【平野レミさんのレシピ】食べれば串カツの作り方

料理愛好家としておなじみの平野レミさんのレシピ「食べれば串カツ」をご紹介します。串カツといえば、豚肉や玉ねぎなどの具材を小さく切って、一つずつ串に刺していく作業がとても手間で、ご家庭で作るには少しハードルが高いと感じる方も多いのではないでしょうか。

しかし、今回ご紹介するレシピは、その名のとおり「食べれば串カツ」になる画期的なアイデア料理です。豚もも肉とねぎを細かく切り、小麦粉や水を合わせた特製のバッター液でひとまとめにしてから丸め、パン粉をまぶして揚げるという大胆な調理法を採用しています。

面倒な串打ちの作業を完全に省きながらも、サクサクの衣とジューシーな豚肉、そしてねぎの甘みが口の中で合わさることで、見事に串カツの味わいを再現しています。さらにおいしさを引き立てるのが、ウスターソースやトマトケチャップなどを混ぜ合わせて電子レンジでサッと加熱する手作りの特製ソースです。

忙しい日の夕食のメインディッシュとしてはもちろん、ビールのお供や週末の家族での食卓にもぴったりの一品です。平野レミさんならではの、遊び心と時短の工夫が詰まった素晴らしいレシピをぜひご家庭でお試しください。

食べれば串カツを美味しく作る3つの極意

パン粉をざるで細かくして上品でサクサクの衣に

このレシピの大きなポイントの一つは、パン粉を目の粗いざるに通して細かくする工程です。市販の生パン粉や粗目の乾燥パン粉をそのまま使用すると、衣が厚くなりすぎて油を過剰に吸ってしまったり、食べたときの食感が重たくなってしまうことがあります。

ざるを通してパン粉を細かく均一にすることで、一口大に丸めた豚肉とねぎの表面に薄くピタッと密着し、揚げたときにサクサクとした軽快な歯触りを楽しむことができます。また、衣が薄づきになることで、豚肉本来の旨みやねぎの風味がダイレクトに伝わり、口に入れた瞬間に見事な「串カツ」のバランスを感じられます。

揚げる際の油切れも良くなるため、最後まで胃もたれせずに美味しくいただける重要なひと手間です。

具材をバッター液でまとめて串打ちの手間を解消

豚もも肉を1cm幅に、ねぎを3mm幅の小口切りにし、小麦粉や水などを混ぜ合わせた【A】のバッター液で直接和えるという手順が、この料理最大の画期的なポイントです。

通常、薄切り肉を串カツにする場合は巻いたり重ねたりする工夫が必要ですが、細かく切った具材を粘度のあるバッター液でしっかりとつなぎ合わせることで、一口大に丸めやすくなります。このとき、バッター液が接着剤の役割を果たし、加熱中に具材がバラバラになるのを防いでくれます。

また、肉とねぎが密着した状態で揚がるため、豚肉のジューシーな肉汁とねぎの熱が入った甘みが内部に閉じ込められ、噛んだときに一体となって口の中に広がります。まさに「食べれば串カツ」のネーミング通り、見事な味わいを生み出す工夫です。

特製ソースは電子レンジ加熱で酸味を飛ばし、コクを出す

揚げたてのカツに添える【ソース】は、複数の調味料を混ぜ合わせて電子レンジ（600W）で30秒間加熱するというひと手間がポイントになります。

ウスターソースや豚カツソース、トマトケチャップなどはそのまま混ぜただけでも食べられますが、加熱することで調味料特有のツンとした酸味や角が取れ、まろやかで奥深い味わいに変化します。また、砂糖の甘みが熱によってソース全体に均一に溶け込み、しょうゆの香ばしい風味が引き立ちます。

ラップをせずに加熱することで適度に水分が飛び、ソースにほどよいとろみと凝縮された旨味が生まれます。この特製ソースと爽やかなレモン、そしてピリッとした練りがらしの組み合わせが、熱々のカツの美味しさを何倍にも引き上げてくれるのです。

最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物

平野レミさんの「食べれば串カツ」には、揚げ物の油をすっきりと流してくれる爽快なドリンクがよく合います。定番の冷えたビールや、強炭酸で作ったハイボールは、サクサクの衣と豚肉の旨味を引き立てる最高のパートナーです。

ワインを合わせるなら、軽めの赤ワインや、果実味が豊かで少し冷やしたロゼワインがおすすめです。例えば、フランス産の軽やかなピノ・ノワールや、スペインのガルナッチャなどは、トマトケチャップやウスターソースのフルーティーでスパイシーな風味と見事に調和します。

また、副菜にはトマトやキャベツが添えられていますが、さらにさっぱりとした箸休めとして、大根おろしとしらすの和え物や、きゅうりの浅漬けなどを並べると、食卓全体の栄養と味のバランスが整い、最後まで飽きずに串カツを楽しむことができます。

保存テクニックと温め直し方

揚げ物は出来立てのサクサク感を味わうのが一番ですが、余ってしまった場合は適切な保存と温め直しで美味しくいただけます。完全に粗熱を取った後、清潔な保存容器に入れるか、ラップでふんわりと包んで冷蔵庫で保存してください。翌日までに食べ切ることをおすすめします。

温め直す際は、電子レンジで中心まで軽く温めた後、オーブントースターや魚焼きグリルにアルミホイルを敷いて表面をカリッと焼き直すと、揚げたての食感が蘇ります。焦げやすいので、トースターで加熱する際は目を離さないように注意してください。

お弁当のおかずにする場合も、しっかりと中まで火を通し直すことが大切です。

このレシピのまとめと栄養のポイント

平野レミさんの「食べれば串カツ」をご紹介しました。串に一つ一つ具材を刺すという、串カツ作りの最も手間で時間のかかる工程を見事に省略し、細かく切った豚もも肉とねぎをバッター液でまとめて揚げるという斬新なアイデアには驚かされます。

しかし、口に入れた瞬間に豚肉の旨味、ねぎの甘み、サクサクの衣が一体となり、間違いなく串カツの美味しさが再現されているのがこのレシピの凄さです。電子レンジでサッと作れる特製ソースも、味わい深くてカツの味を一層引き立ててくれます。

忙しい平日でも、この方法なら手軽に本格的な揚げ物を食卓に出すことができます。お子様から大人まで大満足間違いなしの、楽しくて美味しい時短おかずです。ぜひ今夜の夕食やお弁当のおかずとして、ご家庭で作ってみてはいかがでしょうか。