料理研究家、大原千鶴さんのご家庭で愛される、ねぎを主役にした温まるスープ煮のレシピをご紹介します。シンプルながらも奥深い味わいは、ねぎの甘みと鶏手羽先の旨味が溶け合った、まさに滋味深い一品。寒い季節にはもちろん、食欲がない時にもさらっと食べられる優しい味わいです。
大原千鶴さんのレシピは、素材の持ち味を最大限に引き出す工夫が凝らされているのが特徴。今回のねぎのスープ煮も、特別な調味料は使わず、素材本来の旨味を重ね合わせることで、シンプルながらも記憶に残る味わいを実現しています。ぜひ、大原千鶴さん直伝のねぎのスープ煮で、心も体も温まるひとときをお過ごしください。
【大原千鶴さんのレシピ】ねぎのスープ煮の作り方
Course: 主菜Cuisine: 和食2
servings10
minutes20
minutes280
kcal30
minutes料理研究家、大原千鶴さんのご家庭で愛される、ねぎを主役にした温まるスープ煮のレシピをご紹介します。シンプルながらも奥深い味わいは、ねぎの甘みと鶏手羽先の旨味が溶け合った、まさに滋味深い一品。寒い季節にはもちろん、食欲がない時にもさらっと食べられる優しい味わいです。
材料
ねぎ 2本
鶏手羽先 4本
だし カップ2
塩
こしょう
うす口しょうゆ
作り方
- ねぎは青い部分を除き、15cmの長さに切る。鶏手羽先は関節のところで切り、手羽中（肉が多くついたほう）と先の部分とに分ける。手羽中に塩・こしょう各少々をふり、食べやすいように、ところどころ切り目を入れる。
- ポイント
- 切り分けた先の部分はだしをとるのに使う。
- フライパンを中火で熱し、 1 の手羽中のみを入れて、表面がきつね色になるまで1分間ほど焼きつけて取り出す。
- 鍋にねぎ、手羽先の先の部分、 2 を入れてだしを注ぎ、中火にかける。沸騰したら弱めの中火にし、アクを取り、うす口しょうゆ小さじ2を加えて10分間ほど煮る。器に手羽中とねぎを盛り、スープを注ぐ。ねぎの青い部分を細く切って添える。
メモ
- 大原千鶴さんのレシピ (ねぎのスープ煮)
ねぎのスープ煮を美味しく作る3つの極意
ねぎは長めに切る
ねぎを15cmの長さに切ることで、煮込んでも煮崩れしにくく、ねぎ本来の甘みと風味を存分に楽しめます。長めに切ることで、スープの中で存在感を放ち、シャキシャキとした食感も残ります。また、加熱によってねぎの内部からとろけるような甘さが引き出され、スープ全体に深みを与えます。
ぜひ、ねぎの食感と甘みを堪能してください。
鶏手羽先は焼き付ける
鶏手羽先を焼くことで、香ばしい風味と旨味を閉じ込めます。表面を焼き付けることで、煮込んだ時に鶏肉の旨味がスープに溶け出しやすくなり、よりコクのある味わいに仕上がります。また、焼くことで余分な脂が落ち、スープがさっぱりとする効果も。焼き色が付くまでしっかりと焼き付けるのがポイントです。
焦げ付きに注意しながら、じっくりと焼き上げてください。
弱めの中火でじっくり煮込む
スープを煮込む際は、弱めの中火でじっくりと時間をかけることで、ねぎと鶏手羽先の旨味が最大限に引き出されます。強火で煮込むと、スープが煮詰まりすぎて味が濃くなりすぎたり、ねぎが煮崩れてしまう可能性があります。
弱火でじっくりと煮込むことで、素材の旨味がゆっくりとスープに溶け出し、まろやかで深みのある味わいに仕上がります。焦らずに、じっくりと煮込むのが美味しく仕上げる秘訣です。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
このねぎのスープ煮には、軽めの白ワインがおすすめです。例えば、フランスのロワール地方で造られるソーヴィニヨン・ブランは、その爽やかな酸味とハーブのような香りが、ねぎの風味とよく合います。また、日本の甲州ワインも、繊細な味わいがスープの旨味を引き立ててくれるでしょう。
少し贅沢に楽しむなら、シャンパーニュも良いでしょう。クリーミーな泡が、スープの優しい味わいを包み込み、至福のマリアージュを奏でます。温かいスープと冷えたワインで、心も体も温まるひとときをお過ごしください。
保存テクニックと温め直し方
ねぎのスープ煮は、冷蔵庫で保存可能です。粗熱を取ってから、密閉容器に入れ、冷蔵庫で2〜3日を目安に保存してください。再加熱する際は、鍋に移して温めるか、電子レンジを使用してください。温め直すことで、より一層味が染み込み、美味しくいただけます。また、冷凍保存も可能です。
粗熱を取ってから、小分けにしてラップで包み、冷凍用保存袋に入れて冷凍してください。冷凍保存の場合は、1ヶ月を目安に食べきるようにしましょう。解凍する際は、冷蔵庫で自然解凍するか、電子レンジを使用してください。
このレシピのまとめと栄養のポイント
大原千鶴さん直伝の「ねぎのスープ煮」は、シンプルながらも素材の旨味が凝縮された、心温まる一品です。ねぎをたっぷり使い、鶏手羽先から出るだしと合わせることで、滋味深い味わいに仕上がります。
調理のポイントは、ねぎを長めに切って食感を残すこと、鶏手羽先を焼き付けて香ばしさを加えること、そして弱火でじっくり煮込むこと。これらの工夫によって、素材本来の旨味が最大限に引き出され、奥深い味わいが生まれます。寒い季節にはもちろん、体調を崩した時や、食欲がない時にもおすすめ。
ぜひ、大原千鶴さんのレシピで、ねぎの優しい甘みと鶏肉の旨味が溶け合った、絶品スープをお楽しみください。シンプルながらも奥深い味わいは、きっとあなたの定番料理になるはずです。