今回ご紹介するのは、栗原はるみさん直伝の「チキンソテー 青じそミントソース」のレシピです。鶏もも肉のジューシーさと、爽やかな青じそとミントのソースが絶妙にマッチした一品。栗原はるみさんのレシピならではの、素材の味を生かしたシンプルな調理法で、家庭でも手軽に本格的な味が楽しめます。青じその香りとミントの清涼感が食欲をそそり、暑い季節にもぴったりの爽やかな味わいです。鶏肉は皮をパリッと焼き上げ、中はジューシーに仕上げるのがポイント。ぜひ、栗原はるみさんのレシピで、いつもとは一味違うチキンソテーを味わってみてください。ミックスリーフとレモンを添えれば、見た目も華やかになり、おもてなし料理としてもおすすめです。簡単に作れるのに、食卓を豊かにしてくれる、栗原はるみさんのチキンソテーをぜひお試しください。
【栗原はるみさんのレシピ】チキンソテー 青じそミントソースの作り方
Course: 主菜Cuisine: 洋食2
servings15
minutes15
minutes650
kcal30
minutes今回ご紹介するのは、栗原はるみさん直伝の「チキンソテー 青じそミントソース」のレシピです。鶏もも肉のジューシーさと、爽やかな青じそとミントのソースが絶妙にマッチした一品。栗原はるみさんのレシピならではの、素材の味を生かしたシンプルな調理法で、家庭でも手軽に本格的な味が楽しめます。
材料
鶏もも肉 2枚（600g）
【青じそミントソース】＊つくりやすい分量。
青じそ 30枚
ミント 1/2パック（10g）
くるみ（ローストしたもの） 30g
オリーブ油 大さじ4
塩 小さじ1/3
ミックスリーフ 適量
レモン（半分に切る） 適量
塩 少々
黒こしょう（粗びき） 少々
サラダ油 小さじ1
作り方
- 【青じそミントソース】をつくる。青じそは茎を除き、1cm四方に切る。ミントは葉を摘む。くるみは粗く刻む。
- フードプロセッサーに青じそ、ミント、くるみを入れ、細かくなるまでかくはんする。 ! ポイント 青じそとミントはフードプロセッサーの摩擦による熱が伝わると、色が黒くなってしまうので、できるだけ短時間で。一度に入りきらない場合は2回に分けてかくはんする。
- オリーブ油、塩を加え、さらに軽くかくはんする。 ! ポイント 【青じそミントソース】は、保存容器に移して、冷蔵庫で3～4日間保存可能。
- 鶏肉は余分な脂を除き、厚みのある部分に切り込みを入れて開き、厚みを均等にする。皮をフォークで数か所刺し、両面に塩・黒こしょうをまぶす。
- フライパンにサラダ油を中火で熱し、鶏肉1枚を皮を下にして入れる。鶏肉の上にアルミ箔（はく）をのせ、フライパンよりひと回り小さくて底が平らな鍋（重さのあるものがおすすめ）などをのせる。火加減を調整しながら弱火～中火で3～5分間焼きつける。 ! ポイント 鶏肉は1枚ずつおもしをのせて焼くと、反らずにパリッとおいしく焼き上がる。
- 皮に焼き色がついたらアルミ箔を外し、上下を返して弱火で3～5分間焼く。八分（ぶ）どおり火が通ったら再び皮を下にし、皮がパリッとするまでさらに中火で1～2分間焼く。もう1枚も同様に焼いて火を通す。
- 6 のチキンソテーを器に盛る。 3 の【青じそミントソース】適量をのせ、ミックスリーフ、レモンを添える。
メモ
- 栗原はるみさんのレシピ (チキンソテー 青じそミントソース)
チキンソテー 青じそミントソースを美味しく作る3つの極意
鶏肉は皮目からじっくり焼き付ける
鶏肉を焼く際、皮目を下にして、フライパンに押し付けるようにじっくりと焼き付けることで、皮がパリッとした食感に仕上がります。焼き始めは中火で、焼き色が付いたら弱火にしてじっくり火を通すのがポイントです。こうすることで、鶏肉全体の旨味が凝縮され、香ばしい風味が食欲をそそります。アルミ箔をのせて重しをすることで、鶏肉が均一に加熱され、反り返りを防ぎます。
青じそとミントはフードプロセッサーで手早く
青じそとミントをフードプロセッサーにかける際は、できるだけ短時間で済ませることが大切です。フードプロセッサーの摩擦熱によって、青じそとミントの色が悪くなってしまうのを防ぎます。もし一度に入りきらない場合は、2回に分けてかくはんすると良いでしょう。手早くかくはんすることで、青じそとミントのフレッシュな香りを最大限に引き出すことができます。
鶏肉の厚みを均一にする
鶏肉は厚い部分に切り込みを入れて開き、厚みを均一にすることで、火の通りを均一にすることができます。こうすることで、焼きムラを防ぎ、全体がジューシーに仕上がります。また、フォークで皮を数カ所刺すことで、焼いた際に皮が縮むのを防ぎ、パリッとした食感を保つことができます。均一な厚さにすることで、見た目も美しく仕上がります。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
このチキンソテーには、辛口の白ワインがおすすめです。例えば、フランスのロワール地方で造られるソーヴィニヨン・ブランは、青じそミントソースのハーブの香りと相性抜群です。また、イタリアのフリウリ＝ヴェネツィア・ジュリア州のピノ・グリージョも、爽やかな酸味とミネラル感が、鶏肉の旨味を引き立てます。よりカジュアルに楽しむなら、冷やしたスパークリングワインも良いでしょう。プロセッコやクレマンなど、泡の刺激が食欲をそそります。食事の始まりからメインディッシュまで、幅広く楽しめるペアリングです。
保存テクニックと温め直し方
青じそミントソースは、清潔な保存容器に入れて冷蔵庫で3～4日間保存可能です。鶏肉は焼き立てを食べるのが一番ですが、余った場合は冷蔵庫で保存し、翌日中に食べるようにしましょう。再加熱する際は、電子レンジやオーブントースターを使うと、美味しくいただけます。冷蔵庫に入れる際は、乾燥を防ぐためにラップでしっかりと包んでください。また、冷凍保存も可能ですが、風味は若干落ちる可能性があります。
このレシピのまとめと栄養のポイント
栗原はるみさんレシピの「チキンソテー 青じそミントソース」は、家庭で手軽に作れる本格的な一品です。鶏もも肉をパリッと焼き上げ、爽やかな青じそとミントのソースをかけることで、食欲をそそる香りと味わいが楽しめます。鶏肉は、厚みを均一にして焼きムラを防ぎ、皮目をじっくり焼くことでパリッとした食感に。青じそとミントは、フードプロセッサーで手早く刻むことで、鮮やかな色と香りを保ちます。ミックスリーフとレモンを添えれば、見た目も華やかになり、おもてなし料理としても最適です。栗原はるみさんのレシピならではの、素材の味を生かしたシンプルな調理法で、誰でも簡単に美味しく作ることができます。ぜひ、このレシピで、普段の食卓を少し贅沢に彩ってみてください。