今回は、料理愛好家である平野レミさんのオリジナルレシピ「スペアリブ雑煮」をご紹介します。お正月やお祝いの席に欠かせないお雑煮ですが、いつもと同じ味付けに少し飽きてしまった、あるいはもっとボリュームのある一品を探しているという方にはまさにうってつけのレシピです。
なんと、骨付きの豚肉であるスペアリブを豪快に1キロも使用し、かつおだしと酒かす、そして2種類の味噌をブレンドした特製スープでじっくりと煮込んで作ります。
豚肉から溶け出す濃厚な旨味と、酒かすの芳醇な香り、そしてホロホロになるまで煮込まれたスペアリブの食感は、一度食べたら忘れられないインパクトがあります。一見すると洋風の食材に思えるスペアリブですが、丁寧な下処理を施すことで和風の汁物に見事に調和し、すっきりとしながらも奥深い味わいを生み出しています。
お餅との相性も抜群で、心も体も芯から温まる平野レミさんならではの大胆かつ繊細な一杯です。ぜひ、ご家庭でこの極上のお雑煮をお楽しみください。
【平野レミさんのレシピ】スペアリブ雑煮の作り方
Course: 主菜Cuisine: 和食4
servings20
minutes2
hours857
kcal140
minutes今回は、料理愛好家である平野レミさんのオリジナルレシピ「スペアリブ雑煮」をご紹介します。お正月やお祝いの席に欠かせないお雑煮ですが、いつもと同じ味付けに少し飽きてしまった、あるいはもっとボリュームのある一品を探しているという方にはまさにうってつけのレシピです。
材料
スペアリブ（豚骨付き肉） 10～12本（1kg）
白菜 1/2コ
にんじん（小） 1本
だし（かつお） カップ10～12
酒かす 200～250g
淡色みそ（辛口） 大さじ1～3（みその量は好みで加減する。）
赤みそ 大さじ1～3（みその量は好みで加減する。）
切りもち 4コ
柚子（ゆず）の皮 適量
酒 カップ1/2
作り方
- 鍋に湯を沸かし、スペアリブを入れて、サッとゆがく。白菜は4cm長さのザク切りにし、芯と葉に分ける。にんじんは5mm厚さに切って花形に抜く。
- ポイント
- スペアリブはサッと下ゆでして流水で洗う。和風の汁物に合う、すっきりした味に。
- 鍋に 1 のスペアリブ、酒、だしを入れて火にかけ、アクを除いてふたをし、好みの柔らかさになるまで弱火で1～2時間煮る。
- 2 ににんじん、白菜の芯を加える。
- ポイント
- 白菜の芯を葉よりも先に加えてトロッとなるまで煮る。
- 酒かすをボウルに入れ、 3 の煮汁適量を加えて溶き、 3 に加える。
- にんじんが柔らかくなったら、白菜の葉を加えて少し煮る。次にみそを溶き入れる。
- もちは半分に切ってオーブントースターなどで焼く。 5 を器によそい、もちを入れて柚子の皮を添える。
メモ
- 平野レミさんのレシピ (スペアリブ雑煮)
スペアリブ雑煮を美味しく作る3つの極意
スペアリブの下ゆでと水洗いで雑味を消す
このレシピの最大のポイントは、メイン食材であるスペアリブを煮込む前にサッと下ゆでし、流水で丁寧に洗うという工程にあります。骨付きの豚肉はそのまま煮込むとアクや独特の臭みが出やすくなりますが、あらかじめ熱湯にサッとくぐらせることで表面の汚れや余分な脂を落とすことができます。
さらに流水で洗い流すひと手間を加えることで、肉の臭みが完全に抜け、かつおだしをベースとした繊細な和風の汁物に見事に調和する、すっきりとした上品な味わいに仕上がります。この工程を省かないことが、スープの透明感と旨味を両立させる秘訣です。
白菜の芯と葉を時間差で加えて食感を活かす
