【笠原将弘さんのレシピ】とうがんと鶏手羽元のしょうゆ煮の作り方

日本料理店「賛否両論」の店主として広く知られる人気料理人、笠原将弘さんのレシピ「とうがんと鶏手羽元のしょうゆ煮」をご紹介します。笠原将弘さん直伝のこのレシピは、みずみずしく淡白な味わいのとうがんに、鶏手羽元から出る濃厚な旨味をじっくりとしみ込ませた、奥深い味わいの和食の煮物です。

夏の定番野菜であるとうがんですが、調理法に悩む方も多いのではないでしょうか。このレシピでは、フライパンを使って手羽元ととうがんを香ばしく焼きつけてから煮ることで、コクと風味を格段にアップさせています。

さらに、仕上げに添える爽やかな新しょうがのせん切りが全体の味を引き締め、最後の一口まで飽きずに美味しくいただける絶品に仕上がります。家庭で本格的な和の煮物を楽しみたい方にぴったりの、笠原将弘さんの素晴らしいオリジナルレシピです。おもてなしの席や、毎日の夕食の主菜として大活躍すること間違いありません。

とうがんと鶏手羽元のしょうゆ煮を美味しく作る3つの極意

とうがんの皮をピーラーで2回重ねて厚めにむく

このレシピの大きなポイントは、とうがんの皮をピーラーで2回ほど重ねて厚めにむくことです。とうがんは皮の近くが硬いため、薄くむくだけでは加熱しても繊維が残り、味が中までしみ込みにくくなってしまいます。

しっかりと2回重ねて厚めにむき、外側の硬い部分を取り除くことで、煮汁の風味がとうがんの奥深くまでしっかりと浸透するようになります。これにより、口に入れた瞬間にジュワッとジューシーな旨味が広がり、トロトロとした極上の食感を楽しむことができます。

手羽元ととうがんをフライパンで香ばしく焼きつける

フライパンにごま油を熱し、鶏手羽元を上下を返しながら両面にきれいな焼き色がつくまでしっかりと焼きつけ、さらにとうがんを加えて焼くことが重要です。ただ煮るのではなく、最初に表面を焼きつけることで、鶏手羽元の肉汁と旨味をしっかりと閉じ込めることができます。

また、とうがんも油でコーティングされながら焼き色がつくことで、香ばしさが加わり、煮崩れを防ぐ効果も生まれます。この焼きつけのひと手間が、煮物全体のコクと風味を劇的に深める役割を果たします。

落としぶたをして煮た後に一度冷まして味をなじませる

アルミ箔で落としぶたをして弱火で20分間じっくりと煮た後、火を止めて時間があれば一度冷ますことが美味しく仕上げるための極意です。煮物は加熱しているときよりも、火を止めて温度が下がっていく段階で最も食材に味がしみ込んでいきます。

一度完全に冷ます時間を作ることで、鶏手羽元の濃厚なダシと調味料が合わさった極上の煮汁が、とうがんの芯まで均一に行き渡ります。この工程により、味がしっかりと定着し、プロのような本格的な仕上がりになります。

最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物

このお料理に合わせるお酒としては、すっきりとした味わいの辛口の日本酒や、軽やかな白ワインが非常によく合います。鶏手羽元の上質な脂としょうゆベースの甘辛い煮汁には、日本の固有品種である甲州を使った白ワインが特におすすめです。

甲州ワインの持つ穏やかな酸味と心地よい苦味が、新しょうがの爽やかな風味やごま油の香ばしさと見事に調和し、お互いの美味しさを引き立て合います。また、冷やしたシャルドネなどの辛口白ワインも、鶏の旨味が染みたとうがんのみずみずしさと相性抜群です。

赤ワインを合わせる場合は、渋みが控えめで軽やかなライトボディのピノノワールなどを選ぶと、しょうゆの風味を邪魔することなく、上品なペアリングを楽しむことができます。

保存テクニックと温め直し方

調理後は、粗熱がしっかりと取れてから清潔な保存容器に移し替えて冷蔵庫で保管してください。冷蔵保存での日持ちの目安は約2日から3日程度となります。保存している間にもとうがんにさらに味がしみ込んでいくため、翌日はまた違った深い美味しさを楽しむことができます。

食べる際は、必要な分だけを鍋やフライパンに移し、弱火で全体が温まるまでじっくりと加熱してください。なお、とうがんは水分が非常に多く、冷凍すると解凍時に食感が著しく損なわれてブカブカになってしまうため、冷凍保存は避けて冷蔵期間内に美味しく食べきるのがベストです。

このレシピのまとめと栄養のポイント

今回は、料理人の笠原将弘さん直伝のレシピ「とうがんと鶏手羽元のしょうゆ煮」の魅力と作り方をご紹介しました。

みずみずしいとうがんに、鶏手羽元の濃厚なコクと旨味をじっくりとしみ込ませたこの煮物は、ごま油での香ばしい焼きつけや、アルミ箔の落としぶたを使った弱火での20分間の煮込み、そして一度冷まして味を染み込ませるという丁寧な工程によって、極上の味へと仕上がります。

仕上げにトッピングする新しょうがの千切りが絶妙なアクセントとなり、全体の味わいを爽やかに引き締めてくれます。シンプルでありながら計算し尽くされた笠原将弘さんのオリジナルレシピを、ぜひご家庭の食卓で再現して、プロの味を楽しんでみてください。