今回は、料理研究家として活躍されている大原千鶴さんの、夏野菜を使った揚げびたしのレシピをご紹介します。旬の野菜をたっぷり使い、素材本来の旨味を存分に味わえる一品です。揚げた野菜を特製のめんつゆに浸すことで、味が染み込み、より一層美味しくなります。
食欲が落ちがちな暑い夏でも、さっぱりと食べられるのが魅力。大原千鶴さんの工夫が凝らされた、家庭で手軽に作れる本格的な味わいを、ぜひお試しください。野菜の甘みと出汁の旨味が絶妙に調和した、大原千鶴さん直伝の揚げびたしを、食卓で楽しんでみませんか。
【大原千鶴さんのレシピ】夏野菜の揚げびたしの作り方
Course: 主菜Cuisine: 和食2
servings20
minutes15
minutes450
kcal35
minutes今回は、料理研究家として活躍されている大原千鶴さんの、夏野菜を使った揚げびたしのレシピをご紹介します。旬の野菜をたっぷり使い、素材本来の旨味を存分に味わえる一品です。揚げた野菜を特製のめんつゆに浸すことで、味が染み込み、より一層美味しくなります。
材料
かぼちゃ 150g
なす 1～2コ（150g）
ピーマン 2コ
ヤングコーン 6～8本
トマト（小） 2～3コ
しょうが（せん切り） 少々
揚げ油
作り方
- かぼちゃは種とワタを取って1.5cm幅に切る。なすはヘタを切り、縦半分に切ってから皮に細かく斜めの切り目を入れ、長さを半分に切る。水に5分間さらし、水けを拭く。ピーマンは縦半分に切り、ヘタと種を取る。トマトはヘタをくりぬく。
- 揚げ鍋にかぼちゃを入れて揚げ油を注ぎ、中火にかけてじっくりと揚げる。カラッと揚がったら取り出し、続いて中温（170℃）でなす、ピーマン、ヤングコーンの順に揚げる。最後にトマトを数秒揚げ、皮をむく。
- 2 を保存容器に入れ、 めんつゆ を注いで30分間以上おく。器に盛り、しょうがをあしらう。
メモ
- 大原千鶴さんのレシピ (夏野菜の揚げびたし)
夏野菜の揚げびたしを美味しく作る3つの極意
かぼちゃはじっくり揚げる
かぼちゃを揚げる際は、中火でじっくりと時間をかけて揚げることが重要です。こうすることで、かぼちゃの甘みが最大限に引き出され、ホクホクとした食感になります。表面がカラッとするまで揚げれば、めんつゆに浸しても水っぽくならず、美味しくいただけます。
揚げ油の温度管理にも注意し、焦げ付かないように丁寧に揚げましょう。
なすは隠し包丁で味が染み込みやすく
なすは、皮に細かく斜めの切り込みを入れることで、味が染み込みやすくなります。切り込みを入れることで表面積が増え、めんつゆが内部まで浸透しやすくなるためです。また、揚げる前に水にさらすことで、アクが抜け、色鮮やかに仕上がります。揚げすぎると油を吸いすぎてしまうので、中温で手早く揚げるのがポイントです。
トマトは最後にさっと揚げる
トマトは、揚げる時間を極力短くすることが大切です。数秒程度、表面をさっと揚げることで、皮が剥きやすくなり、口当たりが良くなります。揚げすぎると水分が抜けてしまうため、注意が必要です。揚げた後はすぐにめんつゆに浸し、トマトの旨味を閉じ込めましょう。
トマトの酸味と甘みが、揚げびたし全体の味を引き締めます。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
この揚げびたしには、軽めの赤ワインがよく合います。例えば、フランスのボジョレー地区のワインや、イタリアのヴァルポリチェッラなどがおすすめです。これらのワインは、フレッシュな果実味と穏やかな酸味があり、揚げ野菜の風味とよく調和します。
また、冷やした辛口の日本酒も、揚げびたしの繊細な味わいを引き立ててくれます。食中酒として、ぜひお試しください。ビールを合わせるなら、軽めのラガータイプが良いでしょう。和食との相性を考えられたクラフトビールもおすすめです。
保存テクニックと温め直し方
揚げびたしは、粗熱を取ってから保存容器に入れ、冷蔵庫で保存します。冷蔵庫で2～3日保存可能です。時間が経つほど味が染み込みますが、野菜の食感が損なわれる場合があるので、早めに食べるのがおすすめです。保存する際は、めんつゆにしっかりと浸っている状態を保つようにしてください。
食べる前に、再度温め直しても美味しくいただけます。温め直す際は、電子レンジや鍋で軽く温める程度で十分です。
このレシピのまとめと栄養のポイント
大原千鶴さんによる夏野菜の揚げびたしは、旬の野菜の美味しさを最大限に引き出す、シンプルながらも奥深い味わいの一品です。かぼちゃ、なす、ピーマン、ヤングコーン、トマトといった彩り豊かな夏野菜を、それぞれの特性に合わせて丁寧に揚げ、特製のめんつゆに浸すことで、素材の旨味が凝縮されます。
しょうがの風味もアクセントとなり、食欲をそそります。大原千鶴さんのレシピならではの、素材の持ち味を生かした調理法で、家庭でも手軽に本格的な味が楽しめるのが魅力です。ぜひ、この夏は大原千鶴さん直伝の揚げびたしで、旬の味覚を堪能してください。