今回は、日本料理界を牽引する人気料理人、笠原将弘さんのレシピ「真夏の親子丼」をご紹介します。一般的な親子丼といえば、鶏肉と玉ねぎを割下で煮て卵でとじる温かいお料理ですが、この「真夏の親子丼」は暑い季節にぴったりの、さっぱりと食べられる新感覚の親子丼レシピです。
事前に用意したしっとりとした煮鶏とその旨味がたっぷり溶け出した煮汁を余すことなく活用するのが最大の特徴です。煮汁に水溶き片栗粉でとろみをつけて特製のあんに仕立て、ご飯と煮鶏の上からたっぷりとかけます。
さらに、長芋を包丁でたたいてとろろ状にし、柚子こしょうを効かせた特製とろろを添えることで、食欲が落ちがちな真夏でも喉越しよく、さわやかな辛味とともに楽しむことができます。最後にトッピングする新鮮な卵黄を崩しながらいただけば、まろやかなコクが加わり、一口ごとに味の変化を堪能できる一品です。
笠原将弘さんの極上の親子丼をぜひご家庭でお試しください。
【笠原将弘さんのレシピ】真夏の親子丼の作り方
Course: 主食Cuisine: 和食2
servings10
minutes5
minutes530
kcal15
minutes今回は、日本料理界を牽引する人気料理人、笠原将弘さんのレシピ「真夏の親子丼」をご紹介します。一般的な親子丼といえば、鶏肉と玉ねぎを割下で煮て卵でとじる温かいお料理ですが、この「真夏の親子丼」は暑い季節にぴったりの、さっぱりと食べられる新感覚の親子丼レシピです。
材料
煮鶏 約200g
たまねぎ 1/2コ
長芋 50g
柚子（ゆず）こしょう 少々
ご飯（温かいもの） 丼2杯分
煮鶏の煮汁 全量（約カップ1+3/4）
水溶きかたくり粉 大さじ2（かたくり粉を同量の水で溶いたもの。）
卵黄（鮮度のよいもの） 2コ分
作り方
- 煮鶏 は、5mm厚さに切る。たまねぎは薄切りにする。
- 長芋は包丁でたたいてとろろ状にし、柚子こしょうと混ぜる。
- 鍋に 煮鶏 の煮汁を入れて中火にかけ、煮立ったらたまねぎを加えてサッと煮る。水溶きかたくり粉を加え、よく混ぜてとろみをつける。
- 丼にご飯をよそい、 煮鶏 をのせて 2 を添える。 3 を 煮鶏 の上にかけ、卵黄をのせる。
メモ
- 笠原将弘さんのレシピ (真夏の親子丼)
真夏の親子丼を美味しく作る3つの極意
長芋はすりおろさず「たたく」ことで食感を残す
このレシピの重要なポイントは、長芋をすり鉢や大根おろし器ですりおろすのではなく、「包丁でたたいてとろろ状にする」ことです。すりおろしてしまうと完全に液状になり、他の食材と混ざりすぎてしまいますが、包丁で粗くたたくことで長芋特有のシャキシャキとした食感が程よく残ります。
この食感のアクセントが、とろみのついたあんや柔らかな煮鶏と一緒に口に入ったときに素晴らしいコントラストを生み出します。さらに、ここに少量の柚子こしょうを混ぜ込むことで、爽やかな香りとピリッとした辛味が全体を引き締めます。
煮鶏の煮汁を余すことなく「あん」として活用する
すでに火が通っている約200gの「煮鶏」を使うだけでなく、その煮汁（約カップ1と3/4）を全量使ってとろみのある「あん」を作るのがこのレシピの最大の魅力です。鶏肉から出た上質な旨味が溶け込んだ煮汁を中火にかけ、薄切りにした玉ねぎをサッと煮ることで、玉ねぎの甘みも加わります。
そこに水溶きかたくり粉（大さじ2の片栗粉を同量の水で溶いたもの）を加えてしっかりととろみをつけることで、ご飯や5mm厚さに切った鶏肉に旨味たっぷりのあんがよく絡み、最後までジューシーな味わいを楽しむことができます。
卵でとじず「生の卵黄」を後乗せしてコクを加える
一般的な親子丼は鶏肉と一緒に卵を火にかけてとじますが、この「真夏の親子丼」では卵に火を通さず、鮮度のよい生の卵黄（2個分、1人前につき1個）を最後にトッピングします。
とろみのついた熱々の煮汁あんと冷たい長芋とろろの上に、濃厚な生の卵黄を乗せることで、食べる直前に黄身を崩しながら自分好みのバランスで絡めていただくことができます。加熱しないことで卵本来のまろやかさと濃厚なコクがダイレクトに伝わり、柚子こしょうのピリッとした刺激を優しく包み込んでくれます。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
笠原将弘さんの「真夏の親子丼」には、柚子こしょうの爽やかな香りと辛味、そして鶏の旨味が凝縮された和風のあんに寄り添う飲み物が最適です。ワインを合わせるなら、柑橘系の香りと豊かな酸味を持つ辛口の白ワインをおすすめします。
例えば、ニュージーランド産のマールボロ地区で作られるソーヴィニヨン・ブランは、グラスに注いだ瞬間から広がるグレープフルーツやハーブの香りが、柚子こしょうの風味と見事に同調します。
また、キリッとした酸味が長芋のネバネバ感や濃厚な卵黄のコクをすっきりと流してくれ、次の一口をさらに美味しく感じさせてくれます。よく冷やした純米吟醸酒なども和食ならではの繊細な旨味と同調します。
保存テクニックと温め直し方
このレシピは鮮度のよい生の卵黄と長芋を使用しているため、基本的には作ってすぐに食べ切ることをおすすめします。もし、調理前の状態で保存したい場合は、煮鶏と煮汁は密閉容器に入れて冷蔵庫で2〜3日保存可能です。
とろみをつけた「あん」が余ってしまった場合も冷蔵保存は可能ですが、水溶き片栗粉のとろみは時間が経つと弱くなる性質があります。温め直す際は鍋に移して加熱し、再度とろみを調整してください。
このレシピのまとめと栄養のポイント
今回は、笠原将弘さんのオリジナルレシピ「真夏の親子丼」をご紹介しました。しっとりとした煮鶏とその旨味がたっぷり詰まった煮汁を活用し、水溶き片栗粉でとろみをつけた熱々のあんをかけるという、理にかなった一品です。
包丁でたたいて食感を残した長芋と柚子こしょうのピリッとした辛味、そして最後にトッピングする濃厚な生の卵黄が絶妙なハーモニーを奏でます。一般的な卵でとじる親子丼とは一線を画す、喉越しの良さと爽やかな後味が魅力で、暑さで食欲が落ちがちな季節でもペロリと平らげてしまう美味しさです。
手順自体はシンプルで、材料の組み合わせの妙を楽しめるレシピですので、ぜひご自宅の定番メニューに加えてみてください。