料理研究家、大原千鶴さんのご家庭で愛される味、「みょうがと青じそとキャベツのあっさり漬け」のレシピをご紹介します。大原千鶴さん直伝のこのレシピは、シャキシャキとしたキャベツに、みょうがと青じその爽やかな香りが絶妙にマッチ。箸休めにはもちろん、食卓を彩る一品としても最適です。
昆布茶のうま味と米酢の酸味が、野菜本来の味を引き立て、シンプルながらも奥深い味わいを実現しています。今回は、そんな大原千鶴さんのレシピを忠実に再現。ご家庭で手軽に作れる、とっておきの漬物レシピをぜひお試しください。
素材の持ち味を生かした、大原千鶴さんならではの優しい味わいを、ご堪能いただけることでしょう。
【大原千鶴さんのレシピ】みょうがと青じそとキャベツのあっさり漬けの作り方
Course: 副菜Cuisine: 和食4
servings15
minutes5
minutes50
kcal20
minutes料理研究家、大原千鶴さんのご家庭で愛される味、「みょうがと青じそとキャベツのあっさり漬け」のレシピをご紹介します。大原千鶴さん直伝のこのレシピは、シャキシャキとしたキャベツに、みょうがと青じその爽やかな香りが絶妙にマッチ。箸休めにはもちろん、食卓を彩る一品としても最適です。
材料
キャベツ 250g
にんじん 1/5本（30g）
みょうが 2コ
青じそ 2枚
昆布茶（粉末） 小さじ1
米酢 大さじ1
塩 小さじ1
作り方
- キャベツはザク切りに、にんじんは皮をむいて薄い短冊形に切る。みょうがは縦半分に切ってから斜め薄切りにする。
- ボウルに 1 を入れ、塩小さじ1、昆布茶を加える。全体が少ししんなりするまで手でもみ、5分間ほどおく。
- 青じそは縦半分に切ってから横にせん切りにし、水に放してから水けを絞る。飾り用に少し取り分けておく。
- 2 の水けを軽く絞り、 3 と米酢を加えて混ぜる。器に盛り、飾り用の青じそをのせる。
メモ
- 大原千鶴さんのレシピ (みょうがと青じそとキャベツのあっさり漬け)
みょうがと青じそとキャベツのあっさり漬けを美味しく作る3つの極意
キャベツはザク切りで食感を最大限に
キャベツをザク切りにすることで、繊維が壊れすぎず、シャキシャキとした食感が残ります。また、切断面が大きくなるため、塩や昆布茶の味が染み込みやすくなります。均一な大きさに切ることで、見た目も美しく、食感のばらつきも抑えられます。この一手間が、あっさり漬けの美味しさを格段に向上させる秘訣です。
ぜひ、包丁の角度や力加減を工夫して、理想のザク切りに挑戦してみてください。
塩もみで野菜の甘みを引き出す
キャベツとにんじんを塩もみすることで、野菜の水分が抜け、同時に野菜の甘みが凝縮されます。また、昆布茶を加えることで、うま味もプラスされ、より深みのある味わいに仕上がります。手で優しくもみ込むことで、野菜の細胞が壊れすぎず、シャキシャキとした食感を保つことができます。
もみ込み具合は、野菜が少ししんなりする程度が目安です。時間を置くことで、さらに味がなじみ、美味しくなります。
青じそは直前に加えて香りを最大限に
青じそは、切った直後から香りが失われやすいため、食べる直前に加えるのがおすすめです。せん切りにした青じそを水に放つことで、アクが抜け、より爽やかな風味になります。水気をしっかりと絞ることで、味がぼやけるのを防ぎます。飾り用に少し取り分けておくことで、見た目も美しく仕上がります。
青じその豊かな香りが、あっさり漬けの風味を一層引き立てます。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
このあっさり漬けには、軽めの白ワインがおすすめです。例えば、日本の甲州ワインは、その柑橘系の香りと爽やかな酸味が、みょうがや青じその風味と見事に調和します。また、ソーヴィニヨン・ブランも、ハーブのような香りが、あっさり漬けの風味を引き立ててくれます。冷やして飲むことで、より一層美味しくいただけます。
食中酒としてだけでなく、アペリティフとしても最適です。和食だけでなく、洋食との相性も抜群で、サラダや魚料理との組み合わせも楽しめます。
保存テクニックと温め直し方
冷蔵庫で保存し、2～3日を目安に食べきるのがおすすめです。保存する際は、密閉容器に入れることで、乾燥を防ぎ、風味を保つことができます。時間が経つと、野菜から水分が出てくるため、食べる前に軽く絞ると美味しくいただけます。また、漬け汁が余った場合は、他の料理に活用することも可能です。
例えば、ドレッシングやマリネ液として使用すると、無駄なく美味しくいただけます。
このレシピのまとめと栄養のポイント
大原千鶴さんによる「みょうがと青じそとキャベツのあっさり漬け」は、家庭で手軽に作れる、シンプルながらも奥深い味わいの漬物です。シャキシャキとしたキャベツに、みょうがと青じその爽やかな香りが広がり、食欲をそそります。
昆布茶のうま味と米酢の酸味が、野菜本来の味を引き立て、箸休めにはもちろん、食卓を彩る一品としても最適です。大原千鶴さんのレシピならではの、素材の持ち味を生かした優しい味わいを、ぜひご家庭でお楽しみください。冷蔵庫で保存も可能なので、作り置きにも便利です。
ぜひ、この機会に大原千鶴さん直伝の味を試してみてはいかがでしょうか。