笠原将弘さんのレシピ「ツナとじゃがいもの揚げまんじゅう」をご紹介します。ホクホクのじゃがいもと旨味たっぷりのツナを組み合わせた、どこか懐かしくも新しい味わいの一品です。
皮付きのままじっくりと茹でて甘みを引き出したじゃがいもを丁寧につぶし、ツナや卵、小麦粉といった身近な材料を混ぜ合わせるだけで、外はサクッと、中はふんわりもっちりとした極上の揚げまんじゅうが出来上がります。
砂糖をほんの少し加えることで、じゃがいもの自然な甘みがより一層引き立ち、お子様のおやつから大人のお酒のおつまみまで、幅広い年代の方に喜ばれる仕上がりになります。手軽に手に入る身近な食材ばかりを使っているので、思い立ったときにすぐ作れるのも大きな魅力です。
笠原将弘さん直伝のこの素晴らしいレシピで、いつもの食卓に笑顔が広がる温かい一品をぜひ取り入れてみてください。毎日の献立作りやお弁当の定番おかずとしても大活躍間違いなしの絶品和食レシピです。
【笠原将弘さんのレシピ】ツナとじゃがいもの揚げまんじゅうの作り方
Course: 副菜Cuisine: 和食2
servings25
minutes3
minutes420
kcal28
minutes笠原将弘さんのレシピ「ツナとじゃがいもの揚げまんじゅう」をご紹介します。ホクホクのじゃがいもと旨味たっぷりのツナを組み合わせた、どこか懐かしくも新しい味わいの一品です。
材料
じゃがいも 2～3コ（300g）
ツナ（缶詰）（小） 1缶
サラダ油
かたくり粉
揚げ油
【A】
小麦粉 25g
溶き卵 1/2コ分
砂糖 小さじ1
塩 少々
こしょう 少々
作り方
- じゃがいもは皮付きのまま水から柔らかくなるまでゆでる。皮をむいてボウルに入れ、マッシャーなどでつぶす。
- 1 に缶汁をきったツナを加え、【A】も加えてよく混ぜる。なめらかになったら、サラダ油少々を手のひらにつけ、ピンポン球ぐらいの大きさに丸める。
- ポイント
- タネが柔らかく手にくっつきやすいので、手に油をつけてから丸めるとやりやすい。
- 表面にかたくり粉を薄くまぶし、170℃の揚げ油で3分間ほど揚げる。
メモ
- 笠原将弘さんのレシピ (ツナとじゃがいもの揚げまんじゅう)
ツナとじゃがいもの揚げまんじゅうを美味しく作る3つの極意
じゃがいもは皮付きのまま水から茹でる
このレシピの重要なポイントは、じゃがいもを皮付きのまま、水からじっくりと茹で上げることです。皮をむかずに茹でることで、じゃがいもの内部に水分が入り込みすぎるのを防ぎ、ホクホクとした理想的な食感に仕上がります。
また、水から徐々に加熱していくことで、じゃがいもに含まれるデンプンがゆっくりと糖に変わり、素材本来の豊かな甘みが最大限に引き出されます。茹で上がった直後の熱いうちに皮をむいてマッシャーでつぶすことで、ダマのないなめらかな生地を作ることができます。
手にサラダ油をつけて生地を丸める
じゃがいもにツナや卵、小麦粉などの材料を混ぜ合わせたタネは、非常に柔らかく、そのまま素手で作業すると手にべったりとくっついてしまい、きれいな形に丸めるのが難しくなります。そこで、手のひらに少量のサラダ油をなじませてから作業を行うのが、このレシピを失敗なく仕上げるための極意です。
油のコーティングによってタネが手にはりつくのを防ぎ、ピンポン球ほどの均一で美しい丸い形に素早く整えることが可能になります。表面がなめらかになることで、揚げた際の仕上がりも美しくなります。
170℃の油で3分間揚げる
仕上げの揚げ工程では、170℃という中温の揚げ油を使用し、約3分間という短時間でサッと揚げるのが最大のポイントです。タネに使われているじゃがいもはすでに茹でて火が通っており、ツナもそのまま食べられる食材であるため、中まで長時間加熱する必要はありません。
表面に薄くまぶしたかたくり粉がカリッとし、食欲をそそる美しいきつね色になれば完成の合図です。適切な温度と時間を守ることで、外側のサクサク感と内側のふんわりとした柔らかさの絶妙なコントラストを生み出すことができます。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
笠原将弘さんの「ツナとじゃがいもの揚げまんじゅう」は、和食でありながらツナの旨味とコクがあるため、様々なお酒とのペアリングを楽しむことができます。和の雰囲気を堪能するなら、すっきりと冷やした辛口の純米酒や、爽やかな香りの麦焼酎の水割りがよく合います。
揚げ物の油をきれいに流してくれ、じゃがいもの甘みとツナの塩気を引き立ててくれます。また、ワインを合わせるなら、軽快な酸味と果実味を持つ辛口の白ワイン、特にソーヴィニヨン・ブランやシャルドネなどがおすすめです。ツナの風味に寄り添いながら、揚げまんじゅうのサクッとした食感と絶妙なマリアージュを奏でます。
ビールや爽快なハイボールとも相性が良く、日常の晩酌を豊かに彩る一品です。
保存テクニックと温め直し方
余った揚げまんじゅうは、完全に粗熱を取ってから清潔な保存容器に入れ、冷蔵庫で保存してください。翌日のお弁当のおかずとしても美味しくお召し上がりいただけます。温め直す際は、電子レンジで軽く加熱して中まで温めた後、オーブントースターで表面をサクッと焼き直すと、揚げたてに近い食感がよみがえります。
より長期間保存したい場合は、揚げる前の丸めた状態でラップに包んで冷凍庫で保存し、食べる直前に揚げるのがおすすめです。
このレシピのまとめと栄養のポイント
笠原将弘さん直伝の「ツナとじゃがいもの揚げまんじゅう」は、家庭にある定番の食材を使いながら、ひと手間かけることで料亭のような本格的な味わいを楽しめる絶品レシピです。
水からじっくり茹でたじゃがいものホクホク感、ツナの豊かな旨味、そして表面のかたくり粉が生み出すサクサクの食感が三位一体となり、食べる手が止まらなくなる美味しさです。タネを丸める際に手にサラダ油をつける工夫など、失敗せずにきれいに仕上げるためのポイントも詰まっています。
おかずとしてはもちろん、お弁当やお酒のおつまみ、お子様のおやつにもぴったりです。身近な材料で手軽に作れる本格和食を、ぜひご家庭の定番メニューに加えてみてはいかがでしょうか。