日本の家庭料理を大切にする土井善晴さんのレシピから、心も体も温まる「鍋焼きうどん」をご紹介します。肌寒い季節にふと食べたくなる鍋焼きうどん。一人用の土鍋のふたを開けた瞬間に広がる湯気と、だしの豊かな香りは、食べる人をホッと安心させてくれる格別な魅力を持っています。
このレシピの素晴らしいところは、美味しさだけでなく、家族への温かい思いやりが込められている点です。
鶏もも肉や干ししいたけ、油揚げといった旨味たっぷりの具材をあらかじめ切って、うどん玉やだしと一緒にセットしておけば、帰宅が遅くなった家族にも、温め直しではない「煮えたて」の一番美味しい状態をさっと作ってあげることができます。
干ししいたけを一晩かけてじっくり水で戻すという丁寧な下ごしらえが、だしの味わいを一段と深め、一口大に切った鶏肉からは力強い旨味が溶け出します。うどんだしの色にうどんが染まるまで約3分間煮込むことで、具材の旨味が麺一本一本にしっかりと染み込みます。
土鍋一つで完結し、栄養満点で食べ応えも抜群な土井善晴さんの鍋焼きうどん。ぜひ、ご家庭の食卓でその奥深い味わいをお楽しみください。
【土井善晴さんのレシピ】鍋焼きうどんの作り方
Course: 主食Cuisine: 和食1
servings10
minutes5
minutes520
kcal15
minutes日本の家庭料理を大切にする土井善晴さんのレシピから、心も体も温まる「鍋焼きうどん」をご紹介します。肌寒い季節にふと食べたくなる鍋焼きうどん。一人用の土鍋のふたを開けた瞬間に広がる湯気と、だしの豊かな香りは、食べる人をホッと安心させてくれる格別な魅力を持っています。
材料
ゆでうどん 1玉
うどんだし カップ2
青ねぎ 1本
卵 1コ
【A】
干ししいたけ 1枚
鶏もも肉 60～70g
油揚げ 1/3枚
かまぼこ（薄切り） 2枚
作り方
- 干ししいたけは一晩水につけて戻し、石づきを除いて4～5mm幅の短冊形に切る。鶏肉は一口大のそぎ切りにする。油揚げは4～5mm幅の短冊形に切る。青ねぎは斜め切りにする。
- ポイント
- これらの具とうどん玉、だしをセットしておけば、遅く帰って来た家族にも、温め直しではなく煮えたてを食べさせてあげられます。
- うどんをサッと洗って1人分の土鍋に入れ、 うどんだし を加え、【A】を盛り付けて強火にかける。
- 煮立ったらアクを取って火をやや弱め、 うどんだし の色に染まるくらいまで約3分間煮込む。
- 卵を割り入れ、青ねぎを加え、サッと煮て火を止める。ふたをして食卓に運ぶ。卵を入れたあとは長く煮込まず火を止め、ふたをして。余熱でも火が通るので、好みの加減に調節しましょう。
メモ
- 土井善晴さんのレシピ (鍋焼きうどん)
鍋焼きうどんを美味しく作る3つの極意
具材の事前セットでいつでも「煮えたて」を
このレシピの大きなポイントは、あらかじめ切った具材（干ししいたけ、鶏もも肉、油揚げ、かまぼこなど）と、サッと洗ったうどん玉、そしてうどんだしをあらかじめセットしておくことです。準備をしておくことで、食べる直前に火にかけるだけで完成します。
温め直したものではなく、出来立ての「煮えたて」を味わうことができるため、うどんの食感も損なわれず、鶏肉やきのこから出るフレッシュな旨味がだしに広がる最高の状態を楽しめます。家族の帰宅時間がバラバラな時でも、愛情たっぷりの熱々の一人鍋を素早く提供できるのが魅力です。
うどんだしの色に染まるまで約3分間煮込む
