【笠原将弘さんのレシピ】アボカドのおかき揚げの作り方

人気日本料理店「賛否両論」のマスターとして知られる笠原将弘さんのレシピ「アボカドのおかき揚げ」をご紹介します。森のバターとも呼ばれる濃厚でクリーミーなアボカドを、なんと市販のピリ辛味のおかきを衣にして揚げるという、独創的で魅力あふれる一品です。

サクサク、カリカリとした香ばしいおかきの食感と、加熱することでさらにトロトロにとろけるアボカドの絶妙なコントラストがたまらない、笠原将弘さんならではのアイデアが光る本格レシピとなっています。

衣付けには溶き卵の白身だけを使用し、余った黄身は水気を切った大根おろしと薄口しょうゆを合わせて「黄身おろし」にするという、食材を無駄なく使い切る構成も素晴らしいポイントです。アボカドの皮を器に見立てて黄身おろしを盛り付けるなど、見た目にも華やかでおもてなしにもぴったりです。

いつものアボカド料理に変化を出したい時や、特別なおつまみを作りたい時に、ぜひこの笠原将弘さん直伝の本格和食レシピをお試しください。

アボカドのおかき揚げを美味しく作る3つの極意

おかきの砕き具合と衣付けのポイント

おかきはポリ袋に入れて麺棒でたたき、パン粉くらいの細かさに砕くのがこのレシピの最大のポイントです。粗すぎるとアボカドにうまくくっつかず、細かすぎるとおかき特有のサクサクとした心地よい食感が失われてしまいます。適度な粒感を残すことで、揚げたときにピリ辛味の香ばしさが引き立ちます。

また、衣をまとわせる際のつなぎには、全卵ではなく卵の白身だけを使用します。白身の強い粘着力を利用することで、砕いたおかきがアボカドにしっかりと密着し、揚げている途中で衣が剥がれ落ちるのを防ぐことができます。丁寧に小麦粉、白身、おかきの順にまぶすことが美しく仕上げるコツです。

揚げ温度と時間の見極め

アボカドを揚げる際の油の温度は170℃、揚げ時間は2〜3分間が最適な目安です。アボカド自体は生でも食べられる食材であるため、中までじっくりと火を通す必要はありません。目的は外側の「おかき衣」をカラッと香ばしく揚げ、ピリ辛風味を引き出すことにあります。

170℃という中温で短時間サッと揚げることで、外はカリッと、中はアボカドの程よい温かさとクリーミーなとろける食感が残る、絶妙な仕上がりになります。

揚げすぎるとアボカドが崩れてしまったり、おかきの色が濃くなりすぎて焦げた風味になってしまうため、表面がきつね色になりカラッとしたら素早く油から引き上げるようにしてください。

黄身おろしの役割と盛り付けの工夫

衣付けで残った卵の黄身は決して無駄にせず、「黄身おろし」として活用します。しっかりと水気を切った大根おろし大さじ2杯に黄身を合わせ、うす口しょうゆ小さじ1杯で味を調えることで、濃厚でありながらもさっぱりとした極上の薬味が完成します。

アボカドのおかき揚げ自体にピリ辛のパンチがありますが、この黄身おろしを添えることで味がまろやかにまとまります。また、アボカドの皮を捨てずに器として再利用し、そこに黄身おろしを盛り付けてレモンや塩とともに添えるという演出は、食卓に和食ならではの風情と高級感をもたらします。

視覚からも美味しさを引き立てる素晴らしいテクニックです。

最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物

笠原将弘さんの「アボカドのおかき揚げ」は、ピリ辛のおかき衣の香ばしさとアボカドの濃厚なコク、そしてさっぱりとした黄身おろしが複雑に絡み合うため、合わせるお酒も味わいのバランスを意識するのがおすすめです。

キリッと冷えた辛口の日本酒や、爽快感のあるビールはもちろんのこと、ワインを合わせるならスッキリとした酸味のある白ワインが非常に相性が良いでしょう。

特に、ニュージーランド産のソーヴィニヨン・ブランは、柑橘系を思わせる爽やかなアロマがアボカドの青っぽさやレモンの酸味と見事に調和し、揚げ物の油分を心地よくリセットしてくれます。

また、ピリ辛味に合わせるなら、ほんのりと果実の甘みを感じるロゼワインや、シュワっと弾けるスパークリングワイン（カヴァやプロセッコなど）も、おつまみとしての魅力をさらに高めてくれる素晴らしいペアリングとなります。

保存テクニックと温め直し方

揚げ物は基本的に揚げたてが最も美味しく、おかきのサクサク感とアボカドのトロトロ感のコントラストを最大限に楽しむためには、作ってすぐに召し上がることを強くおすすめします。どうしても保存が必要な場合は、粗熱を取ってから密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存して翌日中には食べ切るようにしてください。

再加熱する際は、電子レンジを使用すると衣がベチャッとしてしまうため、オーブントースターにアルミホイルを敷いて数分間、焦げないように様子を見ながら温め直すと、衣の香ばしさとサクサク感が多少復活します。

このレシピのまとめと栄養のポイント

本記事では、笠原将弘さんの独創的なアイデアが詰まった「アボカドのおかき揚げ」の作り方を詳しくご紹介しました。市販のピリ辛味のおかきを砕いて衣にするという斬新な手法により、アボカドのクリーミーな食感と衣のカリカリ感という、真逆の食感が見事に融合した一品です。

余った卵の黄身と大根おろしを合わせた「黄身おろし」を添えることで、濃厚ながらも後味さっぱりといただける計算し尽くされたレシピ構成は、さすがプロの技と言えます。

アボカドの皮を器にするなど、見た目の美しさも兼ね備えているため、普段のおかずやおつまみとしてはもちろん、ちょっとしたホームパーティーやおもてなしの席でも大活躍すること間違いありません。ぜひこの笠原将弘さんのレシピをご家庭で再現し、極上の味わいをご堪能ください。