平野レミさんの大人気レシピ、「食べれば茶碗蒸し」をご紹介します。茶碗蒸しといえば、卵液を作って器に注ぎ、蒸し器で温度管理に気をつけながらじっくりと蒸し上げる……という手間のかかる工程を想像する方が多いかもしれません。しかし、この平野レミさんのレシピなら、蒸し器は一切不要です。
お鍋ひとつであっという間に、口の中でとろけるような本格的な茶碗蒸しの味わいを再現できてしまう画期的な一品です。材料もご家庭にある身近なものばかりで、卵、むきえび、みつば、そしてお出汁のシンプルな構成で作ることができます。
お鍋の中でだし汁に片栗粉でとろみをつけてから卵液を流し込み、かき混ぜながら火を通すことで、茶碗蒸し特有のなめらかな食感を生み出します。一口食べれば、だしの香りと卵の優しい甘みが広がり、まさに「食べれば茶碗蒸し」だと納得していただけるはずです。
忙しい日の夕食のプラス一品や、ちょっとしたおもてなしの席でも大活躍すること間違いなしの、愛情とアイデアが詰まった素晴らしいレシピです。ぜひご家庭でお試しください。
【平野レミさんのレシピ】食べれば茶碗蒸しの作り方
Course: 副菜Cuisine: 和食2
servings5
minutes5
minutes141
kcal10
minutes平野レミさんの大人気レシピ、「食べれば茶碗蒸し」をご紹介します。茶碗蒸しといえば、卵液を作って器に注ぎ、蒸し器で温度管理に気をつけながらじっくりと蒸し上げる……という手間のかかる工程を想像する方が多いかもしれません。しかし、この平野レミさんのレシピなら、蒸し器は一切不要です。
材料
むきえび 2尾
溶き卵 3コ分
みつば（3～4cm長さに切る） 2本
【A】
無添加だし かつお スティック1本（6g）
水 250ml
【B】
水 小さじ2
かたくり粉 小さじ2
作り方
- 鍋に【A】を煮立て、えびを入れさっと火を通し、取り出す。
- 1 を弱火にして、【B】を加え、よく混ぜる。
- 溶き卵は、網でこしてなめらかにし、 2 の鍋に少しずつ入れ、きめ細かくなるように弱火のまま泡立て器でかき混ぜ続ける。
- とろっとしたら、器に入れ、みつばと 1 のえびをのせる。
メモ
- 平野レミさんのレシピ (食べれば茶碗蒸し)
食べれば茶碗蒸しを美味しく作る3つの極意
卵は必ず網でこしてなめらかにする
このレシピの最大のポイントの一つは、溶き卵を網でこす工程です。卵の白身と黄身が完全に混ざりきっていないと、火を通した際に白身の部分だけが固まってダマになり、茶碗蒸し本来のなめらかな口当たりが損なわれてしまいます。
網で一度濾すことで、カラザや溶け残った白身が取り除かれ、非常に均一で絹のような卵液に仕上がります。鍋に加えてからかき混ぜる際にも、この一手間があることで全体が均一に固まりやすくなり、口の中でスッととろける極上のなめらかさを生み出すことができます。
水溶き片栗粉で先にとろみをつけてから卵液を加える
鍋でだし汁を煮立ててえびに火を通した後、えびを取り出してすぐに卵を入れるのではなく、弱火にしてから水溶き片栗粉（水小さじ2、かたくり粉小さじ2）を加えてよく混ぜ、ベースの出汁にしっかりとしたとろみをつけることが重要です。
先にとろみをつけておくことで、後から加える卵液がだし汁の中にふんわりと均一に分散しやすくなります。もしとろみが無い状態に卵を入れると、ただのかきたま汁になってしまいますが、このとろみが卵を包み込み、茶碗蒸し特有のフルフルとした食感へと導くのです。
卵液は少しずつ加え、弱火のまま泡立て器でかき混ぜ続ける
網でなめらかにした卵液を鍋に加える際は、一気に流し込まず、少しずつ加えるのがコツです。そして、火加減は必ず弱火を保ち、泡立て器を使って絶えずかき混ぜ続けてください。火が強すぎたり、かき混ぜる手が止まってしまうと、卵が急激に固まってしまい、炒り卵のようにボソボソとした食感になってしまいます。
弱火でじっくりと熱を入れながらきめ細かく泡立て器で混ぜることで、とろりとした極上の半熟状態をキープし、口当たりの良いふんわりクリーミーな仕上がりを実現できます。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
平野レミさんの「食べれば茶碗蒸し」は、出汁の旨味と卵の優しい風味が際立つ繊細な和食ですので、合わせるお酒もその風味に寄り添うような軽やかで上品なものが適しています。ワインを合わせる場合、甲州ブドウを使用した日本の白ワインが非常におすすめです。
例えばシャトー・メルシャン甲州きいろ香のような、柑橘系の爽やかな香りとすっきりとした酸味を持つ白ワインは、かつおだしの旨味やみつばの清涼感と見事に調和します。また、えびのプリッとした食感と甘みにも寄り添い、お互いの味を引き立て合います。
もしスパークリングを選ぶなら、シャンパーニュ地方のブラン・ド・ブランなど、シャルドネ主体で繊細な泡立ちのものを選ぶと、卵のクリーミーな食感と心地よいマリアージュを楽しむことができるでしょう。
保存テクニックと温め直し方
この「食べれば茶碗蒸し」は、とろみのある半熟状の卵料理ですので、作りたての温かく、なめらかな状態が最も美味しくお召し上がりいただけます。時間が経つと卵が固まりすぎたり、片栗粉のとろみが緩んで出汁が分離してしまう可能性があるため、基本的には保存には向いていません。
作ったらなるべく早めに、熱々のうちにお召し上がりいただくことを強く推奨します。どうしても余ってしまった場合は、清潔な密閉容器に入れ冷蔵庫で保存し、翌日中には電子レンジで軽く温め直してお召し上がりください。
このレシピのまとめと栄養のポイント
今回は、平野レミさんのアイデア光る名作レシピ「食べれば茶碗蒸し」をご紹介しました。蒸し器を使わず、お鍋ひとつで茶碗蒸しの味と食感を再現してしまうという驚きの調理法は、忙しい日々の食卓において大きな味方となります。
かつおだしの効いたスープに水溶き片栗粉でとろみをつけ、網でこした卵液を弱火で丁寧にかき混ぜながら加えることで生まれる、口どけなめらかな仕上がりは感動的です。むきえびの旨味とみつばの香りがアクセントとなり、まさに本格的な和食の味わいを家庭で手軽に楽しむことができます。
洗い物も少なく、調理時間も短いというメリットだらけのこのレシピ。毎日の献立作りにお悩みの方や、手軽にもう一品和風のおかずを追加したい方に、ぜひ試していただきたい素晴らしい一皿です。