今回は、日本料理の名店「賛否両論」のマスターとして絶大な人気を誇る笠原将弘さんのオリジナルレシピ、「鶏とわかめのたけのこじょうゆ」をご紹介します。笠原将弘さん直伝のこのお料理は、淡白な鶏むね肉を驚くほどしっとりとジューシーに焼き上げ、磯の香り豊かなわかめと合わせる珠玉の一品です。
鶏むね肉はパサつきがちというイメージを持たれやすい食材ですが、笠原将弘さんのレシピにある適切な下処理と火入れの技術を用いることで、ふっくらとした食感に仕上がります。
さらに、焼き上がった鶏肉の旨味と脂が残るフライパンでわかめをサッと炒めることで、無駄なく食材の風味を絡め取るというプロならではのアプローチが光ります。仕上げに、香り高いたけのこじょうゆと木の芽を添えることで、食卓に春の息吹と本格和食の奥深い味わいをもたらしてくれます。
ご家庭でも無理なく再現できる手順となっておりますので、毎日の献立づくりから特別なおもてなしの席まで、幅広いシーンでぜひお試しください。笠原将弘さんの技が詰まったこのレシピで、いつもの鶏肉料理が格別の和食へと昇華されるのを実感していただけるはずです。
【笠原将弘さんのレシピ】鶏とわかめのたけのこじょうゆの作り方
Course: 主菜Cuisine: 和食2
servings10
minutes15
minutes340
kcal25
minutes今回は、日本料理の名店「賛否両論」のマスターとして絶大な人気を誇る笠原将弘さんのオリジナルレシピ、「鶏とわかめのたけのこじょうゆ」をご紹介します。笠原将弘さん直伝のこのお料理は、淡白な鶏むね肉を驚くほどしっとりとジューシーに焼き上げ、磯の香り豊かなわかめと合わせる珠玉の一品です。
材料
鶏むね肉 1枚（280g）
わかめ（生食用） 60g（水で戻して水けをきった乾燥わかめでもよい。）
たけのこじょうゆ 適量
木の芽 適量（あれば。）
塩
サラダ油
作り方
- わかめはザク切りにする。鶏肉は余分な筋や脂を除き、厚いところは包丁で切り開いて厚みを均一にする。両面に塩少々をふる。
- フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、 1 の鶏肉を皮側を下にして焼く。皮に焼き色がついたら上下を返し、弱火にして4～5分間焼く。火が通ったら取り出して3分間ほど休ませ、一口大に切って器に盛る。
- ポイント
- 鶏肉は先に皮側をパリッとするまで焼き、身側はじっくり火を通すと柔らかくジューシーに。焼いてから少し休ませるとふっくら仕上がる。
- 2 のフライパンにわかめを入れて中火でサッと炒める。塩少々をふり、 2 の器に盛る。鶏肉にたけのこじょうゆをかけ、木の芽を散らす。
- ポイント
- 鶏肉から出た脂をからめながら手早く炒める。
メモ
- 笠原将弘さんのレシピ (鶏とわかめのたけのこじょうゆ)
鶏とわかめのたけのこじょうゆを美味しく作る3つの極意
鶏むね肉の厚みを均一に整える下処理
鶏むね肉を調理する際、余分な筋や脂を取り除くだけでなく、厚みのある部分を包丁で切り開いて均一な厚さに整えることが極めて重要です。このひと手間を省いてしまうと、火の通りにムラが生じ、薄い部分がパサパサになる一方で厚い部分が生焼けになるといった失敗の原因になります。
厚みを揃えることで、フライパンの中で均等に熱が入り、全体を同時に最適な焼き加減に仕上げることができます。淡白なむね肉だからこそ、丁寧な下処理が仕上がりの食感を大きく左右します。
皮目はパリッと、身は弱火でじっくり火入れと休ませ
鶏肉を焼く際は、まず皮側を下にして中火でパリッとするまで焼き色をつけることが香ばしさを引き出す秘訣です。その後、上下を返してからは絶対に火を強めず、弱火で4〜5分間じっくりと火を通します。これにより、身側は硬くならずに柔らかくジューシーな状態を保ちます。
さらに重要なのが、火が通ったらすぐに切るのではなく、取り出して3分間ほど休ませる工程です。肉汁が肉の繊維の中にしっかりと落ち着き、切った時に旨味が流れ出るのを防ぎ、ふっくらとした仕上がりになります。
鶏の旨味と脂をわかめにまとわせる手早い炒め
付け合わせのわかめは、鶏肉を焼いたあとのフライパンを洗わずにそのまま使用して中火でサッと炒めるのが美味しさの要です。フライパンに残った鶏肉の良質な脂と溢れ出た旨味成分を、わかめにしっかりとからめ取ることで、ただの付け合わせではなく立派な一品へと昇華させることができます。
わかめは火を通しすぎると食感や風味が損なわれてしまうため、手早く炒め合わせ、塩少々で味を引き締める程度に留めることが大切です。磯の香りと鶏の旨味が絶妙な相乗効果を生み出します。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
笠原将弘さんの「鶏とわかめのたけのこじょうゆ」には、和食の繊細な風味に寄り添い、たけのこじょうゆや木の芽の豊かな香りを引き立てるワインがよく合います。特におすすめしたいのが、フランスのロワール地方で造られる「サンセール」や「プイィ・フュメ」などのソーヴィニヨン・ブラン種を用いた白ワインです。
これらのワインが持つ爽やかな柑橘系の香りとハーブのような青々しいニュアンスは、木の芽の爽快な香りやわかめの磯の風味と見事に同調します。また、鶏むね肉のさっぱりとした旨味に対して、ワインのキリッとした酸味が心地よいアクセントとなり、次の一口を誘ってくれます。
日本のワインであれば、「甲州」のシュール・リー製法で作られたものも素晴らしい相性を見せます。甲州特有の穏やかな果実味と旨味が、醤油ベースの味付けにしっくりと馴染み、料理とワインの双方が引き立つ極上のペアリングをお楽しみいただけます。
保存テクニックと温め直し方
調理後の「鶏とわかめのたけのこじょうゆ」を保存する場合は、粗熱がすっかり取れてから清潔な密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存してください。鶏むね肉は時間が経つとパサつきやすくなるため、冷蔵保存であっても翌日中には食べ切ることをおすすめします。
再加熱する際は、電子レンジで急激に温めるとお肉が硬くなってしまうため、ふんわりとラップをかけ、低めのワット数で少しずつ様子を見ながら温め直すと、ジューシーな食感を比較的保つことができます。わかめは色味が変わりやすいため、なるべく早めにお召し上がりください。
このレシピのまとめと栄養のポイント
笠原将弘さんのレシピ「鶏とわかめのたけのこじょうゆ」は、身近な食材である鶏むね肉を、プロの技で驚くほど上質な一皿に仕上げる素晴らしい和食レシピです。厚みを均一に整え、弱火でじっくり火を通したあとに休ませるという基本の手順を忠実に守ることで、パサつきがちなむね肉がしっとりふっくらと焼き上がります。
さらに、鶏の旨味が溶け出した脂をまとわせたわかめの炒め物を添え、たけのこじょうゆと木の芽の香りを合わせることで、五感を刺激する本格的な味わいが完成します。手順自体はシンプルでありながら、ひとつひとつの工程に美味しさを引き出す論理的な理由があり、料理の基礎を学ぶ上でも非常に優れたレシピです。
ご家庭の食卓に、一流料理人の洗練された味と春らしい彩りをぜひ取り入れてみてください。