【きょうの料理】皮なしサルシッチャのレシピ 鈴木弥平さんのマネしたくなるプロの技2026年6月15日

作り方

• 皮なしサルシッチャ
• にんにく、ローズマリーはみじん切りにする。
• ボウルにひき肉、1、ナツメグ、白ワイン、塩小さじ1と1/2、黒こしょう少々を入れ、全体に粘りが出るまで手でよく練る。
  ★Point　塩は肉の重量の1.5%を目安に！よく練ると、つなぎを入れなくてもまとまって、プリッとした食感に仕上がる！
• 2の肉ダネを5等分にし、それぞれだんご状に丸め、軽く空気を抜いておく。
• ラップ2枚を広げて重ね、中央に3の肉ダネ1つを約3cm太さの棒状にして置き、ラップをかぶせ、空気を抜くようにキュッと締めながら、しっかりと端まで巻く。
  ★Point　ラップは一気に巻かず、少しずつ空気を抜くようにしっかり巻く！ラップを使ってきっちり成形することで、弾力のある食感とジューシーな肉汁が閉じ込められたサルシッチャに！
• ラップの端を持って台の上で数回転がし、形を整える。残りも同様にラップで包む。
  ★Point　ラップの端を持って転がすと、自然に端が閉じる！
  
• ラップに包んだ状態で、冷蔵庫で一晩（6～8時間）ねかせる。
  ★Point　冷蔵庫でねかせることで肉がしまり、味わいが深まる！
• フライパンにラップから出したサルシッチャを入れて中火にかけ、転がしながら表面全体にこんがりと焼き色がつくまで焼く。
  ★Point　油はひかず、サルシッチャ自体の脂でこんがり風味よく焼き上げる！
• 全体に焼き色がついたら、弱火にしてふたをして、時々上下を返しながら5～6分間焼く。
• 器に盛り、お好みでフライドポテトとローズマリー（フライドポテトのつくり方参照）を添えたら完成！
• フライドポテト
• じゃがいもはよく洗い、皮ごと8等分に切る。
• じゃがいもをかぶるくらいの水とともに鍋に入れて中火にかけ、竹串がスッと通るまでゆでて湯をきる。
• 160℃に熱した揚げ油に、じゃがいもとあればローズマリー1枝を入れ、じゃがいもにこんがりと揚げ色がつくまで揚げ
• 油をきって塩少々をふる。