【小林カツ代さんのレシピ】ハンからバーグきのこソースの作り方

家庭料理の第一人者である小林カツ代さんのレシピ、「ハンからバーグきのこソース」の作り方をご紹介します。おからをたっぷり使ったヘルシーでふっくらとしたハンバーグに、旨味たっぷりのきのこソースを合わせた絶品の一皿です。

おからは栄養価が高く、かさ増しにもなるため、家計に優しくボリューム満点の主菜を作りたい時にぴったりです。本レシピでは、合いびき肉とおからを絶妙なバランスで配合し、牛乳や卵を加えることで、パサつきがちなおからを驚くほどしっとりと仕上げています。

また、えのきだけとしめじを使った特製きのこソースは、バターのコクと赤ワインの風味が加わり、まるでお店で味わうような本格的なソースに仕上がります。トマトケチャップやウスターソースといった家庭にある定番の調味料を使っているため、手軽に作れるのも魅力です。

小林カツ代さんならではの、家族みんなが喜ぶ愛情たっぷりのレシピです。ふっくらジューシーなハンからバーグと、香り高いきのこソースのハーモニーをぜひご家庭でお楽しみください。

ハンからバーグきのこソースを美味しく作る3つの極意

おからと水分をしっかりなじませてしっとり感を出す

このレシピの大きなポイントは、おからに直接かたくり粉を混ぜ、さらに牛乳と溶き卵を加えてよくなじませる工程にあります。おからは乾燥しやすく、そのままひき肉に混ぜるとパサパサとした食感になってしまう原因になります。

あらかじめ牛乳や卵の水分と油分をしっかりとおからに吸わせ、かたくり粉でコーティングすることで、加熱しても水分が逃げにくくなります。これにより、おから特有のモソモソ感がなくなり、驚くほどふっくら、しっとりとしたジューシーなハンバーグに仕上がります。

しっかりと混ぜ合わせ、おから全体が水分を含んでしっとりとするまでなじませてください。

お湯を注いで蒸し焼きにし、ふっくら火を通す

ハンバーグを焼く際、両面にこんがりとした焼き色がついたら、熱湯をハンバーグの高さの半分ほどまで注ぎ、ふたをして中火で5分間蒸し焼きにするという工程が非常に重要です。熱湯を加えることでフライパン内に高温の蒸気が充満し、ハンバーグの内部まで均一かつ急速に熱が伝わります。

この蒸し焼き効果により、おからとひき肉の水分が飛ばず、ふんわりとした食感を保ったまま中までしっかりと火を通すことができます。最後にふたを取って残った汁気をしっかり飛ばすことで、水っぽくならず、旨味がギュッと凝縮された仕上がりになります。

きのこはバターで炒めて香りと旨味を引き出す

ソース作りの際、まずはフライパンにバターを溶かし、えのきだけとしめじを全体が熱くなるまでしっかりと炒めることが美味しさの秘訣です。きのこ類は加熱することで特有の旨味成分が引き出されます。バターの豊かなコクと香りをきのこにしっかりとまとわせながら炒めることで、ソース全体の風味が格段にアップします。

その後、赤ワインやウスターソース、トマトケチャップなどを加えて煮立てることで、きのこの旨味がソースに溶け出し、奥深い味わいの特製きのこソースが完成します。火を止めすぎず、サッと煮立てて香りを残すのがコツです。

最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物

小林カツ代さんの「ハンからバーグきのこソース」は、おからの優しい甘みときのこの旨味が詰まった洋食メニューですので、ワインを合わせるなら軽やかな赤ワインがぴったりです。

ソースに赤ワインを使用しているため、同じくフルーティーでタンニンが強すぎない「ピノ・ノワール」や「マスカット・ベーリーA」などの品種を選ぶと、きのこソースのコクやウスターソースのスパイシーな風味と見事に調和します。また、少し冷やした「ボージョレ」も、おからの素朴な味わいを邪魔せず爽やかに楽しめます。

ビールを合わせるなら、コクのある「ペールエール」や「アンバーエール」が、バターで炒めたきのこの香ばしさと相性抜群です。

ノンアルコールであれば、すっきりとした冷たいウーロン茶や、少し酸味を効かせた自家製ジンジャーエールが、ひき肉とバターの脂をすっきりと流してくれ、最後まで美味しくお召し上がりいただけます。

保存テクニックと温め直し方

粗熱がしっかりと取れてから、清潔な保存容器に入れて冷蔵庫で保存してください。冷蔵での保存期間の目安は約2〜3日です。食べる際は電子レンジで中心部までしっかりと温め直してからお召し上がりください。

冷凍保存する場合は、ソースをかける前の焼いたハンバーグを1個ずつラップでぴったりと包み、さらにジッパー付きの保存袋に入れて冷凍庫へ入れます。約2〜3週間保存可能です。解凍する際は、前日に冷蔵庫に移して自然解凍してからフライパンや電子レンジで温め、作り立てのソースをかけると美味しくいただけます。

このレシピのまとめと栄養のポイント

今回は、小林カツ代さんのレシピである「ハンからバーグきのこソース」をご紹介しました。おからを活用することで、少ないひき肉でも大満足のボリュームを実現できるだけでなく、食物繊維もたっぷりと摂取できる非常に優れた一品です。

かたくり粉や牛乳を使っておからをしっとりとさせる下ごしらえや、熱湯を使って蒸し焼きにする調理法など、パサつきがちなおからを極上のハンバーグに変える工夫が随所に散りばめられています。さらに、えのきだけとしめじを使ったバター風味の特製きのこソースが、ハンバーグの美味しさをより一層引き立ててくれます。

身近な材料で手軽に作ることができ、普段の夕食のメインディッシュとしてはもちろん、お弁当のおかずにも最適です。家計にも優しく、愛情と栄養が満点な小林カツ代さんのレシピを、ぜひ毎日の献立に取り入れてみてください。