【きょうの料理】ぬか漬けのレシピ 有元葉子さんの塩漬け・ぬか漬け2026年6月2日

作り方

• 大きめのボウルにぬかを入れ、粗塩を加えてよく混ぜ合わせる。
• 水を少しずつ注いで、手でよくかき混ぜる。
  ★Point　混ぜやすい堅さになればよいので、水の分量は様子を見ながら加減しながら加える。
• 手でつかむように混ぜ、握って固まるくらいになったら、少しつまんで味見をし、塩加減を確認する。
  ★Point　少ししょっぱいかなというくらいを目安に！ここで、塩けが強ければぬかを足し、足りなければ粗塩を足す。
• 大豆と昆布を加えて全体を混ぜ合わせ、容器に移す。
  ★Point　ぬか床を多く入れすぎると混ぜにくくなるため、容器の7分目くらいまでにしておく。
• 捨て漬けをする。ぬか床に野菜の切れ端などを入れ、毎日かき混ぜて様子を見る。捨て漬けした野菜は1日たってしんなりしたら取り出す(おいしければ食べてもOK)。これを1～2週間続けるうちに発酵がすすみ、おいしいぬか床になる！
  ★Point　捨て漬けに使う野菜は、セロリの葉、キャベツの外葉や軸、大根やにんじんの端、しょうがの皮などでOK！
• 捨て漬けが終わったら野菜を漬ける。きゅうりは粗塩(分量外)を軽くすり込んでぬか床に漬ける。なすは粗塩(分量外)を軽くすり込み、縦に1本切り目を入れて開き、ぬか床をはさんでから漬ける。そのほかの野菜はぬか床に入る大きさに切って入れる。
• ぬか床から取り出した野菜は、表面のぬかを水で洗い流し、水けをきってから食べやすく切る。なすは洗ってから手でしごいて水けを出す。
  ★Point　漬ける期間はお好みで。暑い時季は早く漬かる。