平野レミさんのレシピ「にんにくフレーク」をご紹介します。料理のアクセントやトッピングとして大活躍する、カリカリで香ばしいにんにくフレークは、常備しておくと非常に便利な一品です。市販のものもありますが、手作りすることで香りの立ち方や風味の豊かさが格段に違います。
本レシピでは、にんにくの塊をまるごと一つ贅沢に使用し、ご家庭にある揚げ油を使って丁寧に仕上げていきます。フードプロセッサーを活用することで、手間のかかるみじん切りもあっという間に完了し、手軽に均一なサイズに揃えることができます。
また、調理工程にひと工夫加えることで、にんにく特有の強すぎる辛みや粘り気を抑え、サラサラで使い勝手の良いフレークに仕上がるのが最大の特徴です。ラーメンやチャーハン、サラダ、ステーキなど、和洋中問わずあらゆる料理に振りかけるだけで、ワンランク上の深い味わいと食感をプラスしてくれます。
にんにくの風味を存分に楽しめる、本格的なにんにくフレークの作り方を、ぜひご家庭で実践してみてください。
【平野レミさんのレシピ】にんにくフレークの作り方
Course: 副菜Cuisine: 和食4
servings10
minutes15
minutes40
kcal25
minutes平野レミさんのレシピ「にんにくフレーク」をご紹介します。料理のアクセントやトッピングとして大活躍する、カリカリで香ばしいにんにくフレークは、常備しておくと非常に便利な一品です。市販のものもありますが、手作りすることで香りの立ち方や風味の豊かさが格段に違います。
材料
にんにく（塊） 1コ
揚げ油
作り方
- にんにくは皮をむき、水カップ1弱とフードプロセッサーにかけ、細かくする。
- 1 をざるでこし、流水で洗う。受けたボウルの水が濁らなくなるまでよく洗ったら、きつく絞る。
- ポイント
- 水で洗うことによって余分な粘りけや辛みがとんで、サラサラに仕上がる。
- 160℃の揚げ油で 2 をゆっくりと色づくまで揚げ、油をきる。
メモ
- 平野レミさんのレシピ (にんにくフレーク)
にんにくフレークを美味しく作る3つの極意
水と一緒にフードプロセッサーにかける
にんにくを細かくする際、単にフードプロセッサーにかけるのではなく、水カップ1弱と一緒に攪拌するのがこのレシピの重要なポイントです。少量の水を加えることで、にんにくがフードプロセッサーの刃に均等に当たりやすくなり、ムラなく綺麗な細かい粒状に揃えることができます。
また、摩擦熱によってにんにくの風味が飛んでしまうのを防ぎ、みずみずしさを保ったまま細かく粉砕することが可能です。後の工程で洗い流す下準備としても、水と一緒に攪拌しておくことでスムーズに作業を進めることができます。
濁らなくなるまで流水でしっかり洗う
砕いたにんにくをざるでこし、受けたボウルの水が完全に濁らなくなるまで流水でよく洗う工程は、サラサラのフレークに仕上げるための最大の極意です。この手間で、にんにく特有の余分な粘り気や強すぎる辛みが水に溶け出し、綺麗に取り除かれます。
粘り気が残ったまま油で揚げると、にんにく同士がくっついてダマになってしまったり、焦げやすくなったりしますが、しっかりと洗ってきつく絞ることで、揚げた際に一つ一つの粒がパラパラとほぐれ、美しい仕上がりになります。
160℃の揚げ油でゆっくりと色づくまで揚げる
にんにくを揚げる際は、油の温度を160℃という低めの温度に保ち、じっくりとゆっくり色づくまで揚げるのがポイントです。高温で一気に揚げてしまうと、表面だけがすぐに焦げてしまい、強烈な苦味が出て風味を損ねてしまいます。
160℃で静かに火を通すことで、にんにくの水分がゆっくりと抜け、ムラなく美しいきつね色に仕上がります。焦げる一歩手前の絶妙な香ばしさを引き出し、カリッとした心地よい食感を生み出すために、火加減に注意しながら焦らず丁寧に揚げて油をきりましょう。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
手作りの「にんにくフレーク」は、幅広い料理と相性が抜群ですが、特におすすめなのがシンプルなお肉料理とのペアリングです。例えば、熱々に焼き上げたビーフステーキやローストポークにたっぷり振りかけると、お肉のジューシーな旨味と、にんにくの香ばしくカリカリとした食感が絶妙なハーモニーを奏でます。
お酒を合わせるなら、しっかりとした果実味とタンニンを持つ赤ワインがぴったりです。カベルネ・ソーヴィニヨンやシラーズなどの重厚な赤ワインの風味が、にんにくの力強い香りと油のコクを受け止め、食卓をより豊かに演出してくれます。
また、ビールやハイボールなど、炭酸の効いた爽快なお酒のお供として、冷奴やポテトサラダにトッピングするのも素晴らしい楽しみ方です。
保存テクニックと温め直し方
完成したにんにくフレークは、油をしっかりと切った後、完全に熱を冷ましてから保存するのが鉄則です。粗熱が取れたら、密閉できるガラス瓶や清潔な保存容器に入れ、湿気を避けて保存してください。容器に乾燥剤（シリカゲル）を一緒に入れておくと、カリカリとしたサラサラの食感をより長く保つことができます。
直射日光や高温多湿を避け、冷暗所または冷蔵庫で保存し、風味や食感が落ちないうちに早めに使い切ることをおすすめします。
このレシピのまとめと栄養のポイント
平野レミさんのレシピ「にんにくフレーク」は、いつもの家庭料理を劇的にレベルアップさせてくれる魔法のようなトッピングです。にんにくを水と一緒にフードプロセッサーにかける手軽さと、流水でしっかりと洗い流して粘り気と辛みを取るというひと手間が、サラサラで香ばしい極上のフレークを生み出します。
160℃の油で焦がさないようにゆっくりと揚げることで引き出される、豊かな風味と心地よいカリカリ食感は、一度味わうとやみつきになること間違いありません。作り置きしておけば、忙しい日の炒め物やスープ、サラダのトッピングなど、あらゆる場面ですぐに活躍してくれます。
材料はにんにくと油だけというシンプルさでありながら、料理のバリエーションを無限に広げてくれる素晴らしいレシピです。