【平野レミさんのレシピ】にほんカツの作り方

テレビや雑誌など幅広いメディアで大活躍されている平野レミさんの人気レシピ、「にほんカツ」をご紹介します。このお料理は、インパクト抜群の見た目と、計算し尽くされた味わいが魅力の一品です。主役となるのは、丸ごと一本を使った大胆なゴーヤー。

そのゴーヤーの種とワタをきれいに取り除いた後、中にキムチとピザ用チーズをたっぷりと詰め込みます。そして、元の形に戻したゴーヤーの周りを豚バラ肉でしっかりと巻き上げ、衣をつけて丸ごと油で揚げるという、非常にダイナミックかつユニークな工程が特徴です。

サクサクに揚がった衣にナイフを入れると、豚バラ肉のジューシーな旨味、ゴーヤーの心地よい苦味、キムチのピリッとした辛味、そしてとろけるチーズのまろやかさが絶妙なハーモニーを奏でます。

食卓にドーンと並べれば、ご家族やゲストの歓声が上がること間違いなしの、エンターテインメント性にあふれたメインディッシュです。ご飯のおかずとしてはもちろんのこと、冷えたビールやワインなどのお酒のお供としても相性抜群。

平野レミさんならではの、遊び心と美味しさが両立した素晴らしいレシピを、ぜひご家庭で挑戦してみてください。

にほんカツを美味しく作る3つの極意

ゴーヤーの下ごしらえは電子レンジでしっかりと加熱する

レシピの手順にある通り、ゴーヤーは縦半分に切って種とワタを取り除いた後、塩をふって電子レンジ（600W）で4分間加熱することが非常に重要なポイントです。この工程により、ゴーヤー特有の強い苦味が程よく和らぎ、小さなお子様や苦味が苦手な方でも食べやすくなります。

また、あらかじめしっかりと火を通しておくことで、後の揚げ時間において中まで火が通っているか心配する必要がなくなり、外側の衣と豚バラ肉がサクッと香ばしく揚がるタイミングだけに集中できます。加熱後は水に取り、水けをしっかりと拭き取ることで、衣が剥がれにくく美しく仕上がります。

豚バラ肉は隙間なくぴったりと巻きつける

中にキムチとピザ用チーズを詰めて元の形に戻したゴーヤーには、豚バラ肉（薄切り）300gを使って隙間なくぴったりと巻きつけていくことが成功の秘訣です。お肉を少しずつ重ねながら、ゴーヤー全体を包み込むようにきつく巻くことで、揚げている最中に中からチーズが溶け出したり、形が崩れたりするのを防ぎます。

また、豚バラ肉の濃厚な脂の旨味がゴーヤー全体に行き渡り、内側のキムチやチーズとも完璧に馴染みます。巻き終わったら、塩とこしょうで下味をつけ、茶こしを使って小麦粉をまんべんなく薄く振ることで、衣がしっかりと密着して剥がれにくくなります。

バッター液（【B】）を使用し、中温でじっくり揚げる

衣をつける際、通常の小麦粉、卵、パン粉の順ではなく、小麦粉大さじ6と水大さじ4を混ぜ合わせたバッター液（【B】）を使用するのがこのレシピの特徴です。

とろみのあるバッター液に豚肉を巻いたゴーヤーをくぐらせることで、パン粉（ドライ）がムラなくしっかりと付着し、ボリューム感のあるサクサクの衣に仕上がります。揚げる際は、中温の油でじっくりとこんがり揚げるのがコツです。高温すぎると表面の衣だけが焦げてしまい、低温すぎると油っぽくなってしまいます。

中温でじっくり揚げることで、豚バラ肉の脂が適度に落ちながら香ばしく焼き上がり、中のチーズがトロリと絶妙な状態に溶け出します。

最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物

平野レミさんの「にほんカツ」は、豚バラ肉の旨味、キムチの辛味、チーズのコク、そしてゴーヤーの苦味という多彩な味わいが一体となったボリューム満点の一品です。この複雑で豊かな風味には、果実味が豊かで少しスパイシーなニュアンスを持つ赤ワインが非常によく合います。

例えば、チリ産のカルメネールや、オーストラリア産のシラーズなどがおすすめです。これらのワインが持つ黒こしょうのようなスパイシーな香りが豚肉やキムチの風味を引き立て、濃厚な果実味がチーズのまろやかさと見事に調和します。

また、白ワインを合わせる場合は、樽香の効いたふくよかなカリフォルニア産シャルドネを選ぶと、揚げ物の香ばしい衣や豚バラ肉の脂の甘みと素晴らしいマリアージュを楽しむことができます。

もちろん、キンキンに冷やした爽快なビールや、強炭酸で作った辛口のハイボールも、揚げたての「にほんカツ」の美味しさを最大限に引き出す最高のパートナーとなります。

保存テクニックと温め直し方

揚げたてのサクサクとした食感と、中からとろけ出すチーズの風味を存分に楽しむため、基本的には出来立てをすぐにお召し上がりいただくのが最もおすすめです。もし余ってしまった場合は、粗熱が完全に取れてから清潔な密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存してください。翌日にはお召し上がりください。

温め直す際は、電子レンジで軽く中心部まで温めた後、オーブントースターや魚焼きグリルで表面の衣がカリッとするまで焼くと、揚げたての香ばしさが蘇ります。ただし、一度火を通したゴーヤーや豚肉は水分が出やすいため、長期間の保存や冷凍保存にはあまり向いていません。

このレシピのまとめと栄養のポイント

今回ご紹介した平野レミさんの「にほんカツ」は、ゴーヤーにキムチとチーズを詰め、豚バラ肉で巻いて丸ごと揚げるという、驚きと美味しさが詰まった見事なレシピです。

一見すると豪快で難しそうに感じるかもしれませんが、ゴーヤーをあらかじめ電子レンジ（600Wで4分間）で加熱して火を通しておくことや、小麦粉と水を混ぜたバッター液を使うことで、ご家庭でも失敗なく作れるよう工夫されています。

豚肉のジューシーさ、キムチのピリ辛さ、チーズのまろやかさが、ゴーヤーの爽やかな苦味を見事に中和し、ゴーヤーが苦手な方でも美味しくいただける味わいに仕上がっています。付け合わせの千切りキャベツや大根の土台と一緒に大皿に盛り付ければ、食卓を一気に華やかに彩るメインディッシュが完成します。

普段の夕食はもちろんのこと、おもてなしの席や休日の特別なランチなど、様々なシーンで大活躍する逸品ですので、ぜひこの機会にチャレンジして、ご家族やご友人を驚かせてみてください。