【平野レミさんのレシピ】高ピーあんかけ焼きそばの作り方

今回は、テレビや雑誌で大活躍の料理愛好家、平野レミさんのレシピ「高ピーあんかけ焼きそば」をご紹介します。いつもの焼きそば麺をひと工夫して香ばしく焼き上げ、そこに風味豊かなあんをたっぷりとかける、大満足の一皿です。

あらかじめ作っておいた「高ピー炒め（高菜とピーマンなどの炒め物）」を活用することで、驚くほど手軽に本格的な味わいを生み出せるのがこのレシピの最大の魅力です。

中華麺にはごま油とオイスターソースをあらかじめ絡めてから焼くことで、麺自体にしっかりとした旨味が染み込み、外はカリッと、中はもっちりとした絶妙な食感に仕上がります。ピリッと効いた赤とうがらしがアクセントになり、食欲をそそること間違いありません。

忙しい日のランチや、サッと済ませたい夕食にもぴったりの、手際よく作れて間違いなく美味しい平野レミさんのアイデアが光る特製焼きそば。ぜひご家庭でお試しいただき、その味わいをご堪能ください。

高ピーあんかけ焼きそばを美味しく作る3つの極意

中華麺は焼く前に調味料を絡める

このレシピのポイントは、フライパンで中華麺を焼く前に、あらかじめごま油大さじ1とオイスターソース小さじ1をしっかりとまぶしておくことです。

通常、焼きそばを作る際には後から調味料を加えることが多いですが、焼く前に絡めることで、ごま油の豊かな香りとオイスターソースの深いコクが麺の一本一本にしっかりとコーティングされます。

さらに、油が麺全体に行き渡るため、フライパンに張り付くのを防ぎながら、美しい焼き色をムラなくつけることができるという利点もあります。香ばしさと旨味が凝縮された麺が焼き上がります。

へらで押しつけながら麺を香ばしく焼く

フライパンにほぐし入れた中華麺は、中火にかけながらへらで押しつけるようにして焼くのが美味しく仕上げるための極意です。麺をただ炒めるのではなく、押しつけて焼き目をつけることで、一部の麺はカリッと香ばしく、内側はもっちりとした食感のコントラストが生まれます。

焼き色がつくまではむやみに触らず、じっくりと火を通すことが重要です。片面に美味しそうな焼き色がついたら上下を返し、裏面はサッと焼く程度に留めることで、あんかけの水分を吸い込みやすい絶妙な状態に仕上がります。

とろみづけは煮立ってから少しずつ

あんかけ焼きそばの要となるあん作りにおいて、水溶きかたくり粉（小さじ2のかたくり粉を同量の水で溶いたもの）を加えるタイミングと方法は非常に重要です。必ずフライパンに入れた「高ピー炒め」と水（カップ1）がしっかりと煮立ってから加えてください。

温度が低い状態で入れるとダマになりやすく、滑らかなとろみがつきません。また、一度に全量を加えるのではなく、お玉やへらで全体をかき混ぜながら少しずつ加えることで、均一でとろりとした美しいあんが完成し、香ばしく焼いた麺にしっかりと絡みます。

最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物

平野レミさんの「高ピーあんかけ焼きそば」には、豊かな風味とピリッとした辛味を受け止める、すっきりとした飲み口のお酒がよく合います。特におすすめなのが、爽やかな酸味と果実味を持つ白ワインです。

例えば、ニュージーランド産の「ソーヴィニヨン・ブラン」は、ピーマンの青々しい風味や高菜の旨味と素晴らしい相性を見せます。また、少しコクのある「シャルドネ」を選べば、ごま油やオイスターソースの風味に寄り添い、食事全体にリッチな奥行きをもたらしてくれます。

ワイン以外であれば、キリッと冷えた爽快な「ジャスミンティー」や「ウーロン茶」などの中国茶も、中華風の味付けをすっきりとリセットしてくれ、最後まで飽きることなく美味しく召し上がっていただけます。

保存テクニックと温め直し方

あんかけ焼きそばは、麺のパリパリとした食感と熱々のあんの組み合わせが醍醐味であるため、基本的には出来立てをすぐにお召し上がりいただくのが最も美味しい食べ方です。どうしても余ってしまった場合は、麺とあんを別々の密閉容器に入れて冷蔵庫で保存してください。保存期間は翌日までを目安にします。

温め直す際は、あんは電子レンジまたは小鍋で十分に加熱し、麺はフライパンで少量の油をひいて再度焼き直すことで、ある程度の香ばしさを取り戻すことができます。

このレシピのまとめと栄養のポイント

今回は、平野レミさん直伝の「高ピーあんかけ焼きそば」の作り方をご紹介しました。常備菜や残り物として大活躍する「高ピー炒め」を見事にアレンジし、ボリューム満点のメインディッシュへと昇華させた素晴らしいレシピです。

麺にあらかじめ調味料を絡めてから香ばしく焼き上げる工夫や、ピリッと辛い赤とうがらしを効かせたあんのバランスなど、手軽でありながら本格的な中華の味わいを家庭で再現できる工夫が随所に散りばめられています。

特別な調理器具がなくても、フライパン一つでパパッと作れるので、忙しい日の心強い味方になってくれるはずです。いつもの焼きそばに少し変化を出したい時にもぴったりの一皿ですので、ぜひレパートリーに加えてみてください。