野菜の甘みを引き出すため、白菜は芯と葉で切り分け、鍋に加えるタイミングをずらすことが重要です。固い白菜の芯は、にんじんと一緒に先の段階で鍋に投入し、スペアリブから出る旨味たっぷりのスープを吸わせながらトロッとなるまでじっくりと煮込みます。
芯が十分に柔らかく甘みを増したのを確認してから、最後に白菜の葉を加えることで、葉の部分が煮崩れず、ほどよい食感と鮮やかな色味を保つことができます。部位ごとの火の通りやすさを考慮したこの時間差の投入によって、一杯のお雑煮の中に多様な食感が生まれ、最後まで飽きずに美味しく食べ進めることができます。
弱火で1～2時間じっくり煮込んで肉をホロホロに
豪快な骨付き肉であるスペアリブの魅力を最大限に引き出すためには、アクを除いたあとにふたをし、弱火で1時間から2時間という長い時間をかけてじっくりと煮込む工程が不可欠です。
強火でガンガン煮立ててしまうと肉の繊維が縮んで硬くなってしまいますが、穏やかな弱火でコトコトと煮ることで、骨の周りのコラーゲンや筋がゆっくりとゼラチン質に変化し、お箸で簡単にほぐれるほどの驚くような柔らかさに仕上がります。
時間をかけて煮込まれたスペアリブからは骨の髄から極上の出汁が溶け出し、酒かすや味噌を加える前のベースのスープ自体がすでに極上のごちそうへと昇華します。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
平野レミさんの「スペアリブ雑煮」は、豚肉の濃厚な脂の旨味と、酒かすや2種類の味噌（淡色みそ、赤みそ）の発酵食品ならではの複雑なコクが合わさった、非常に力強く奥深い味わいの一品です。
このようなしっかりとした和風の煮込み料理には、果実味が豊かで適度な酸味とタンニンを持つ軽めからミディアムボディの赤ワインがよく合います。例えば、フランス産のピノ・ノワールや、日本固有の品種であるマスカット・ベーリーＡを使用した赤ワインがおすすめです。
マスカット・ベーリーＡの持つ独特の甘い香りと醤油や味噌といった和の調味料は非常に相性が良く、スペアリブの旨味を優しく包み込みながら、酒かすの風味とも美しく調和します。また、少し冷やしたオレンジワインを合わせると、柚子の皮の爽やかな香りを引き立ててくれます。
保存テクニックと温め直し方
余ったスペアリブのスープは、お餅を入れずに清潔な保存容器に移し替え、粗熱がしっかりと取れてから冷蔵庫で保存してください。冷蔵保存の目安は約2〜3日です。食べる際は鍋に移して温め直しますが、煮詰まりすぎないように注意し、必要に応じて少し水分やだしを足して味を調えてください。
焼いたお餅や柚子の皮は食べる直前にその都度用意して加えることで、風味や食感を損なうことなく、いつでも出来立てのような美味しさを楽しむことができます。
このレシピのまとめと栄養のポイント
平野レミさんの「スペアリブ雑煮」は、伝統的なお正月料理であるお雑煮の概念を覆す、圧倒的なボリュームと深い旨味が魅力の特別感あふれるレシピです。
たっぷりのスペアリブを下ゆでして臭みを取り除き、かつおだしでじっくりと1～2時間煮込むことで、お肉はホロホロに柔らかくなり、スープには豚肉の極上の出汁が溶け出します。
そこへ白菜の甘み、酒かすの芳醇なコク、そして淡色みそと赤みそを合わせた複雑な味わいが加わり、こんがりと焼いたお餅に濃厚なスープがしっかりと絡みます。最後にあしらった柚子の皮が爽やかなアクセントとなり、濃厚なのにすっきりと食べられる絶妙なバランスに仕上がっています。
いつものお雑煮とは一味違う、家族みんなが笑顔になる大満足の一杯です。