今回は、料理家として幅広い世代から支持を集める栗原はるみさんの、チーズとにんにくの手打ちパスタのレシピをご紹介します。手打ちパスタならではの風味と食感、そしてチーズとにんにくの濃厚な味わいが楽しめる一品です。特別な材料や難しいテクニックは必要ありません。栗原はるみさんのレシピで、ぜひご家庭で本格的な手打ちパスタに挑戦してみてください。きっと、その美味しさに感動するはずです。週末のランチや、特別な日のディナーにもぴったり。手作りの温かさが、食卓を笑顔で満たしてくれるでしょう。コンテチーズとゴーダチーズのコク、そしてにんにくの香りが食欲をそそります。黒こしょうのアクセントも忘れずに。栗原はるみさんの愛情がたっぷり詰まった、このパスタをぜひお試しください。
【栗原はるみさんのレシピ】チーズとにんにくの手打ちパスタの作り方
Course: 主菜Cuisine: イタリアン4
servings30
minutes5
minutes450
kcal35
minutes今回は、料理家として幅広い世代から支持を集める栗原はるみさんの、チーズとにんにくの手打ちパスタのレシピをご紹介します。手打ちパスタならではの風味と食感、そしてチーズとにんにくの濃厚な味わいが楽しめる一品です。特別な材料や難しいテクニックは必要ありません。
材料
【生パスタ】＊でき上がり量は約320g
強力粉 200g
卵 2コ（120g）
オリーブ油 小さじ1～2
塩 小さじ1/2
コンテチーズ 30g
ゴーダチーズ 30g
にんにく（たたいてつぶす） 1かけ分
パスタのゆで汁 大さじ2
塩
オリーブ油
黒こしょう（粗びき）
作り方
- 台に打ち粉（強力粉／分量外）をふり、 3 の生地を麺棒で50cm×30cmくらいに薄くのばす。 ! ポイント 慣れない方は、生地を半分に分けて30cm×25cmくらいにのばしてもいいですよ。
- 表面に打ち粉をふって30cmの辺を 3 つに折りたたみ、包丁で端から2～3mm幅に切る。
- 切ったらすぐに打ち粉をふり、手でバラバラにほぐす。
- コンテチーズ、ゴーダチーズは粗くすりおろす。
- 沸騰した湯に1％の塩（湯1リットルに対して10gが目安）を入れ、パスタをほぐしながら加える。全体をかき混ぜながら約2分間ゆでる。
- パスタのゆで上がりに合わせて、フライパンにオリーブ油大さじ2とにんにくを入れて中火で炒め、香りがたったらパスタのゆで汁を加え、よく混ぜて乳化させる。 ! ポイント 油が熱すぎるとゆで汁と油が乳化せずに油がはねるので、加熱しすぎないように気をつけて。熱すぎる場合は、底にぬれ布巾を当てて、少し冷ましましょう。
- パスタはざるに上げて水けをよくきり、 9 に入れて手早く混ぜる。火を止め、チーズを加えて混ぜ合わせ、黒こしょう適量をふる。
- 器に盛り、好みでさらにチーズ（分量外）をおろしかけ、黒こしょう適量をふる。
メモ
- 栗原はるみさんのレシピ (チーズとにんにくの手打ちパスタ)
チーズとにんにくの手打ちパスタを美味しく作る3つの極意
生地は薄く均一にのばす
手打ちパスタの生地をのばす際は、均一な厚さにすることが重要です。厚さにムラがあると、茹で上がりに差が出てしまい、食感が損なわれます。麺棒を使って、中心から外側に向かって均等に力を加えながら、丁寧にのばしましょう。目安は50cm×30cm程度ですが、慣れない場合は半分に分けてのばすと扱いやすくなります。均一な厚さにすることで、茹で時間も短縮され、美味しく仕上がります。
切ったパスタはすぐに打ち粉を振る
パスタを切った後は、すぐに打ち粉を振ることが大切です。打ち粉をすることで、パスタ同士がくっつくのを防ぎ、茹でる際にバラバラになりやすくなります。また、打ち粉はパスタの表面をコーティングし、茹で汁が染み込みすぎるのを防ぐ役割もあります。これにより、パスタがモチモチとした食感を保ち、美味しく仕上がります。切ったパスタは手早くほぐし、全体に打ち粉をまぶしましょう。
ゆで汁とオリーブ油を乳化させる
パスタのゆで汁とオリーブ油を乳化させることで、ソースがパスタによく絡み、一体感が生まれます。フライパンでニンニクを炒め、香りがたったらパスタのゆで汁を加えて混ぜ合わせます。この時、油が熱すぎると乳化せずに分離してしまうため、弱火でじっくりと混ぜ合わせるのがポイントです。乳化させることで、ソースがとろりとし、パスタ全体に濃厚な風味が広がり、より美味しく仕上がります。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
このチーズとにんにくの手打ちパスタには、イタリアの白ワイン、特にヴェルデッキオがおすすめです。ヴェルデッキオは、フレッシュな柑橘系の香りと、程よい酸味が特徴で、チーズのコクとニンニクの風味を引き立てます。また、軽めの赤ワイン、例えばバルベーラも相性が良いでしょう。バルベーラは、その明るい酸味と果実味が、パスタの風味をより一層豊かにしてくれます。食後には、エスプレッソと共に、パルミジャーノ・レッジャーノを添えて、イタリアの雰囲気を満喫するのも良いでしょう。
保存テクニックと温め直し方
手打ちパスタは、乾燥しないように注意して保存しましょう。茹でる前のパスタは、打ち粉をしっかりとまぶし、密閉容器に入れて冷蔵庫で保存します。保存期間は、2日程度が目安です。茹でたパスタは、オリーブオイルを軽く絡めて、冷蔵庫で保存します。再加熱する際は、電子レンジやフライパンで温めると美味しくいただけます。手作りのパスタは、市販のものとは違い、風味が落ちやすいので、できるだけ早めに食べるようにしましょう。
このレシピのまとめと栄養のポイント
栗原はるみさん直伝のチーズとにんにくの手打ちパスタは、家庭で手軽に本格的なイタリアンが楽しめるレシピです。強力粉と卵、チーズ、にんにくといったシンプルな材料で、風味豊かな手打ちパスタを作ることができます。生地を薄くのばし、丁寧に切って茹で上げることで、モチモチとした食感が生まれます。フライパンでオリーブオイルとにんにくを炒め、パスタのゆで汁を加えて乳化させることで、濃厚なソースがパスタによく絡みます。仕上げにチーズと黒こしょうをかければ、風味豊かな一皿が完成します。手作りの温かさが、食卓を笑顔で満たしてくれるでしょう。ぜひ、栗原はるみさんのレシピで、特別な日のディナーや週末のランチに、手打ちパスタを楽しんでみてください。