【笠原将弘さんのレシピ】かぶりつきから揚げの作り方

今回は、笠原将弘さんのレシピ「かぶりつきから揚げ」をご紹介します。から揚げといえば日本の家庭料理の大定番ですが、こちらのレシピは鶏もも肉をあえて大きく縦半分に切るという、ダイナミックで豪快な一品です。

鶏もも肉は一枚の中に「もも」の部分と「すね」の部分が存在するため、縦に切ることでその両方の部位の異なる食感や旨味を一度に味わうことができるのが最大の魅力です。味付けはしょうゆとみりんというシンプルかつ王道の和風テイスト。

しっかりと揉み込んでから揚げることで、ご飯のおかずにも、お酒のおつまみにもぴったりな奥深い味わいに仕上がります。さらに、衣には片栗粉をたっぷりとまぶし、存在感のあるザクザクとした食感を生み出しています。ご家庭の食卓がパッと華やぐ、ボリューム満点で大満足間違いなしの「かぶりつきから揚げ」。

休日の夕食や、特別な日のメインディッシュとしても大活躍する素晴らしいレシピですので、ぜひご自宅でこの圧倒的な存在感と美味しさを体感してみてください。

かぶりつきから揚げを美味しく作る3つの極意

鶏もも肉を縦半分に切り、2つの部位を味わう

鶏もも肉の下ごしらえにおいて、余分な脂を除いて筋を切った後、まな板に縦長に置いて縦半分に切るのがこのレシピの最大のポイントです。1枚の鶏もも肉には、柔らかくてジューシーな「もも」の部分と、適度な歯ごたえがあり旨味が強い「すね」の部分が含まれています。

一口大に細かく切り分けてしまうと部位がバラバラになりますが、あえて大きく縦半分にカットすることで、一つのから揚げの中で両方の部位の食感と味わいを堪能することができます。豪快にかぶりつきながら、お肉の美味しさを余すところなく楽しめる工夫です。

たっぷりの片栗粉で存在感のある衣を作る

味付けした鶏もも肉を揚げる前の工程にも重要なポイントがあります。しょうゆとみりんに10分間漬け込んだ後、そのまま粉をまぶすのではなく、2枚の紙タオルでしっかりと挟んで余分な汁気を拭き取ることが大切です。

水分を取り除いた上で、片栗粉をたっぷりとまぶすことにより、お肉の表面に存在感のある厚い衣が形成されます。このたっぷりの片栗粉が、揚げた時にザクザクとした心地よい食感を生み出し、中のジューシーな肉汁をしっかりと閉じ込める役割を果たします。衣自体の美味しさも際立つ仕上がりになります。

二度揚げと空気に触れさせるテクニックでカリッと仕上げる

揚げ油の温度と揚げ時間、そして揚げ方が極上の食感を生み出します。まず170℃の油で3分間ほど揚げてから一度取り出し、2分間ほど休ませて余熱で中まで火を通します。その後、再び170℃の油で2分間ほど揚げる「二度揚げ」を行います。

さらに、揚げている最中に時々お肉を菜箸などで持ち上げ、空気に触れさせることがポイントです。空気に触れることで衣の余分な水分が抜け、驚くほどカリッとした食感に仕上がります。じっくり火を通し、最後に表面をカラッとさせるこのテクニックは必見です。

最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物

笠原将弘さんの「かぶりつきから揚げ」は、しっかりとした醤油とみりんのコク、そしてジューシーな鶏もも肉の旨味が特徴ですので、合わせるお酒もそれに負けないしっかりとした味わいのものがおすすめです。ワインを合わせるなら、程よい果実味と酸味があるミディアムボディのピノ・ノワールがよく合います。

赤ワインの渋みが鶏肉の脂をすっきりと流し、醤油の風味と見事に調和します。また、白ワインであれば、樽香の効いたふくよかなシャルドネを選ぶと、マヨネーズを添えたから揚げのまろやかさと相性抜群です。

もちろん、キリッと冷えた生ビールや、炭酸が強めの爽快なハイボールとの組み合わせは言うまでもない鉄板のペアリングです。豪快にかぶりつきながら、お好みのお酒とのマリアージュを存分に楽しんでみてください。

保存テクニックと温め直し方

揚げたてのカリッとした食感を味わうのが一番ですが、余った場合は適切な保存方法で美味しさを保つことができます。粗熱が完全に取れてから、清潔な密閉容器に入れるか、一つずつラップでぴったりと包んで冷蔵庫で保存してください。冷蔵保存の場合、翌日中にはお召し上がりください。

温め直す際は、電子レンジで軽く温めた後、オーブントースターにアルミホイルを敷いて数分焼くと、衣のサクッとした食感が復活し、美味しくいただけます。冷凍保存も可能ですが、衣の食感は損なわれやすいため早めの消費をおすすめします。

このレシピのまとめと栄養のポイント

今回は、笠原将弘さんの魅力的なレシピ「かぶりつきから揚げ」をご紹介しました。鶏もも肉を一口大に切らず、大きく縦半分にカットするという大胆な発想により、お肉が本来持つ「もも」と「すね」の異なる食感と味わいを一度に楽しめる、非常に満足度の高い一品です。

シンプルな醤油とみりんの味付けながら、たっぷりの片栗粉をまぶして存在感のある衣を作り、二度揚げと空気に触れさせるテクニックを駆使することで、専門店に負けない外はカリッと、中はジューシーな最高のから揚げをご家庭で再現できます。

添えられたレタスやミニトマト、そしてマヨネーズと一緒に盛り付ければ、食卓の主役になること間違いありません。今夜のおかずや特別なおもてなしに、ぜひチャレンジしていただきたい絶品レシピです。