今回ご紹介するのは、料理家 栗原はるみさん直伝の「素揚げ野菜と豚肉の和風あんかけ」レシピです。旬の野菜を素揚げすることで、素材本来の甘みと旨味が凝縮され、食欲をそそる一品に仕上がります。豚肉と野菜の組み合わせは、バランスの取れた食事としても最適。栗原さんのレシピは、家庭料理に取り入れやすく、素材の味を生かすシンプルな調理法が魅力です。このレシピでは、豚肉をたたいて柔らかく仕上げる工夫や、野菜を素揚げすることでコクを出すなど、美味しさを引き出すためのポイントが満載。ぜひ、栗原はるみさんのこだわりが詰まった和風あんかけをご家庭でお楽しみください。ご飯のおかずにはもちろん、お酒のお供にもぴったりです。野菜の種類を変えてアレンジするのもおすすめです。
【栗原はるみさんのレシピ】素揚げ野菜と豚肉の和風あんかけの作り方
Course: 主菜Cuisine: 和食4
servings20
minutes15
minutes450
kcal35
minutes今回ご紹介するのは、料理家 栗原はるみさん直伝の「素揚げ野菜と豚肉の和風あんかけ」レシピです。旬の野菜を素揚げすることで、素材本来の甘みと旨味が凝縮され、食欲をそそる一品に仕上がります。豚肉と野菜の組み合わせは、バランスの取れた食事としても最適。
材料
豚肩ロース肉（薄切り） 200g
かぼちゃ（小） 1/4コ
さやいんげん 200g
なす 2コ
赤とうがらし（小口切り） 2本分
ねぎ（みじん切り） 1/4本分
にんにく（みじん切り） 1かけ分
しょうが（みじん切り） 1かけ分
【A】
だし カップ1
しょうゆ 大さじ2
みりん 大さじ1
砂糖 大さじ1
酒 大さじ1
揚げ油
サラダ油
かたくり粉
塩
作り方
- 豚肉は、粗く刻んでからさらに細かくたたいておく。 ! ポイント たたくことで、肉が柔らかくなる。ひき肉ほど細かくなく、堅くなりにくい。また、たれがからんで食べやすい。
- かぼちゃは種とわたを除き、横半分に切ってから1cm幅に切る。さやいんげんは筋を取り、斜め半分に切る。なすはヘタを切り落とし、長さを半分に切ってから縦四つ割りにする。
- 【A】の材料を合わせておく。
- 揚げ油を中温(170℃)に熱し、 2 の野菜を順に素揚げして中まで火を通す。網などに上げて、油をきっておく。 ! ポイント 短時間で野菜に火を通すことができて、夏野菜のビタミンの吸収もよくなるし、コクも出るから、揚げるのがおすすめ。揚げ湯は少なくてもOK。
- フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、豚肉を焼きつける。肉の色が変わったら、赤とうがらしとねぎ、にんにく、しょうがを加えていため、香りがたってきたら 3 を加える。
- 5 が煮立ったらかたくり粉大さじ1/2を水大さじ1/2で溶いて加え、とろみをつけ、一煮立ちしたら 4 の野菜を加えて混ぜ、塩で味を調え、器に盛る。好みで酢を添えても。
メモ
- 栗原はるみさんのレシピ (素揚げ野菜と豚肉の和風あんかけ)
素揚げ野菜と豚肉の和風あんかけを美味しく作る3つの極意
豚肉は細かくたたく
豚肉を粗く刻んだ後、さらに細かくたたくことで、肉が柔らかくなり、口当たりが良くなります。また、たたいた肉はひき肉ほど細かくないので、加熱しても固くなりにくいのが特徴です。たたいた豚肉は、和風あんかけのタレがしっかりと絡み、より一層美味しくいただけます。この一手間が、料理全体のクオリティを高める秘訣です。
野菜は素揚げにする
野菜を素揚げにすることで、短時間で火を通すことができ、野菜本来の旨味と甘みを引き出すことができます。特に夏野菜はビタミンが豊富ですが、素揚げにすることで栄養素の吸収率もアップします。また、素揚げにすることで野菜にコクが生まれ、和風あんかけに深みを与えます。揚げ油は少量でもOKなので、手軽に試せる調理法です。
片栗粉でとろみをつける
和風あんかけにとろみをつけることで、味が全体に絡みやすくなり、冷めにくくなる効果もあります。片栗粉を水で溶いてから加えることで、ダマになるのを防ぎ、均一なとろみを出すことができます。煮立ったら手早く混ぜることで、より滑らかな仕上がりになります。とろみがつくことで、ご飯や麺類との相性も抜群です。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
この「素揚げ野菜と豚肉の和風あんかけ」には、軽めの赤ワインがおすすめです。例えば、フランスのボジョレー地区のワインは、そのフレッシュな果実味が、素揚げ野菜の甘みと豚肉の旨味を引き立てます。また、日本の甲州ワインも、その繊細な味わいが、和風あんかけの優しい風味と調和します。白ワインであれば、辛口のリースリングが、料理の風味を邪魔せず、すっきりと楽しめます。ビールを合わせるなら、軽やかなラガービールがおすすめです。食中酒として、料理の味わいを引き立ててくれるでしょう。
保存テクニックと温め直し方
残った場合は、粗熱を取ってから密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存してください。冷蔵保存で2日程度が目安です。再加熱する際は、電子レンジまたは鍋で温めてください。鍋で温める場合は、焦げ付かないように注意しながら、弱火でじっくりと温めるのがおすすめです。冷凍保存も可能ですが、野菜の食感が変わる可能性があるため、早めに食べるようにしましょう。冷凍する場合は、1食分ずつ小分けにして保存すると便利です。
このレシピのまとめと栄養のポイント
栗原はるみさん直伝の「素揚げ野菜と豚肉の和風あんかけ」は、家庭料理の定番として、ぜひ覚えておきたい一品です。豚肉をたたいて柔らかくする工夫や、野菜を素揚げにすることでコクを出すなど、美味しさを引き出すためのポイントが満載です。旬の野菜をたっぷり使い、栄養バランスも考慮されたこのレシピは、家族みんなで楽しめること間違いなし。ご飯のおかずにはもちろん、お酒のお供にも最適です。栗原さんのレシピは、素材の味を生かすシンプルな調理法が魅力で、料理初心者の方でも簡単に作ることができます。ぜひ、この機会に栗原はるみさんの和風あんかけに挑戦してみてください。きっと、食卓が笑顔で溢れることでしょう。