今回ご紹介するのは、栗原はるみさん直伝の「和風ハンバーグ」レシピです。栗原はるみさんのレシピは、素材の味を生かし、家庭で手軽に作れる温かみのある料理が特徴です。この和風ハンバーグは、粗びきの牛肉と豚肉の旨味が凝縮され、大根おろしとすだちポン酢でさっぱりといただく、まさに日本の家庭料理の定番。玉ねぎの食感がアクセントとなり、食欲をそそります。付け合わせには、にんじんのスープ煮やコーンのクリーム煮、ゆでブロッコリーなど、彩り豊かで栄養満点な野菜を添えて、バランスの取れた食卓を演出します。栗原はるみさんの工夫が詰まったこのレシピで、いつものハンバーグをワンランクアップさせてみませんか？
【栗原はるみさんのレシピ】和風ハンバーグの作り方
Course: 主菜Cuisine: 和食4
servings20
minutes20
minutes450
kcal40
minutes今回ご紹介するのは、栗原はるみさん直伝の「和風ハンバーグ」レシピです。栗原はるみさんのレシピは、素材の味を生かし、家庭で手軽に作れる温かみのある料理が特徴です。この和風ハンバーグは、粗びきの牛肉と豚肉の旨味が凝縮され、大根おろしとすだちポン酢でさっぱりといただく、まさに日本の家庭料理の定番。
材料
【ハンバーグ】
牛ひき肉（粗びき） 400g
豚ひき肉（粗びき） 200g
たまねぎ 1コ（200g）
生パン粉 カップ1/2
牛乳 大さじ3
卵 1コ
【すだちポン酢】
【A】
しょうゆ 大さじ5
すだちの搾り汁 大さじ2
みりん 大さじ1
酢 大さじ1
昆布（5cm四方） 1枚
大根おろし 適量
七味とうがらし 適宜
【付け合わせ】＊つくりやすい分量/好みで用意する。
【にんじんのスープ煮】
にんじん 2本（350g）
スープ カップ2
クミンシード 小さじ1～2
塩 適量
【コーンのクリーム煮】
コーン（冷凍/ホールタイプ） 1袋（250g）
小麦粉 大さじ1
牛乳 カップ1/2
バター 20g
塩 少々
黒こしょう 少々
【ゆでブロッコリー】
ブロッコリー 1コ
塩 少々
塩 小さじ1
黒こしょう（粗びき） 少々
サラダ油 大さじ1/2～1
作り方
- たまねぎは5～6mm角に切る。
- パン粉は皿などに牛乳と一緒に入れ、しっとりさせておく。
- ボウルにひき肉、 2 、卵、塩、黒こしょうを入れてよく混ぜ、 1 を加えてさらに混ぜる。 ! ポイント 牛ひき肉の割合を多めにすると、うまみが増しておいしくなる。たまねぎは生のまま加えて食感を残す。
- 3 を4等分にして、空気を抜きながら1コずつだ円形にする。
- オーブンに入れて使えるタイプのフライパンにサラダ油を中火で熱し、 4 の【ハンバーグ】を入れ、表面に焼き色がつくまで、約2分間ずつ両面を焼く。
- 5 のフライパンごと230℃のオーブンに入れて8～10分間焼き（時間は2コずつ焼くときの目安）、中まで火を通す。取り出してフライパンに付け合わせを盛る。 ! ポイント ※オーブンに入れて使えるタイプのフライパンがない場合は、通常のフライパンで 5 と同様に焼いて取り出し、オーブン用の紙を敷いた天板にのせ、同様に焼き上げる。
- ボウルに【A】を合わせ、サッと洗って水けを拭いた昆布を加えてしばらくおき（1時間～一晩が目安）、昆布を取り出す。器に【すだちポン酢】と大根おろしを入れ、好みで七味とうがらしをふる。
- にんじんは皮をむいて3cm厚さの輪切りにする。鍋ににんじんとスープを入れて強火にかける。煮立ったら弱火で8～10分間、にんじんが柔らかくなるまで煮る。味をみて、塩適宜で味を調え、火を止めてクミンシードをふり入れる。
