今回ご紹介するのは、料理研究家・大原千鶴さん直伝の「鶏もも肉の照り焼き」レシピです。大原さんのレシピは、素材の味を最大限に引き出すシンプルな調理法が特徴。この照り焼きも、鶏肉本来の旨味と、甘辛いタレが絶妙に絡み合う、まさに家庭料理の定番と呼べる一品です。
鶏もも肉はジューシーで柔らかく、ご飯のおかずにはもちろん、お弁当にもぴったり。特別な材料や難しいテクニックは一切不要。誰でも簡単に、そして美味しく作れるのが嬉しいポイントです。
大原さんのこだわりが詰まったこのレシピで、いつもの食卓をちょっと贅沢にしてみませんか？ぜひ、大原千鶴さんの味をご家庭でお楽しみください。
【大原千鶴さんのレシピ】鶏もも肉の照り焼きの作り方
Course: 主菜Cuisine: 和食4
servings5
minutes15
minutes450
kcal20
minutes今回ご紹介するのは、料理研究家・大原千鶴さん直伝の「鶏もも肉の照り焼き」レシピです。大原さんのレシピは、素材の味を最大限に引き出すシンプルな調理法が特徴。この照り焼きも、鶏肉本来の旨味と、甘辛いタレが絶妙に絡み合う、まさに家庭料理の定番と呼べる一品です。
材料
鶏もも肉 2枚（600g）
塩 少々
こしょう 少々
【A】
みりん 大さじ3
うす口しょうゆ 大さじ2
作り方
- 鶏肉に塩・こしょう各少々をふる。
- 表面加工のしてあるフライパンに鶏肉を皮を下にして入れ、中火にかけ、ふたをして4分間ほど焼く。8割程度火が通ったら上下を返し、再びふたをして4分間ほど焼く。火が通ったらふたを取り、【A】を加えて全体にからめ、上下を時々返しながら煮汁がトロリとするまで煮詰める。
- ポイント
- 盛り付けた際に貝割れ菜などを添えても◎
- 冷凍するときは粗熱を取り、2cm幅に切る。小分けにし、冷凍庫で保存する（全体備考参照）。
メモ
- 大原千鶴さんのレシピ (鶏もも肉の照り焼き)
鶏もも肉の照り焼きを美味しく作る3つの極意
鶏肉は皮目からじっくり焼く
鶏肉を焼く際、皮目を下にして中火でじっくり焼くことで、皮がパリッと香ばしく仕上がります。蓋をして焼くことで、鶏肉全体に均一に火が通り、ジューシーさを保つことができます。焼き加減は、皮がこんがりと焼き色がつき、身が8割程度火が通るまでが目安です。
この工程を丁寧に行うことで、照り焼きの風味と食感が格段に向上します。
煮詰める際は焦げ付きに注意
照り焼きのタレを煮詰める際は、火加減に注意が必要です。焦げ付きやすいので、弱火〜中火で、常に混ぜながら煮詰めるのがポイントです。タレがトロリとして、鶏肉全体にしっかりと絡みつくまで煮詰めることで、照り焼き独特の照りと風味が増します。煮詰めすぎると焦げてしまうので、注意深く見守りましょう。
冷凍保存で作り置きも可能
この照り焼きは、粗熱を取ってから2cm幅に切って小分けにし、冷凍保存することができます。忙しい日の夕食やお弁当のおかずに、手軽に美味しい照り焼きが楽しめるので大変便利です。冷凍保存することで、味が染み込みやすくなるというメリットもあります。
解凍する際は、電子レンジで温めるか、自然解凍してからフライパンで軽く温め直すと美味しくいただけます。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
この鶏もも肉の照り焼きには、ミディアムボディの赤ワインがおすすめです。例えば、軽やかな果実味と程よいタンニンを持つ「ボーBeaujolais（ボージョレ）」は、照り焼きの甘辛いタレと鶏肉の旨味を引き立て、バランスの良いマリアージュを楽しめます。
また、少しリッチな味わいを求めるなら、「ピノ・ノワールPinot Noir」も良いでしょう。照り焼きの風味に寄り添い、上品な余韻をもたらしてくれます。白ワインなら、辛口の「リースリングRiesling」を。爽やかな酸味が、照り焼きの甘さを引き締め、食欲をそそります。
日本酒なら、キレのある辛口の純米酒がおすすめです。
保存テクニックと温め直し方
冷蔵保存する場合は、粗熱を取ってから密閉容器に入れ、冷蔵庫で2〜3日保存可能です。冷凍保存する場合は、粗熱を取ってから2cm幅に切り、小分けにしてラップで包み、冷凍用保存袋に入れて冷凍庫で約1ヶ月保存可能です。解凍する際は、冷蔵庫で自然解凍するか、電子レンジで解凍してください。
解凍後は、フライパンで軽く温め直すと美味しくいただけます。
このレシピのまとめと栄養のポイント
大原千鶴さん直伝の鶏もも肉の照り焼きレシピは、家庭料理の定番をさらに美味しく、手軽に楽しめる一品です。鶏もも肉のジューシーさと、甘辛い照り焼きのタレが絶妙に絡み合い、ご飯が進むこと間違いなし。大原さんのレシピの特徴である、素材の味を活かすシンプルな調理法は、料理初心者の方でも安心して挑戦できます。
皮目をパリッと焼き上げるコツや、焦げ付きに注意しながらタレを煮詰めるポイントなど、美味しく作るための秘訣が満載です。また、冷凍保存も可能なので、作り置きしておけば、忙しい日の強い味方になります。ぜひ、大原千鶴さんの愛情がこもったこの照り焼きレシピで、食卓を笑顔で満たしてください。