今回は、料理家・栗原はるみさんの夏にぴったりのレシピ「豚肉の夏しゃぶ」をご紹介します。暑い季節でもさっぱりと食べられるように工夫された、栗原さんならではのアイデアが詰まった一品です。豚肉の旨味とたっぷりの野菜、そして特製スープの組み合わせが絶妙で、食欲をそそります。にんじんやきゅうりのシャキシャキとした食感、豆苗の爽やかな風味、みょうがやしょうがのアクセントが、豚肉の美味しさを引き立てます。スープでいただくことで、野菜もたっぷり摂れるのが嬉しいポイント。ぜひ、栗原はるみさんのレシピで、夏の食卓を涼やかに彩ってみてください。
【栗原はるみさんのレシピ】豚肉の夏しゃぶの作り方
Course: 主菜Cuisine: 和食4
servings20
minutes5
minutes450
kcal25
minutes今回は、料理家・栗原はるみさんの夏にぴったりのレシピ「豚肉の夏しゃぶ」をご紹介します。暑い季節でもさっぱりと食べられるように工夫された、栗原さんならではのアイデアが詰まった一品です。豚肉の旨味とたっぷりの野菜、そして特製スープの組み合わせが絶妙で、食欲をそそります。
材料
豚薄切り肉（しゃぶしゃぶ用） 300～400g
にんじん 1本（150g）
きゅうり 2本
豆苗（トーミョー） 1ワ
しょうが 1かけ
みょうが 3コ
【A】
だし カップ6
うす口しょうゆ 大さじ6
みりん 大さじ3
酒 大さじ2
【ごまだれ】
練りごま（白） 大さじ3
【A】のスープ（粗熱を取る） 大さじ2
しょうゆ 大さじ1
酢 大さじ1
砂糖 大さじ1
ねぎ（みじん切り） 大さじ1
にんにく（みじん切り） 小さじ1
しょうが（みじん切り） 小さじ1
すだち（くし形に切る） 適宜
豆板醤（トーバンジャン） 適宜
七味とうがらし 適宜
細ねぎ（小口切り） 適宜
香菜（シャンツァイ） 適宜
塩 少々
作り方
- にんじんは皮をむき、5～6cm長さの斜め薄切りにしてからせん切りにする。きゅうりは斜め薄切りにしてからせん切りにする。豆苗は根元を切り落とす。しょうがは皮をむいて細いせん切りにし、みょうがはせん切りにする。
- 鍋に【A】を合わせて火にかけ、温まったら塩少々で味を調え、スープをつくる。【ごまだれ】の材料は混ぜ合わせておく。
- 2 のスープを煮立たせて豚肉を入れ、サッとくぐらせて火を通し、引き上げる。
- ●食べ方1 1 の野菜をスープにサッとくぐらせ、 3 の豚肉にのせてスープを適量かけ、七味とうがらしをふってすだちを搾りかける。スープに味がついているので、薬味だけでさっぱりと食べられる。 ●食べ方2 器に 3 の豚肉と生の野菜を入れ、熱いスープをかける。生の野菜がスープで少ししんなりしたくらいでもおいしい。 ●食べ方3 3 の豚肉を氷の上にのせて冷やし、生の野菜を巻く。ごまだれをかけ、豆板醤を添える。冷しゃぶには、こっくりとした【ごまだれ】が合う。 ◆そのほかに、細ねぎや香菜を添えたり、 黒酢しょうゆ卵 と一緒に食べてもおいしい。
メモ
- 栗原はるみさんのレシピ (豚肉の夏しゃぶ)
豚肉の夏しゃぶを美味しく作る3つの極意
野菜は細めのせん切りにする
にんじんときゅうりをせん切りにする際、できるだけ細く切るのがポイントです。こうすることで、スープとのなじみが良くなり、口当たりも滑らかになります。また、火の通りも早くなるため、さっとスープにくぐらせるだけで美味しくいただけます。野菜のシャキシャキとした食感と、スープの旨味が一体となり、より一層美味しくなります。細く切ることで、見た目も美しく仕上がります。
豚肉はスープでさっとくぐらせる
豚肉をスープにくぐらせる際は、煮立たせたスープにさっとくぐらせる程度で十分です。豚肉は火を通しすぎると硬くなってしまうため、表面の色が変わったらすぐに引き上げましょう。こうすることで、豚肉の柔らかさとジューシーさを保つことができます。また、スープの旨味が豚肉に移り、より美味しくいただけます。豚肉の種類は、しゃぶしゃぶ用の薄切り肉を使用するのがおすすめです。
スープは温かいうちにいただく
豚肉と野菜をスープでいただく際は、スープが温かいうちにいただくのがおすすめです。温かいスープは、素材の旨味を最大限に引き出し、より美味しく感じさせてくれます。また、体が温まることで、リラックス効果も期待できます。スープが冷めてしまった場合は、再度温め直してからお召し上がりください。お好みで、七味唐辛子やすだちを加えて、味の変化を楽しむのもおすすめです。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
この豚肉の夏しゃぶには、爽やかな白ワインがよく合います。例えば、キリッとした酸味と柑橘系の香りが特徴のソーヴィニヨン・ブランは、豚肉の旨味と野菜の風味を引き立て、後味をさっぱりとさせてくれます。また、軽めの赤ワイン、例えばピノ・ノワールもおすすめです。その繊細な香りと柔らかなタンニンは、豚肉の繊細な味わいを邪魔することなく、料理全体を優しく包み込んでくれます。食中酒としてはもちろん、食後のリラックスタイムにも楽しめるでしょう。ビールを合わせるなら、フルーティーな香りのエールビールが、料理の風味と相性抜群です。
保存テクニックと温め直し方
残った豚肉は、冷蔵庫で保存し、翌日中に食べきるようにしましょう。野菜は、水気をよく切ってから保存容器に入れ、冷蔵庫で保存します。スープは、粗熱を取ってから冷蔵庫で保存し、2～3日を目安に使い切ってください。長期保存する場合は、冷凍保存も可能です。冷凍する場合は、スープを小分けにして冷凍すると便利です。再加熱する際は、焦げ付かないように弱火でじっくりと温めてください。冷凍したスープは、1週間程度保存可能です。
このレシピのまとめと栄養のポイント
栗原はるみさん直伝の「豚肉の夏しゃぶ」は、暑い夏にぴったりの、さっぱりといただける一品です。豚肉の旨味とたっぷりの野菜を、特製スープでいただくことで、食欲がない時でも美味しくいただけます。野菜は細めのせん切りにすることで、スープとのなじみが良くなり、口当たりも滑らかになります。豚肉は、スープでさっとくぐらせる程度で、柔らかくジューシーに仕上げるのがポイントです。お好みで、七味唐辛子やすだちを加えて、味の変化を楽しむのもおすすめです。ぜひ、この夏は栗原はるみさんのレシピで、涼やかな食卓を演出してみてください。冷しゃぶとして、ごまだれでいただくのもおすすめです。