【平野レミさんのレシピ】ナぃスディップの作り方

平野レミさんの大人気レシピ、「ナぃスディップ」の作り方をご紹介します。独特のネーミングセンスが光るこちらのレシピは、その名の通り「なす」を主役にした、ディップソースの決定版です。

なすのトロッとした食感とコクを引き出すために素揚げし、アンチョビやにんにく、クミンなどの風味豊かなスパイスと合わせることで、驚くほど濃厚で奥深い味わいに仕上がります。バゲットや野菜スティックにつけて食べれば、次々と手が伸びてしまう美味しさです。

ご家庭でのお酒のおつまみとしてはもちろんのこと、見た目もおしゃれなのでホームパーティーやちょっとしたおもてなしの席でも大活躍すること間違いありません。素揚げしてフードプロセッサーにかけるだけという、平野レミさんらしいスピーディーで合理的な手順も魅力の一つです。

休日のゆっくりとしたブランチから、夜のワインのお供まで、幅広いシーンで楽しめる「ナぃスディップ」を、ぜひご自宅でお試しください。

ナぃスディップを美味しく作る3つの極意

なすのしまむきと、170℃での素揚げ

なすの皮をすべて剥いてしまうのではなく「しまむき」にすることで、なす特有の鮮やかな色合いと皮の食感を適度に残すことができます。また、剥いた皮は炒め物など別の料理に活用できるのも嬉しいポイントです。しまむきにして一口大の乱切りにしたなすは、170℃の揚げ油で3〜4分間じっくりと素揚げにします。

この温度と時間で揚げることで、なすが油を適度に吸って中までトロトロに柔らかくなり、ディップにしたときのなめらかさと深いコクが生まれます。焦がさないように注意しながら、しっかりと火を通すことが重要です。

フードプロセッサーのかくはん具合

素揚げして粗熱をとったなすと、アンチョビ、パセリ、にんにく、クミンパウダーなどの調味料（【A】）をフードプロセッサーにかける工程では、「かくはんしすぎない」ことが最大のポイントです。なすが完全なペースト状になってしまうまで回すのではなく、なすの皮が少し残る程度で止めるようにしましょう。

これにより、ディップの中に皮の食感のアクセントが生まれ、見た目にも手作りならではの素朴で美味しそうな仕上がりになります。途中で何度か止めながら、中の状態を確認してベストな粗さを見極めてください。

クミンとアンチョビによる風味づけの相乗効果

このレシピの味の決め手となるのが、アンチョビの凝縮された旨味と塩気、そしてクミンパウダーの持つエキゾチックでスパイシーな香りです。素揚げしたなす自体はマイルドで甘みのある味わいですが、そこにこれらの個性の強い調味料が加わることで、一気にレストランのような本格的な味わいへと昇華されます。

さらに、パセリの爽やかさとにんにくのパンチが全体をまとめ上げます。最後に器に盛ってからオリーブ油を回しかけることで、香りが一層引き立ち、フランスパンやラディッシュとの絡みも格段に良くなります。

最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物

平野レミさんの「ナぃスディップ」は、その濃厚な旨味とスパイスの香りから、お酒との相性が抜群です。ワインを合わせるなら、よく冷やした辛口の白ワインがおすすめです。

特に、ハーブのような爽やかな青草の香りを持つソーヴィニヨン・ブランは、パセリやクミンの風味と見事に調和し、なすの油分をすっきりと洗い流してくれます。また、軽めの赤ワインを合わせるのも素晴らしい選択です。

果実味が豊かで渋みの少ないピノ・ノワールなどは、アンチョビの旨味や素揚げしたなすのコクに寄り添い、お互いの味を引き立て合います。ワインだけでなく、よく冷えたビールや、シュワっと爽快なスパークリングワイン、あるいはハイボールなど、炭酸の効いたお酒とも幅広く楽しめます。

たっぷりのフランスパンと新鮮なラディッシュを用意して、ディップをすくいながら優雅なペアリングの時間をお楽しみください。

保存テクニックと温め直し方

余ってしまったディップは、密閉できる清潔な保存容器に入れて冷蔵庫で保存することが可能です。

その際、空気に触れると表面が酸化して変色したり風味が落ちたりしやすいため、ディップの表面に薄くオリーブ油（分量外）を張ってコーティングするか、表面に直接ぴったりとラップを密着させてからフタをするのがおすすめです。

手作りのため保存料は入っていませんので、冷蔵保存であっても2〜3日以内を目安に、なるべく早めにお召し上がりください。

このレシピのまとめと栄養のポイント

平野レミさんのレシピ「ナぃスディップ」をご紹介しました。なすを素揚げするというひと手間が、驚くほどクリーミーでリッチな味わいのディップを生み出します。

アンチョビの塩気と旨味、クミンのスパイシーな香りが絶妙なバランスで混ざり合い、添えられたフランスパンやみずみずしいラディッシュがいくらでも食べられてしまう魅惑の一品です。

フードプロセッサーを使えばあっという間に完成するため、急な来客時のおもてなしや、いつもの晩酌を少し贅沢にしたいときにもぴったりです。なすの皮を別の炒め物に活用するという、食材を無駄なく使い切るアイデアも平野レミさんならではの素晴らしいポイントです。

材料もスーパーですぐに手に入るものばかりですので、ぜひご家庭の定番おつまみレパートリーに加えてみてはいかがでしょうか。