【平野レミさんのレシピ】元祖レミ亭すいとりナポリタンの作り方

今回は、テレビや雑誌で大活躍の料理愛好家、平野レミさんのレシピ「元祖レミ亭すいとりナポリタン」をご紹介します。ナポリタンといえば、パスタを別茹でして具材と一緒に炒めるのが一般的な作り方ですが、このレシピは一味違います。なんと、フライパン一つで完結する画期的なワンパンパスタなのです。

深めのフライパンで具材を炒めた後、水とパスタを直接加えて煮汁をパスタに「吸い取らせる」という、まさに名前の通りの大胆かつ合理的な調理法が特徴です。パスタを別茹でする手間が省けるだけでなく、具材の旨味が溶け込んだスープをパスタがたっぷりと吸い込むため、奥深い味わいに仕上がります。

たまねぎ、しいたけ、マッシュルーム、ソーセージといった定番の具材から出る旨味と、トマトケチャップの甘酸っぱさが絶妙に絡み合い、どこか懐かしくも新しい美味しさを楽しめます。忙しい日のランチや、洗い物を減らしたい日の夕食にぴったりの、手軽で絶品な一皿です。

平野レミさんならではの、愛情とアイデアが詰まったレシピをぜひご家庭で再現してみてください。

元祖レミ亭すいとりナポリタンを美味しく作る3つの極意

具材を端に寄せてケチャップを炒める

このレシピの重要なポイントの一つは、フライパンでたまねぎやソーセージ、きのこ類などの具材を炒めた後、具材をフライパンの端に寄せて空いたスペースでトマトケチャップをしっかりと炒めることです。ケチャップはそのまま混ぜ合わせるのではなく、熱を加えることで酸味が飛び、コクと甘みが格段に引き出されます。

このひと手間を加えることで、ナポリタン特有の濃厚でまろやかな味わいが生まれます。ケチャップの水分が少し飛び、色が一段階濃くなるまで炒めるのが美味しく仕上げるコツです。全体の味がぼやけず、お店で食べるような本格的な風味になります。

フェデリーニは半分に折ってフライパンへ

水と塩を加えて沸騰したフライパンに、フェデリーニ（1.4mmの少し細めのパスタ）を半分に折って加えるのがこの調理法の大きな特徴です。パスタを折ることで、深めのフライパンでもパスタ全体がしっかりと煮汁に浸かり、ムラなく火を通すことができます。

また、パスタが長すぎないため、具材と絡みやすくなり、食べる際にもフォークで巻き取りやすくなるという利点があります。フライパン一つで調理するワンパンパスタにおいて、パスタを均一に茹で上げ、かつ旨味の詰まったスープを効率よく吸わせるための非常に合理的なアプローチです。

ふたを取ったまま煮汁を吸いとらせる

フェデリーニを加えた後は、ふたをせずにそのまま7分間火を通します。ふたを開けておくことで、余分な水分を蒸発させながら、パスタに具材の旨味が溶け込んだ美味しい煮汁をたっぷりと「吸い取らせる」ことができます。

この過程でパスタがスープの旨味を余すところなく吸収し、ただのお湯で茹でたパスタとは一線を画す深い味わいに仕上がります。途中でピーマンを加え、焦げ付かないように何度かかき混ぜながら、煮汁がちょうどよくなくなるまで煮詰めていくのが、最高のナポリタンを完成させるための極意です。

最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物

「元祖レミ亭すいとりナポリタン」には、トマトケチャップの甘酸っぱさやソーセージの旨味に寄り添う、軽やかで果実味の豊かなワインがよく合います。赤ワインであれば、イタリアの「キャンティ」や、フランスの「ボジョレー」などのライトボディからミディアムボディのものがおすすめです。

トマトの酸味とワインのフルーティーな酸味が調和し、ナポリタンの濃厚な味わいをすっきりとさせてくれます。また、少し冷やした「ロゼワイン」も素晴らしい相性を見せます。ロゼワインの持つ爽やかさと程よい果実の甘みは、ケチャップの風味を引き立て、食卓をより華やかに彩ってくれます。

ビールを合わせるなら、苦味の少ない「ペールエール」や、スッキリとした喉越しの「ピルスナー」が、バターや粉チーズのコクとマッチして美味しくいただけます。

保存テクニックと温め直し方

ナポリタンが余った場合は、粗熱をしっかりと取ってから清潔な密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存してください。保存期間の目安は翌日までです。パスタが時間の経過とともに水分を吸って柔らかくなりやすいため、なるべく早めに食べ切ることをおすすめします。

温め直す際は、電子レンジを使用するか、フライパンに少量の水を足して焦げないように弱火で炒め直すと、美味しくいただけます。また、お弁当のおかずとして小分けにして冷凍保存することも可能です。冷凍した場合は、約1ヶ月以内に消費するようにし、食べる際は電子レンジでしっかりと加熱してください。

このレシピのまとめと栄養のポイント

今回ご紹介した平野レミさんの「元祖レミ亭すいとりナポリタン」は、フライパン一つで作れる手軽さと、想像を超える奥深い味わいを両立させた素晴らしいレシピです。

パスタを別茹でするという常識を覆し、具材を炒めたフライパンに直接水とパスタを入れて煮汁を「吸い取らせる」という画期的な手法は、洗い物を減らすだけでなく、旨味をパスタに閉じ込めるという料理の理にかなったアプローチです。

たまねぎ、しいたけ、マッシュルームから出る豊かな風味と、香ばしく炒めたケチャップのコク、そして仕上げに加えるバターの香りが一体となり、一口食べれば止まらなくなる美味しさです。お好みで粉チーズやホットペッパーソースをかければ、さらに風味のバリエーションを楽しむことができます。

手軽に本格的な味わいを楽しめるこの一皿を、ぜひご自宅の定番メニューに加えてみてください。