアホバタ焼きを美味しく作る3つの極意

サーモンに片栗粉をまぶして旨味を閉じ込める

このレシピの重要なポイントは、下味をつけたサーモンに片栗粉をまぶしてから焼くことです。片栗粉がサーモンの表面をコーティングすることで、加熱時にパサつきがちな魚の水分や旨味が外に逃げるのを防ぎ、ふっくらとやわらかな食感に仕上がります。

さらに、片栗粉の衣がフライパンの中のバターやにんにくの風味をしっかりと吸い込み、最後に加えるしょうゆやみりんベースの調味料をとろみとともにしっかりと絡め取る役割を果たします。

これにより、口に入れた瞬間に濃厚なアホバタ醤油の味わいがガツンと広がり、白米にもお酒にもぴったりな満足感の高い味わいを実現しています。

キャベツはくし形に切り、両面をしっかり焼きつける

キャベツは細かく刻むのではなく、芯を残したまま3等分のくし形に大きく切ってからフライパンへ入れるのが、このレシピの醍醐味です。フライパンに熱した30gのバターでキャベツの両面をしっかりと焼きつけることで、キャベツ自体の甘みが極限まで引き出されます。

表面に香ばしい焼き色がつくまで加熱することで、バターのコクと風味がキャベツの葉一枚一枚に染み渡ります。芯の部分までじっくりと火を通すことで、シャキシャキとした食感を程よく残しつつも、噛むたびにジュワッとバターの旨味とキャベツ本来の甘さが溢れ出す、ごちそう感のある野菜の仕上がりになります。

バターは2回に分けて加え、風味を最大限に生かす

レシピの工程を見ると、合計50gのバターを「キャベツを焼く時の30g」と「サーモンとにんにくを加える時の20g」の2回に分けて入れているのが分かります。これは風味をコントロールするための非常に理にかなった方法です。

最初から全てのバターを入れてしまうと、長時間の加熱により風味が飛んでしまったり、焦げやすくなったりします。後から追加のバターとにんにくを入れることで、フレッシュなバターの香りと薄切りにんにくのパンチの効いた香りがフライパン全体に広がり、後入れしたサーモンにダイレクトに風味をつけることができます。

焦がしバターの深いコクと、後入れバターの華やかな香りのグラデーションが料理の完成度を高めます。

最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物

バターの芳醇な香りと、にんにく（アホ）のパンチ、そして醤油とみりんの和風の甘辛さが絶妙に絡み合う「キャベツとサーモンのアホバタ焼き」には、ふくよかな果実味と適度な酸味を持つ白ワインや、軽めの赤ワインが素晴らしい相性を見せます。白ワインであれば、樽香（オーク）の効いたシャルドネが圧倒的におすすめです。

バターでこんがりと焼き付けたキャベツの香ばしさや、サーモンの脂の旨み、そして濃厚なアホバタ醤油のソースと、樽熟成由来のバニラやローストナッツのような香りが同調し、口の中で至福のマリアージュを生み出します。

また、赤ワインを合わせるなら、タンニンが控えめで果実味の豊かなピノ・ノワールやマスカット・ベーリーAなどが良いでしょう。醤油ベースの味付けは赤ワインとの接点になりやすく、サーモンの旨味を邪魔することなく、すっきりと寄り添ってくれます。

もちろん、冷えたビールや爽快なハイボールで、にんにくの風味をグッと流し込むのも最高です。

保存テクニックと温め直し方

余った「キャベツとサーモンのアホバタ焼き」は、粗熱がしっかりと取れてから清潔な保存容器に移し、冷蔵庫で保管してください。保存の目安は2〜3日程度ですが、魚介類を使用しているためなるべく早めにお召し上がりいただくことを推奨します。

再加熱する際は、電子レンジを使用すると手軽ですが、加熱しすぎるとサーモンがパサついてしまうため、様子を見ながら少しずつ温めてください。もし余裕があれば、フライパンに戻して弱火でじっくりと温め直すと、バターの風味や香ばしさが復活し、出来立てに近い美味しさを楽しむことができます。

このレシピのまとめと栄養のポイント

平野レミさんの大人気レシピ「キャベツとサーモンのアホバタ焼き」は、大胆な調理法と確かな美味しさが両立した、食卓の主役になる一皿です。

くし形に大きく切ったキャベツを多めのバターでじっくりと焼き付けることで引き出される自然な甘みと、片栗粉をまぶしてふっくらと焼き上げたサーモンの旨味が、にんにくの効いた特製の甘辛醤油ダレで見事にまとまっています。

合計50gのバターを時間差で加える工夫や、下ごしらえのひと手間が、家庭料理をワンランク上の味わいへと引き上げています。フライパン一つで豪快に作れるため、忙しい日の夕食のメインディッシュとしてはもちろん、特別な日のおもてなし料理やお酒のおつまみとしても大活躍間違いなしのレシピです。

ボリューム満点でありながら、魚と野菜をたっぷりと摂取できるのも嬉しいポイントです。