- 鍋にバターを熱し、コーンを入れて中火で炒め、小麦粉をふり入れてさらに炒める。牛乳を加えてとろみがつくまで混ぜ、塩・黒こしょう各少々で味を調える。
- ブロッコリーは10cm長さの小房に切り分け、塩少々を入れた熱湯でサッとゆで、ざるに上げて水けをよくきる。
メモ
- 栗原はるみさんのレシピ (和風ハンバーグ)
和風ハンバーグを美味しく作る3つの極意
牛肉と豚肉の黄金比率
牛ひき肉を多めに使用することで、ハンバーグの旨味が格段にアップします。粗びきの牛肉を使うことで、より肉の食感と風味が楽しめます。牛肉と豚肉のバランスを調整することで、ジューシーで奥深い味わいのハンバーグに仕上がります。栗原はるみさんのレシピでは、牛肉と豚肉の配合にこだわり、最高の味を引き出しています。ぜひこの比率を参考に、ご家庭でも試してみてください。
玉ねぎは生のまま加えて食感を残す
玉ねぎを生のまま加えることで、ハンバーグにシャキシャキとした食感が生まれます。加熱した玉ねぎとは違う、フレッシュな風味がアクセントとなり、ハンバーグ全体の味を引き締めます。玉ねぎの辛味が気になる場合は、みじん切りにした後、少し水にさらすと和らぎます。栗原はるみさんのレシピでは、玉ねぎの食感を大切にし、ハンバーグの美味しさをさらに引き立てています。
オーブンでじっくり焼き上げる
フライパンで焼き色をつけた後、オーブンでじっくりと焼き上げることで、ハンバーグの中まで均一に火が通り、ふっくらとした仕上がりになります。オーブンを使うことで、表面は香ばしく、中はジューシーな理想的なハンバーグを作ることができます。温度と時間を守ることで、肉汁を閉じ込め、旨味を最大限に引き出すことができます。栗原はるみさんのレシピでは、オーブン焼きでハンバーグの美味しさを最大限に引き出します。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
この和風ハンバーグには、軽めの赤ワインがおすすめです。例えば、フランスのボジョレーや、イタリアのバルベーラなど、酸味と果実味が豊かなワインがよく合います。また、日本の食卓には、同じく和のテイストを持つ日本酒も良いでしょう。ハンバーグのソースであるすだちポン酢の風味と、日本酒の米の旨味が絶妙に調和します。冷やしてキリッと冷やした辛口の日本酒を選ぶと、より一層美味しくいただけます。ビールを合わせるなら、軽めのラガービールが良いでしょう。
保存テクニックと温め直し方
焼き上げたハンバーグは、粗熱を取ってから冷蔵庫で保存します。密閉容器に入れれば、2～3日程度は美味しくいただけます。冷凍保存する場合は、1つずつラップで包み、さらに保存袋に入れて冷凍庫へ。1ヶ月程度保存可能です。食べるときは、冷蔵庫で自然解凍するか、電子レンジで解凍してから温めてください。付け合わせのにんじんのスープ煮やコーンのクリーム煮も、同様に冷蔵・冷凍保存が可能です。
このレシピのまとめと栄養のポイント
栗原はるみさんレシピの和風ハンバーグは、牛肉と豚肉の旨味が凝縮された、家庭料理の定番です。生の玉ねぎを加えることで食感をプラスし、大根おろしとすだちポン酢でさっぱりといただくのが特徴。オーブンで焼き上げることで、外は香ばしく、中はジューシーに仕上がります。付け合わせには、にんじんのスープ煮、コーンのクリーム煮、ゆでブロッコリーなど、彩り豊かで栄養満点な野菜を添えて、バランスの取れた食卓を演出できます。このレシピは、普段の食卓はもちろん、お弁当のおかずとしても最適です。栗原はるみさんの愛情がたっぷり詰まった和風ハンバーグを、ぜひご家庭でお楽しみください。