【平野レミさんのレシピ】パリパリ白菜サラダの作り方

平野レミさんのレシピをご紹介します。今回お届けするのは、白菜の葉の部分を贅沢に使用し、市販のグラノーラをアクセントに加えた「パリパリ白菜サラダ」です。白菜といえば鍋物や煮込み料理のイメージが強いかもしれませんが、葉先の柔らかい部分は生食にも最適で、ふんわりとした食感を楽しむことができます。

ちなみに、残った白菜の軸の部分は「帆立て缶たんパスタ」で無駄なく活用できるという、食材を丸ごと使い切る工夫もこのレシピの魅力の一つです。味付けのベースとなるのは、無調整豆乳のまろやかさとマヨネーズのコク、そしてフレンチマスタードの程よい酸味と辛味が絶妙に調和した特製ドレッシングです。

これらを混ぜ合わせて白菜の葉と和えるだけで、驚くほど奥深い味わいに仕上がります。さらに、仕上げに散らすグラノーラの甘みとパリパリとした食感が、サラダ全体にリズミカルなアクセントをもたらし、最後まで飽きずに食べ進めることができます。

手軽な材料でサッと作れるので、毎日の食卓の副菜としてはもちろん、おもてなしの一品としても大活躍間違いなしの素晴らしいレシピです。

パリパリ白菜サラダを美味しく作る3つの極意

白菜の葉と軸の使い分けと食感のコントロール

このレシピの最大のポイントは、白菜の「葉」の部分のみをサラダに使用することです。白菜は部位によって水分量や繊維の硬さが大きく異なります。水分が多く硬い軸の部分を避け、柔らかくフワッとした葉先を使うことで、生で食べたときの口当たりが格段に良くなります。

また、ドレッシングの絡みも格段に良くなるため、味が均一に馴染みやすくなります。残った軸の部分は別の加熱料理に回すことで食材を無駄なく使い切りつつ、サラダとしての完成度を高める合理的な構成です。

豆乳とマヨネーズ、マスタードの調和と乳化

ドレッシングの材料である【A】（無調整豆乳、マヨネーズ、フレンチマスタード、塩）をしっかりと混ぜ合わせる工程も非常に重要です。マヨネーズの油分と豆乳の水分がしっかり混ざり合うことで、口当たりのなめらかなソースが完成します。

無調整豆乳を使用することで大豆本来の自然なコクが加わり、マヨネーズの酸味がマイルドに中和されます。さらにフレンチマスタードの風味が全体を引き締め、単調になりがちなマヨネーズ味に奥行きを与えます。あらかじめボウルでしっかりと混ぜてから白菜に加えることで、ムラなく美味しく仕上がります。

グラノーラによる食感と風味のコントラスト

仕上げに市販のグラノーラを散らすことは、このサラダの完成度を飛躍的に高める重要な要素です。あらかじめ和えておくのではなく、器に盛った後に「散らす」ことで、グラノーラ特有のパリパリ、ザクザクとしたクリスピーな食感を損なうことなく楽しむことができます。

また、グラノーラに含まれる穀物やドライフルーツの自然な甘みが、マスタードを効かせた塩気のあるドレッシングと絶妙な甘じょっぱいコントラストを生み出します。柔らかな白菜の葉との食感の対比が、食べる際の楽しさを倍増させる素晴らしい工夫です。

最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物

このサラダには、軽やかでフルーティーな白ワインがよく合います。特におすすめなのは、ニュージーランド産のマールボロ地区などで造られる「ソーヴィニヨン・ブラン」です。ソーヴィニヨン・ブラン特有のハーブのような爽やかな香りとキリッとした酸味が、白菜の瑞々しさやフレンチマスタードの酸味と美しく調和します。

また、豆乳とマヨネーズを使ったまろやかなドレッシングのコクには、ほんのりと樽香のある「シャルドネ」を合わせるのも良いでしょう。

さらに、グラノーラのほのかな甘みや香ばしさに着目するなら、少し甘口の「リースリング」や、軽快な泡立ちの「スパークリングワイン」を合わせても、食事のスタートを華やかに彩ってくれます。

保存テクニックと温め直し方

生野菜と水分の多いドレッシングを使用しているため、基本的には作ってすぐの出来立てをその日のうちに食べ切るのが最も美味しく味わう秘訣です。時間が経つと白菜から水分が出てしまい、ドレッシングの味が薄まるだけでなく、せっかくのグラノーラのパリパリとした食感も損なわれてしまいます。

どうしても保存したい場合は、白菜を切る工程とドレッシング（【A】）を混ぜる工程までを別々に準備して冷蔵庫で保管し、食べる直前に和えてグラノーラを散らすようにしてください。

このレシピのまとめと栄養のポイント

平野レミさんの「パリパリ白菜サラダ」は、いつもの白菜を驚くほど新鮮な感覚で味わえる一品です。鍋物などで余りがちな白菜ですが、葉先の柔らかい部分を生のままサラダに仕立てることで、その瑞々しさを存分に楽しめます。

豆乳のまろやかさ、マヨネーズのコク、フレンチマスタードの酸味が絶妙にブレンドされた特製ドレッシングが白菜にしっかりと絡み、やみつきになる美味しさです。そして何より、トッピングのグラノーラがもたらす甘みとクリスピーな食感が、サラダ全体を華やかな一皿へと押し上げています。

火を使わずに切って混ぜるだけで完成する手軽さも魅力で、忙しい日の副菜や休日のブランチなど、幅広いシーンで活躍する優秀なレシピです。