笠原将弘さん直伝のレシピ「とうがんと鶏肉のみそ汁」をご紹介します。みずみずしいとうがんと、鶏もも肉の力強いうまみが見事に調和した、心温まる一杯です。このレシピの最大の特徴は、和食の基本であるみそ汁に、トマトとしめじを加えることで、素材からあふれ出す自然な「だし」を最大限に引き出している点にあります。
ごま油で鶏肉を香ばしく炒め、そのうまみをとうがんにしっかりと吸わせるプロセスが、いつものみそ汁を格段にランクアップさせます。とうがんはあえてピーラーで厚めに皮をむき、1センチ厚さの一口大に切ることで、口に入れた瞬間にジュワッとあふれ出すジューシーな食感を堪能できます。
さらに、トマトとしめじが加わることで、和洋折衷のような奥深いコクと酸味がプラスされ、みそ（大さじ3）、みりん（大さじ2）、しょうゆ（小さじ1）という絶妙な配合の調味料によって、まるでおかずのような満足感のある味わいに仕上がります。
日々の食卓に、プロならではの一工夫を取り入れたい方にぜひおすすめしたい、格別なみそ汁レシピです。
【笠原将弘さんのレシピ】とうがんと鶏肉のみそ汁の作り方
Course: 汁物Cuisine: 和食2
servings15
minutes15
minutes301
kcal30
minutes笠原将弘さん直伝のレシピ「とうがんと鶏肉のみそ汁」をご紹介します。みずみずしいとうがんと、鶏もも肉の力強いうまみが見事に調和した、心温まる一杯です。このレシピの最大の特徴は、和食の基本であるみそ汁に、トマトとしめじを加えることで、素材からあふれ出す自然な「だし」を最大限に引き出している点にあります。
材料
とうがん 200g
鶏もも肉 150g
しめじ 1/2パック（50g）
トマト 1コ（150g）
七味とうがらし 少々
ごま油
【A】
みそ 大さじ3
みりん 大さじ2
しょうゆ 小さじ1
作り方
- とうがんはピーラーで皮を厚めにむき、種とワタを除いて1cm厚さの食べやすい大きさに切る。しめじは根元を除いてほぐす。トマトはくし形に切る。鶏肉は一口大に切る。
- ポイント
- とうがんは一口大に切ることで、口に入れたときにみずみずしさがジュワッとあふれ出す。
- フライパンにごま油小さじ1を中火で熱し、鶏肉を炒める。色が変わったらとうがんとしめじを加え、油がなじむ程度に炒める。
- ポイント
- とうがんに鶏肉のうまみを吸わせながら炒め合わせる。
- トマトと水カップ3を加えてひと煮立ちさせ、アクがあれば取り除く。弱火にしてふたをし、とうがんが柔らかくなるまで5～6分間煮る（途中で水が減ったら適宜足す）。【A】を加えて混ぜ、器に盛って七味とうがらしをふる。
- ポイント
- トマトとしめじからもだしが出てうまみの濃いみそ汁になる。
メモ
- 笠原将弘さんのレシピ (とうがんと鶏肉のみそ汁)
とうがんと鶏肉のみそ汁を美味しく作る3つの極意
鶏肉のうまみをとうがんに吸わせる炒め技
鍋で煮る前に、まずはフライパンにごま油（小さじ1）を中火で熱し、鶏もも肉を香ばしく炒めることがこのレシピの重要なポイントです。鶏肉の色が変わったタイミングでとうがんとしめじを加えることで、鶏肉から溶け出した脂とうまみを、淡白なとうがんの果肉全体にしっかりと吸わせることができます。
油が全体に均一になじむ程度にサッと炒め合わせるだけで、煮込んだときの風味の深みとコクが格段に向上し、みそ汁全体に豊かな奥行きをもたらします。
とうがんは1cm厚さの一口大に切る
とうがんの下ごしらえにおいて、ピーラーで皮を厚めにむき、種とワタを取り除いた後、「1cm厚さの食べやすい大きさ（一口大）」に切り揃えることが食感の決め手となります。
この絶妙な厚みとサイズにすることで、弱火で5〜6分間ふたをして煮込んだ際に、外側はトロッと柔らかく、内側にはみずみずしさが保たれた状態に仕上がります。口に運んで噛み締めた瞬間に、たっぷりと吸い込んだうまみのスープがジュワッとあふれ出し、至福の味わいを楽しめます。
トマトとしめじが引き出す濃厚なだし
このみそ汁の奥深いうまみの秘密は、トマトとしめじにあります。トマトと水カップ3を加えて煮立たせることで、トマトのグルタミン酸としめじのグアニル酸という異なる種類のうまみ成分がスープにたっぷりと溶け出します。
鰹節や昆布のだし汁を使わずとも、水から煮出すだけで素材同士の相乗効果が生まれ、驚くほど濃いだしが完成します。さらに、トマトのほどよい酸味がみそのコクをスッキリと引き締め、最後まで飲み飽きない爽やかでリッチな味わいに仕上がります。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
笠原将弘さんの「とうがんと鶏肉のみそ汁」は、ごま油の香ばしさと鶏肉のコク、そしてトマトの酸味がアクセントになった奥深い味わいが特徴です。このみそ汁をメインとした食卓に合わせるなら、軽やかでフルーティーな赤ワインや、樽香を抑えた爽やかな白ワインがよく似合います。
例えば、フランスのロワール地方で作られる「ピノ・ノワール」や、イタリアの「サンジョヴェーゼ」を使った軽快な赤ワインは、みそとトマトの相乗効果による複雑なうまみと見事に調和します。
また、白ワインであれば、ミネラル感が豊かな「ソーヴィニヨン・ブラン」を選ぶと、とうがんのみずみずしい食感や、仕上げに振りかける七味とうがらしのスパイシーな風味を引き立ててくれます。
和食でありながら洋のニュアンスも併せ持つレシピなので、あえて日本酒ではなく、果実味のあるワインを合わせることで、いつもの和の食卓がより洗練された特別な時間へと変わります。
保存テクニックと温め直し方
とうがんやトマトといった水分量の多い野菜を使用しているため、作ってからなるべく早めにお召し上がりいただくのが一番美味しいレシピです。もし余ってしまった場合は、粗熱がしっかりと取れたのを確認してから、密閉できる清潔な保存容器に移し替え、冷蔵庫で保存してください。保存の目安は約1〜2日程度となります。
温め直す際は、みその風味が飛んでしまわないよう、沸騰させないように弱火でゆっくりと加熱するのがポイントです。冷凍保存は、とうがんの食感が大きく変わってしまうため避けてください。
このレシピのまとめと栄養のポイント
笠原将弘さん直伝の「とうがんと鶏肉のみそ汁」は、ご家庭の定番であるみそ汁を、プロならではの視点でワンランク上のごちそうスープへと昇華させた素晴らしいレシピです。
みずみずしいとうがん、旨味たっぷりの鶏もも肉、そしてトマトとしめじから出る自然なだしの相乗効果により、ひとくち飲むごとに心がじんわりと温まるような深い味わいを楽しめます。
ごま油で具材を炒めるというひと手間を加えることで、とうがんに鶏肉のコクがしっかりと染み込み、とろけるような絶妙な食感を生み出しています。また、みそだけでなく、みりんやしょうゆを隠し味として加えることで、味がピタリと決まるのも魅力です。
普段のおかずとしてはもちろん、少し肌寒い日や、たっぷりの野菜と栄養を手軽に摂りたい日の食卓にもぴったりです。仕上げの七味とうがらしがピリッとした良いアクセントになり、最後の一滴まで美味しくいただけます。