【笠原将弘さんのレシピ】サーモンの焼き漬けの作り方

今回は、日本料理のプロである笠原将弘さん直伝の「サーモンの焼き漬け」のレシピをご紹介します。和食の基本を大切にしながらも、家庭で手軽に実践できるプロの技が詰まった一品です。サーモンは生ざけを使用しても美味しく仕上がります。

このレシピの大きな特徴は、こんがりと香ばしく焼き上げたサーモンを、柚子の香りが爽やかな特製の漬け汁にじっくりと漬け込む点にあります。漬け汁には「ざらめ糖」を使用することで、普通の砂糖とは一味違うコクと深みのある味わいが引き出されています。

また、サーモンと一緒に炒めたさやいんげんを添えることで、彩りも鮮やかになり、食卓に華やぎを与えてくれます。

調理の工程自体はシンプルですが、アルコールをしっかりとばした煮切り酒とみりんに醤油を合わせる基本の漬け汁作りや、余分な脂を丁寧に拭き取るひと手間など、美味しく仕上げるためのポイントがしっかりと押さえられています。

ご飯のおかずとしてはもちろん、お酒のお供にもぴったりな、笠原将弘さんの本格的な和食レシピをぜひご家庭でお試しください。

サーモンの焼き漬けを美味しく作る3つの極意

ざらめ糖を使用したコク深い漬け汁の作り方

このレシピの特製漬け汁には、ざらめ糖を使用することが重要なポイントです。最初に酒とみりんを鍋に入れて中火にかけ、煮立ったら弱火にしてしっかりとアルコールをとばすことで、調味料の雑味がなくなり上品なうまみが残ります。

そこにしょうゆとざらめ糖を加えますが、ざらめ糖を使うことで通常の白砂糖を使うよりもコクが出て、格段に深みのある味わいに仕上がります。ざらめ糖が完全に溶け切るまで加熱したら火を止め、最後にブツ切りにした柚子を加えてそのまま冷まします。

余熱で柚子の爽やかな香りが漬け汁全体にじっくりと移り、風味豊かな仕上がりになります。

サーモンを香ばしく焼き上げる火入れのコツ

サーモンの焼き方は、香ばしさとうまみを最大限に引き出すための重要な工程です。フライパンにサラダ油を中火で熱し、まずは皮を下にして並べ入れます。皮目からしっかりと焼くことで、独特の臭みが抜け、香ばしい風味が生まれます。両面にきれいな焼き目がつくまでしっかりと火を通すことがポイントです。

このとき、中途半端に焼くのではなく、「よく焼く」ことを意識してください。表面をこんがりと焼き上げることで、後で漬け汁に漬け込んだ際に味が染み込みやすくなり、外は香ばしく中はふっくらとした食感のコントラストを楽しむことができます。

余分な脂を除き、味をしっかりなじませる工夫

焼き上がったサーモンをそのまま漬け汁に入れるのではなく、紙タオルではさんで表面の余分な脂を丁寧に取り除くひと手間が、仕上がりを大きく左右します。脂を残したままにすると、油膜が張って漬け汁が染み込みにくくなり、味もくどくなってしまいます。脂を除いたらバットに移し、特製の漬け汁を回しかけます。

ここで、表面にぴったりと貼りつけるようにラップをすることが最大のポイントです。ラップを密着させることで少ない漬け汁でも全体に行き渡り、空気に触れずに2時間以上おくことで、サーモンの芯までしっかりと味がなじみ、極上の焼き漬けが完成します。

最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物

笠原将弘さんの「サーモンの焼き漬け」は、醤油とざらめ糖のコク深い甘辛い味わいと、柚子の爽やかな香りが特徴的な和食です。この料理には、日本酒はもちろんのこと、ワインを合わせるのも大変おすすめです。ワインを選ぶ際は、醤油の旨味や柚子の柑橘系のアロマに寄り添うものが適しています。

例えば、樽香が控えめで果実味の豊かなシャルドネや、和柑橘のニュアンスを持つソーヴィニヨン・ブランなどの白ワインがよく合います。また、ロゼワインもサーモンの色合いとマッチするだけでなく、みりんやざらめ糖のほのかな甘みと調和し、素晴らしいマリアージュを生み出します。

冷やした辛口のスパークリングワインを合わせれば、焼き上げたサーモンの香ばしさと油分をすっきりと洗い流してくれ、一口ごとに新鮮な味わいを楽しむことができます。

保存テクニックと温め直し方

このサーモンの焼き漬けは、漬け汁に浸した状態での保存が基本となります。粗熱が完全に取れた後、清潔な保存容器に入れ、表面にラップを密着させた状態で冷蔵庫に入れて保存してください。冷蔵で2〜3日程度が美味しく食べられる目安です。

時間が経つにつれて中までしっかりと味が染み込み、作った当日とはまた違った奥深い味わいを楽しむことができます。食べる際は冷たいままでも、ご飯のお供として美味しくお召し上がりいただけます。

このレシピのまとめと栄養のポイント

今回は笠原将弘さんのレシピ「サーモンの焼き漬け」をご紹介しました。こんがりと香ばしく焼き上げたサーモンを、ざらめ糖でコクを出した柚子香る特製の漬け汁に漬け込む、プロならではの技が光る一品です。

アルコールをしっかり飛ばした煮切り酒とみりんを使用し、ラップを密着させて2時間以上じっくりと味をなじませるなど、一つ一つの丁寧な工程が極上の味わいを生み出します。

さやいんげんの鮮やかな緑色が添えられることで、見た目にも美しく、日々の食卓やお弁当のおかず、さらにはお酒のおつまみとしても大活躍間違いなしのレシピです。基本の調味料と手に入りやすい食材で本格的な和食が完成しますので、ぜひご家庭の定番メニューとしてお役立てください。