土鍋を強火にかけ、煮立ってアクを丁寧に取り除いた後は、火をやや弱めて約3分間しっかりと煮込みます。ここでの目安は「うどんがだしの色に染まるくらい」です。だしの色づきを確認しながら煮込むことで、だしの風味、鶏肉の脂、干ししいたけの芳醇な旨味、油揚げのコクがうどんの内部までしっかりと浸透します。
表面だけを温めるのではなく、うどんそのものに美味しさを吸わせるための重要な3分間です。見た目の色の変化をサインとして見逃さず、一番美味しいタイミングを見極めてください。
卵を入れたら長く煮込まず余熱を活用する
仕上げの卵と青ねぎを加えた後の火加減も重要なポイントです。卵を割り入れた後は、決して長く煮込んではいけません。サッと軽く煮た段階で素早く火を止め、ふたをして食卓へ運ぶのが極意です。
土鍋は非常に保温性が高く、火から下ろした後も内部の温度が下がりにくいため、この「余熱」を利用して卵にじわじわと火を通していきます。白身はふんわりと固まり、黄身はトロリとした半熟状態など、食べる頃にちょうど良い自分好みの加減に仕上げることができます。
余熱を計算に入れることで、まろやかな味わいを堪能できます。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
だしの旨味がたっぷりと染み込んだ熱々の鍋焼きうどんには、さっぱりとした箸休めや、風味を引き立てる飲み物がよく合います。副菜としては、大根やきゅうりの浅漬け、あるいは柚子の皮を散らした白菜の漬物など、酸味と塩気が程よいお漬物を用意すると、濃厚なだしの味わいに対する素晴らしい口直しになります。
飲み物を合わせるなら、食事の邪魔をしないスッキリとした緑茶やほうじ茶が定番ですが、アルコールを楽しむ場合は、辛口の日本酒のぬる燗が最適です。だしの旨味と日本酒の米のふくよかな甘みが口の中で見事に調和します。
もしワインを合わせるなら、甲州ブドウを使用したミネラル感のあるキリッとした日本の白ワインや、軽めの ピノ・ノワール などが、鶏肉やきのこの出汁の風味と喧嘩せずに寄り添ってくれます。お好みで七味唐辛子や粉山椒をひと振りすると、さらに香りが引き立ちます。
保存テクニックと温め直し方
鍋焼きうどんは、土鍋で煮込んで熱々の出来立てをいただくのが醍醐味のため、調理済みの完成品を保存することは推奨されません。うどんがだしを吸い続けて伸びてしまい、風味が著しく損なわれてしまいます。ただし、調理前の「下準備」の状態であれば保存が可能です。
干ししいたけを戻して切り、鶏もも肉、油揚げ、かまぼこなどの具材を切って密閉容器に分けて冷蔵庫に入れておけば、翌日の調理が非常にスムーズになります。鶏肉などの生鮮食品を切った後は、衛生面に注意し、翌日中には使い切るようにしましょう。
このレシピのまとめと栄養のポイント
今回は、土井善晴さんのレシピから、心安らぐ日本の定番家庭料理「鍋焼きうどん」をご紹介しました。干ししいたけの戻し汁や鶏肉、油揚げから滲み出る複合的な旨味が、たっぷりのうどんだしに溶け込み、至福の一杯を作り上げます。
作り方の手順自体は切って煮るだけと非常にシンプルですが、「具材をあらかじめセットしておく」という生活の知恵や、「だしの色に染まるまで約3分間煮込む」「土鍋の余熱で卵に火を通す」といった、美味しく仕上げるための具体的なポイントが詰まっています。
一人用の土鍋を使って作ることで、最後まで熱々のまま美味しくいただけるだけでなく、ちょっとした特別感も演出できます。寒い夜の夕食や、遅く帰宅したご家族への夜食、あるいは休日のゆったりとしたお昼ご飯など、さまざまなシーンで活躍する万能なレシピです。
ぜひ基本の手順とコツを押さえて、ご家庭で本格的で温かい鍋焼きうどんをお楽しみください。